Vegyük Dr.
Sokat eszik - és rosszul. Hisz a gyomrában - nem az orvosok. Hihetetlen, hogy Michel de Montaigne „Essais” című könyve az evés öröméről és terheiről 450 éves. Minta fordítója Hans Stilett olvasókönyvéből
„Rendszertelen és felfoghatatlan változások vannak mindig bennünk. Például először retket találtam emészthetőnek, majd emészthetetlennek, és most visszakaphatom őket. Néhány más dologban is észrevettem, hogy megváltozik az ízlésem és a gyomortoleranciám. Tehát először a fehérborról a vörösborra, majd a vörösről a fehérborra váltottam. "
Az étkezési és ivási vágynak ez a kölcsönhatása Montaigne szerint testi létünk „természetes és szükséges” szükségéből fakad, míg más szükségletek „természetesek, de nem szükségesek, mint az alvó nők”, vagy „sem természetesek, sem nem szükségesek. és szinte mindegyikük ebbe a fajba tartozik az emberekben, mivel teljesen feleslegesek és mesterségesek; mert elképesztő, hogy a természet mennyire kevéssé elégedett, és milyen keveset hagy kívánni. Konyháink finomított előkészületeinek semmi köze a parancsolataikhoz. A sztoikusok szerint az ember minden nap egy olajbogyóval táplálkozhat. "
Az ételbevitelnek ez a társadalmi és társas aspektusa, amelyet Montaigne nagy jelentőségnek tulajdonít, és amelyre folyamatosan visszatér ...: "Számomra egyetlen étel elkészítése sem olyan ízletes, nincs olyan étvágygerjesztő mártás, mint amit jó társaságban élveznek."
Bármennyire fontos is lehet egy kellemes vacsora a kulturális szakember számára - belemerülve naturalizmusába, előadásainak nagy részét ételről és italról szenteli, kevésbé a fogyasztás körülményeire, mint a témára, és itt teljes körűen folytatja: nincs részlet részletes, nincs túl szokványos szokás, nincs vágy túl mulandó. Fekete-fehérben letartóztatja őket:
- Szeretem mindenféle húst, amely elviseli, finoman megsütve, és szeretem őket jól akasztva, némelyiket még addig is, amíg erősen nem szagolják. Általában az egyetlen dolog, ami zavar, a szívósság (bár közömbös és toleráns vagyok minden más tulajdonsággal szemben) - oly módon, hogy az uralkodó ízzel ellentétben néha még a halakat is túl frissnek és túl szilárdnak találom. ”Montaigne„ egyenesen mérges a halakra; Ettől zsírosak a sovány napok, a böjt napjai az ünnepi napok. Osztom néhány ember véleményét, akik szerint a hal könnyebben emészthető, mint a hús. És ahogy a lelkiismeretem tiltja, hogy halnapokon húst egyek, úgy keveredett az ízem, a halam és a húsom. ... Legtöbbször sózva eszem; De én inkább a sózatlan kenyeret részesítem előnyben, és pékem a helyi szokásokkal ellentétben senki mással nem látja el az asztalt.
Fiatal koromban többnyire megrovásban részesültem, mert nem voltam hajlandó megtenni azokat a dolgokat, amelyeket az emberek általában szeretnek enni ebben a korban: cukorkákat, konzerveket és pékárukat. Oktatóm leküzdötte ezt a vonakodást, hogy egyfajta csemegeként kezelje, és valóban egy ilyen elutasítás, bármi is legyen az összefüggésben, nem mutat mást, csak rossz ízt. Aki egy fiút elűz a fekete kenyér, a szalonna és a fokhagyma makacs és makacs hajlandóságától, az el fogja kényeztetni magát. "
Mindenesetre elégedetten jegyzi meg: „nevelésemnek sikerült (bár nem erőfeszítés nélkül), hogy válogatás nélkül minden ízben megtalálhatom az ízét, ami ehető és iható, a sör kivételével.” ... Nyilvánvalóan megvan A kissé túlságosan teli száj, a kis Micheau furcsa vágyai a jelek szerint az anti-vegetarianizmus iránti mélyebb hajlandóság első jelei, amint ez a nagy Michelben megnyilvánul: „Nem vagyok különösebben kíváncsi a salátákra vagy a gyümölcsökre, kivéve a dinnyéken. "
Ezt az állítást, amelyet ismét egyetlen kivétellel díszítettek, nem szabad túl szó szerint értelmezni. . Amikor Montaigne-nek 1581-ben a firenzei nyártól kellett szenvednie, még vegetáriánus étrenddel is megpróbált megkönnyebbülést elérni sui generis: „Csak gyümölcsöt és cukros salátákat ettem.” Tehát tudta, hogyan kell nagyon szelektíven kezelni vegetarianizmusát - ami még hangsúlyosabb a német konyha dicsérő himnusza, amely szerint a vegetáriánus ételek jelentős szerepet játszottak benne: „A németek fazékételeket, mártásokat és salátákat kínálnak teljesen szokatlan bőségben és gazdagságban. Birsalmából készült ételeket, tartósított almakarikákkal borított leveseket és fehér káposztából készült salátákat kínáltunk. Soha nem ettünk még ilyen finom ételeket, mivel ezek ott általánosak. És: Szilvakompótot, valamint alma és körte tartleteket tálalnak köretként a húshoz. Az egyetlen friss gyümölcs a körte és a finom alma, dióval és sajttal. ”És végül:„ Tojást még soha nem szolgáltunk nekünk, csak keményen főzve és negyedekre vágva egy salátán, ami ott nagyon jó, és a gyógynövények mindig frissek. "...
Arra a kérdésre, hogy az evés és az ivás egészségügyi szempontjai milyen szerepet játszottak számára. elismeri, hogy "a gyenge gyomornak szigorú és mesterséges könnyű ételeket kell előírni". Ez azonban nem vonatkozik az egészségesekre, mert nekik a legjobb, ha „egyszerűen követik, amit természetes étvágyuk diktál. Orvosaink ugyanezt teszik, akik megeszik dinnyéjüket és fiatal bort isznak, miközben szirup és kenyérpaszta készítésére kényszerítik betegeiket. "
Ez természetesen rossz emberhez vezetne vele. „Akár egészséges, akár beteg vagyok, mindig szívesen átadtam magam a vágyaknak, amelyek sürgősen felkeltettek bennem. Jelentős befolyást adok hajlamaimnak és vágyaimnak. Nem szeretem a gonoszt gonosszal gyógyítani. Utálom azokat a gyógymódokat, amelyek megterhelőbbek, mint a betegségek. A vese kólika és egyúttal legyőzhető az osztrigával való kényeztetés tilalma miatt, ez két rossz az egy számára. A betegség egyrészt minket, másrészt a diétát zaklat. Mivel mindig kockáztatja a téves számítást - kockáztassuk meg, miközben élvezzük az élet örömeit! ”Ő jól tudja, hogy„ egészségesebb, ha a lehető leglassabban és egyszerre kevesebbet eszel. Ugyanakkor szeretném kielégíteni étvágyát és éhségét is. Minden étvágyat elveszítenék, ha napi három-négy csekély étellel kellene megkínoznom magam az orvos utasítása szerint ... "
A legfontosabb magatartási szabály az, hogy szükségtelenül ne térjek el a megszokott életmódtól: „Az életmódom mindig ugyanaz marad, akár egészséges vagyok, akár beteg vagyok: ugyanaz az osztály és ugyanaz az ágy, ugyanaz az étel, ugyanaz az ital, ami nekem hasznos. Ezen a legkevésbé sem változtatok, kivéve, hogy az étkezés mennyiségét többé-kevésbé az étvágyamhoz és a kapacitásomhoz igazítom. Számomra az egészség azt jelenti, hogy a szokásos állapotomat zavartalanul tartom. ... Minden változás, bármi is legyen, összezavar és károkat okoz. Aki azt akarja hinni, hogy a gesztenye káros a perigordi vagy a luccai ember számára, vagy hogy a tej és a sajt káros a hegyi gazdálkodóknak! A betegeknek azonban nemcsak új, hanem ellentétes életmódot írnak elő - ezt a változást egyetlen egészséges ember sem fogja elviselni. "
Jóváhagyóan idézi Tiberiust, aki azt szokta mondani: "Aki húsz évet élt, képes legyen saját felelősségére eldönteni, hogy mi károsítja vagy segíti őket, és ezért orvosi tanács nélkül megúszik."
Mit kell gondolni az emberről, amikor ez az ember, akit annyira megrongáltak a kőszenvedések, ragaszkodva ragaszkodott húsevő kapzsiságához? Nem szeret semmilyen húst, szereti csípős és szinte nyers. ... Amilyen buzgón tudja dicsérni az egészségét, kétség esetén inkább vágyainak kielégítését részesíti előnyben. Lucca fürdőiben ... hihetetlen mennyiségű gyógyvizet iszik minden nap, több mint három litert egy menetben. Az ember kíváncsi, hogyan tudna túlélni egy ilyen drasztikus gyógymódot! Ennek ellenére 1933-ban Bordeaux-ban életfilozófusunk négyszázadik születésnapjára rendezett ünnepségeken a neves klinikus dr. Maurice Creyx azzal érvelt, hogy Montaigne bebizonyította, hogy méltó a posztumusz Dr. med. honoris causa kinevezésére.
Egy ilyen megbecsülésnek figyelemre méltóvá kell tennie az alkoholfogyasztással kapcsolatos szavait is, amelyekben ő maga is megértést mutat a túlzásaival kapcsolatban: „Velem az ízlés és a hajlam inkább szemben áll az ivással, mint az ésszerűséggel; Mert attól eltekintve, hogy szeretem alávetni nézeteimben a régiek hiteles nézeteit, hülyének és alázatosnak találom ezt az vice-t, de ennek ellenére kevésbé rosszindulatú és káros, mint a többiek, amelyek szinte mind sokkal közvetlenebbül érintik a társadalmi életet; és ha nem engedhetjük meg magunknak az örömöt anélkül, hogy árat kellene fizetnünk érte (ahogy általában feltételezik), úgy tűnik számomra, hogy ez a lelkiismeretünk a legkevesebb költséggel jár. "
Még ha nem is éppen hízelgő módon is megemlíti a németek ivási szokását, okosan dicséretesnek tekinti a franciákhoz képest: „A németek szinte minden bort ugyanolyan élvezettel isznak. Inkább a torkán hajszolják, mint hagyják, hogy a szájban elolvadjon, és ezzel sokkal jobban hajtanak: A vágyad sokkal dúsabb és gyorsabb módon kielégül. Ezzel szemben az a francia szokás, hogy az egészség miatt aggódva csak két ételt iszik, sőt ott mérsékelten iszik, azt jelenti, hogy a Bacchus ajándékait túl takarékosan használják. Több időt és kitartást kell rá fordítania.
Az idős emberek egész éjszakákat töltöttek italozással, és gyakran kitartottak a napokban; tehát nekünk is bőségesebben és erősebben kell mérnünk az adagunkat. Az örömnek, amelyet jövedelmező módon szeretnénk élvezni, életünk során több helyet kell elfoglalnia. A boltos fiúkhoz és a nehéz munkásokhoz hasonlóan itt sem szabad kihagynunk semmilyen lehetőséget, hogy igyunk, és soha ne vegyük ki a fejünkből a vágyat.
Az időskori bajok azt jelentik, hogy az embernek bizonyos támogatásra és erőre van szüksége; ezért felkelthetik bennem a jogos vágyat, hogy menedéket kapjak az italozásban, mivel szinte az utolsó öröm, amelynek az évek múlása rabol minket. Az élet melegsége, ahogy az ivócimborák mondják, először felkapja a lábát; ez a gyermekkorra vonatkozik. Innen a középmagasságig emelkedik, ahol sokáig tart, és véleményem szerint a fizikai lét egyetlen igazi örömét nyújtja számunkra, amelyhez képest a többi kéj alvásfejű. A vége felé az élet melegsége a felhúzásig, majd lassan eloszló gőz eléréseként éri el a torkot, ahol az utolsó megállót teszi meg. ...
Platón megtiltja a serdülőknek, hogy tizennyolc éves koruk előtt isznak bort - a felnőttek pedig negyven éves koruk előtt itassanak; de utána megparancsolja, szórakoztatnia kell magát és meg kell engednie Dionüszosznak a banketteken a lehető legnagyobb hatást, ezt a jó Istent, aki helyreállítja a boldogságot az embereknek, az ifjúságot az öregeknek; és amint a tűz megpuhítja a vasat, úgy puhítja és mérsékli a lélek szenvedélyeit is.
Platón „Törvényei” című művében egyenesen hasznosnak találja az ivóvállalkozásokat (feltéve, hogy jelen van valaki, aki a koronát vezeti, mindenkit kordában tart és rendet biztosít), mert a mámor lehetővé teszi, hogy mindenki természete nyugodtan és megbízhatóan felismerje, és öregszik is. Ösztönözze az embereket, hogy szórakozzanak a tánccal és a zenével - ami nekik jó, de amit józan állapotukban nem mertek megtenni. Azt is mondja, hogy a bor segíthet a léleknek az egyensúly elérésében, a test pedig az egészség helyreállításában. "
Montaigne táplálkozási és kulináris erózisa szintén élénkíti nyelvét, ahol nem az evésről és az ivásról van szó, hanem egy másik típusú táplálékfelvételről: a spirituálisról. A pedagógiai területen kifejtett magyarázatai érthetőségük és vizuális erejük miatt különösen lenyűgözőek: „Az óráknak részben beszélgetősnek, részben könyvek segítségével kell lenniük; Néha a tanár bemutatja a szerző eredeti kivonatait, amelyek alkalmasak oktatási célokra, és néha a pépet és a magot jól megrágva tálalják a hallgatónak. De ha maga a tanár nem ismeri eléggé a könyveket ahhoz, hogy megtalálja az összes gyönyörű szövegrészt, akkor kijelölhet egy írót, aki mindig segít neki, ha szükséges, hogy így is elérhesse tanítási célját, biztosítja azokat a rendelkezéseket, amelyekre szüksége van tanítványa lelki táplálásához. Tanítási módom ad valamit az elmének, amit harapni és rendesen enni kell. "
A szemközti szöveg egy részlet az Essai olvasó új kiadásából, amelyet Hans Stilett kommentált: A vágy, hogy ezen a földön éljek. Végigsétál Montaigne világában. A másik könyvtár, Berlin. 270 oldal, 18 €.