Végül is mit eszünk, hogy egészségesek legyünk a Formula AS
- Soros kérdések és válaszok -
• Annyi beszélgetés és annyi hír van az ételről, hogy nem tudja, mit gondoljon és mit válasszon. Ezen az oldalon és a magazin néhány számában az Egészségügyi Világszervezet legjobb válaszait adjuk meg, amely megmutatja (ki hisz a tanácsokban) a kiutat az útvesztőből.
Általános szabályok
* Továbbra is érvényes a hagyományos szabály, amely szerint: "Egyél reggel, mint egy császár, délben, mint egy király, este pedig, mint egy koldus".?
Reggeli nélkül is minden energiánk megvan, hogy aktívak legyünk - akárcsak őseink, akik éhgyomorra mentek vadászni. És mégsem tagadható, hogy van kapcsolat az időrés és a testben zajló anyagcsere-folyamatok között. Ezért a szakértők úgy vélik, hogy szénhidrátokat kell fogyasztanunk a nap első óráiban, fehérjét ebédnél, vacsoránál pedig egy könnyű ételt egészséges zsírokkal, például diófélékben vagy olívaolajban. Az alacsony inzulinszekréció miatt este egy tányér hasábburgonya kiürítése után a glükózmolekulák hosszabb ideig keringenek a vérben. És ez egy egészségtelen dolog. Ezért a régi szabály jónak tűnik.
* Miért van szüksége testünknek étkezési szünetekre?
Ha háromszor ülünk az asztalnál, harapunk valamit és rágcsálunk valamit, a nap 24 órájában ellátjuk sejtjeinket tápanyagokkal és energiával. Laboratóriumi kísérletek kimutatták, hogy azok az egerek, amelyeknek enni akkor, amikor vágyakoznak, és mennyire vágynak, zsírlerakódást képeznek, és idő előtt idő előtt úgynevezett úgynevezett betegségek, például magas vérnyomás, máj steatosis vagy cukorbetegség alakulnak ki. Ezért szünetekre van szükség: pihent, a szerveknek sikerül jobban feldolgozniuk a bevitt ételt.
* Milyen hosszú legyen a munkarendjük?
Az éjszaka az az időtartam, amely természetesen a maradványok eltávolítására szolgál. Ezután egyebek mellett a káros fehérjeszerkezetek és a sérült sejtek lebomlanak. Ha továbbra is táplálékot juttatunk az emésztőrendszerbe, ez a mechanizmus megszakad vagy akár blokkolódik is. Nem engedjük, hogy a szervek, mint például a hasnyálmirigy és a máj, pihenjenek, és megragadjuk az alkalmat azok regenerálására. Ezért egészséges az étkezés stabil időintervallumban, például reggel 8-tól 19-ig. Ezt követően rendkívül hasznos a teljes szünet.
* Különbség van a férfi étrend és a női étrend között?
A férfiak általában több kolbászt és húst esznek, mint a nők. Hajlamosabbak saját menük elkészítésére. Sok nő hajlamos kontrollálatlanul enni, stressz hatására, míg a férfiak túlzott étvágyat okoznak, ami miatt túl sokat nyelnek. Mivel kevésbé fejlett izmaik vannak, a szebbik nem kevesebb kalóriát éget el partnereihez képest, így könnyebben híznak.
* Mi a napi kalóriaigényünk?
Kortól és nemtől függően különbözik. Általánosságban elmondható, hogy a 25 és 51 év közötti nők naponta körülbelül 1900 kcal-t égetnek el, az azonos korú férfiak pedig 2400 kcal-t. Ezután az igény fokozatosan csökken, az életkor arányában. 65 éves kor után nőknél 1600, férfiaknál 2000 kcal-ra csökken.
* Egyeztetnünk kell étrendünket az életkorral?
Igen, mert egy idős ember, aki ragaszkodik ahhoz, hogy ugyanúgy étkezzen, mint 20 évesen, óhatatlanul hízik. A megállapítás férfiakra és nőkre egyaránt érvényes. Utóbbinál a túlsúly kialakulásának kockázata lényegesen nagyobb, a menopauza és az általa okozott hormonális változások miatt. Az izomtömeg egy része elvész, ehelyett a zsírlerakódások növekednek. Ezenkívül a zsírtartalékok újraelosztása következik be: a csípőn és a fenéken lévő párnák eltűnnek, ehelyett a hasi zsírréteg megvastagszik, sokkal veszélyesebb az egészségre.
* Mi befolyásolja ízlésünket? Miért vannak ilyen különleges preferenciáink?
Igazán egészséges: zöldségek és gyümölcsök
* Mindig halljuk, hogy a gyümölcs egészséges. Ezt az állítást teljes mértékben támogatjuk?
Még mindig nem tudjuk, meghalt-e valaki, mert túl sok gyümölcsöt evett. Természetesen fruktózt tartalmaznak, amelyet a szakemberek nem tartanak különösebben egészségesnek. Ennek a monoszacharidnak a gyümölcspépben lévő koncentrációja azonban nem lépi túl az elfogadható határt.
* Az epret gyakran peszticidekkel fertőzik meg. Még meg merhetjük enni őket?
2017-ben a fogyasztóvédelmi hatóságok megvizsgálták a szamóca peszticidekkel való fertőzöttségének mértékét. Az Európai Unió országaiból és azon kívül vett 740 minta elemzését követően az esetek csupán 0,1% -ában tapasztalták a megengedett érték túllépését. Tehát kár lenne feladni a gyümölcsök fogyasztásának örömét.
* Igaz, hogy az áfonya hatása hasonlít a vérnyomáscsökkentő gyógyszerekéhez?
A napi fogyasztott csésze áfonya csökkentheti a magas vérnyomást. Az egészségre gyakorolt jótékony hatásuk annak tulajdonítható, hogy antocianinokat és más anyagokat tartalmaznak a polifenolok kategóriájában. A "Floridai Állami Egyetemen" végzett tanulmány szerzői megerősítik, hogy a szisztolés vérnyomás 7 Hgmm-rel, a diasztolés vérnyomás pedig 5 Hgmm-rel csökkent. Ugyanakkor a pulzus csökkent.
* Vannak más terápiás értékű gyümölcsök is?
A "funkcionális ételek" (újabban biológiailag aktív anyagokat tartalmazó élelmiszerek) almát, szőlőt, banánt és grapefruitot tartalmaznak. Csökkentik a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát, ehelyett a dinnyének ellenkező hatása van.
* Mindig azt mondják nekünk, hogy több zöldséget kellene ennünk. Miért?
A táplálkozási szakemberek 400 gramm zöldséget ajánlanak napi fogyasztásra, de kevesen tudják követni tanácsaikat. Az európaiak körülbelül fele megelégszik napi 250 grammnál kevesebbel. Sajnálatos, mert a zöldségek nagyon egészségesek. Védenek a magas vérnyomástól, agyvérzéstől és a szívkoszorúér betegségektől. Tehát azonnal barátkozz meg sárgarépával, paprikával, paradicsommal, uborkával és egyebekkel.
* Melyik zöldséget lenne jobb enni?
Nem számít. Zöldség lenni.
* Főtt vagy nyers?
Lehetőleg nyers, mert a fontos vitaminok elveszhetnek a forralási folyamat során. Másrészt a szervezetnek több energiára van szüksége a bevitt zöldségek nyers feldolgozásához. Ez pedig előny, ha a kalóriaegyensúlyra gondolunk.
* A turmixok finomak. Helyettesíthetjük velük a mindennapi almát?
Ízlésük valóban kiváló, de gyakran száz gramm cukrot tartalmaznak, mint akár a Coca-Cola. Legalábbis ez a helyzet a szupermarketekben árusított termékekkel - mert a krémes állag elérése érdekében a gyümölcs pépjét általában cukorban gazdag gyümölcslével keverik. Bár nem telít el bennünket, egy ilyen turmix annyi kalóriát számít, mint a nap egyik fő étkezése. Ezenkívül az ipari feldolgozás számos vitamint és rostot elpusztít, pontosan ez teszi a gyümölcsöket olyan egészségessé. Általános elvként: a turmixban a gyümölcslé aránya fordítottan arányos az ásványi anyagok és az élelmi rostok mennyiségével. Ezért a táplálkozási szakemberek csak alkalmanként fogadnak el egy turmixot két adag gyümölcs helyett aznapi menüből. Egyébként egészségesebb lenne magunk elkészíteni. Akkor arra is lehetőségünk lenne, hogy kombináljuk néhány zabpehellyel, amely elég tele van.
Cukor és helyettesítői
* Cukor fogyasztása megengedett?
Igen, de legfeljebb 50 gramm naponta. És az említett mennyiség tartalmazza a süteményekbe helyezett finomított cukrot, azt a barnát, amellyel édesítjük a kávéinkat, tejből és tejtermékekből a laktózt, valamint a napi gyümölcs adagból a fruktózt. Ha pontosan kiszámoljuk az ételünk cukortartalmát, rájövünk, hogy elképesztően gyorsan elérjük az 50 gramm maximális határt. És a cukor veszélye nem a kalóriák számában rejlik - 50 gramm 200 kcal-t jelent -, hanem a működésében, miután belépett a vérbe. Hosszú távon a cukor túlsúlyossá tesz minket, hatással lehet a különféle szervekre, és azzal fenyeget, hogy cukorbetegek leszünk.
* Miért van ilyen nagy mennyiségű cukor az ételeinkben?
Mivel ez javítja az ízüket és következésképpen növeli annak valószínűségét, hogy újra el akarjuk fogyasztani őket. Az Egyesült Államokban már megtettek bizonyos intézkedéseket az édességfüggőség leküzdésére. Például az észak-amerikai szövetség egyes államaiban a magas cukorkoncentrációjú italokat is megadóztatják.
* A cukor függőséget okoz?
Ez egy olyan téma, amely még mindig vitát vált ki a szakemberek körében. Egyesek azt állítják, hogy a cukor változásokat okozna az agy sejtszerkezetében. De eddig csak egerekben azonosították őket laboratóriumi kísérletek során. Egyáltalán nem biztos, hogy az ilyen vizsgálatok eredményeit egyszerűen extrapolálni lehet az emberekre. De ha mégis?… A kutatás folytatódik, és valamikor egyértelmű következtetésre jutunk.
* A méz jobb alternatívának tekinthető?
A méz 80% fruktózt és glükózt tartalmaz. 100 grammonként 320 kcal kalóriasűrűsége majdnem megegyezik a cukoréval. A különbség az édesítő erő. Mivel a méz kiváló, ugyanez a hatás érhető el, kisebb mennyiség felhasználásával. Ne felejtsük el, hogy a méz nyomokban tartalmaz pollent, szerves savakat, aromás elveket és enzimeket, amelyek gyulladáscsökkentő és bakteriosztatikus tulajdonságoknak tulajdoníthatók. Ezután a cukorral ellentétben a méz ásványi anyagokat, például káliumot és magnéziumot, valamint C, B1 és B2 vitamint ad nekünk.
* És glükóz?
Elég megenni egy darab glükóz tablettát, és a hatás azonnal érezhető. Monoszacharid lévén a glükózt nem kell lebontani, hogy a vérbe kerüljön. A véráram által szállítva energiával látja el az agyat és az izmokat, növelve a koncentrációs képességet és a fizikai erőt. Őszintén szólva egy "csodáról" beszélünk, amely nem tart tovább 20 percnél ...
* Mennyire lenne hasznos a rizsszirup?
Több glükózt tartalmaz, mint cukrot, és szinte semmilyen fruktózt nem tartalmaz. De a különbség jelentéktelen, így gyakorlatilag nem mindegy, hogy a két lehetőség közül melyiket választjuk.
* Legyen a stevia a tökéletes megoldás?
A Stevia rebaudiana leveleket 2011 óta elfogadják az Európai Unió országaiban természetes édesítőszer gyártásának alapanyagaként. A dél-amerikai kontinens lakossága azonban évszázadok óta használja őket. A bennük jelenlévő sztevioglikozidok édesítőereje 200-300-szor nagyobb, mint a finomított cukoré, ami azt jelenti, hogy csak nagyon kis mennyiségre van szükségünk a kávé vagy sütemény édesítéséhez. De a stevia kivonattal rendelkező termékek keserű ízt hagynak a szájban, amit sokan nem szeretnek. Egy kanadai tanulmány szerint pedig nem segít a diétázókon.
* Korábban az édesítőszereket egészségesnek tekintették, és most bizalmatlanul tekintenek rájuk. Miért?
Az EU-ban 11 édesítőszer engedélyezett, amelyek közül a legismertebb az aszpartám. Mindannyian nulla kalóriatartalmú édesítést ígérnek, támogatva azokat, akik szeretnének megszabadulni a felesleges kilóktól. De a remények nem igazolódtak be. Állatkísérletek során az egerek szörnyű éhségrohamokat szenvedtek, miután vizet fogyasztottak, amelyben a vizsgált anyag feloldódott. Emberben ilyen hatást nem figyeltek meg, de a várva várt testsúlycsökkenés nem következett be. Van még egy olyan tanulmány is, amely aggasztó információkat hoz: azoknak a kismamáknak, akik a terhesség kilenc hónapja alatt sokat használtak édesítőszereket, később gondjaik voltak a gyermekeikkel, túlsúlyosak voltak már egyéves korukban.
* Az édesítőszerek elősegítik a rák kialakulását?
Az EU által jóváhagyott összes édesítőszert biztonságosnak tekintik az emberi szervezet számára. Miután a laboratóriumi állatokkal végzett kísérletek gyanút keltettek az aszpartámmal kapcsolatban, a kutatást folytatták, és végül a következtetés ugyanaz maradt:.