Velőcsontleves, egy olyan étel, amely jól érzi magát
A csontleves egy évszázados étel. És jó okból: a csontvelő számos országban ismert egészségügyi előnyökkel jár.
Vannak emblémás téli ételek, amelyeket nagymamák generációi főztek, és amelyek az élénkítő, a családi és a meleg konyha emblémáját jelentik. De miért ilyen népszerűek ezek az ételek? Mit hoznak, ami táplálkozási szempontból annyira fontos, vagy más? Ma a csontvelő és különösen a csontleves van a reflektorfényben.
Velőcsontleves: tápanyagokban gazdag francia leves
Kétféle módon lehet látni a húslevest: a zöldségekben, húsában és velőcsontjaiban gazdag pot-au-feu-t, vagy a csak zöldségekkel főtt méregtelenítőt, vagyis a tisztábbat. Mindkettő jó !
De különösen a húsleves első változata, amely csontokkal, hússal vagy halakkal, csontokkal és zöldségekkel rendelkezik, és amelyek ma érdekelnek minket. A recept nem sokat változott ... a 18. század vége óta !
Az eredeti húsleves a teljes étel főtt hús, zöldségekkel és gyógynövényekkel. Nevét Les Halles első éttermeinek, a párizsi „húsleveknek” adja. A 19. században világossá válik (hasított test nélkül) vagy barnává (hasított testtel, a leggazdagabbak számára), és a mártások alapjává válik.
A húsleves alapreceptje
- Egy kis vizet
- Nak,-nek zöldségek: sárgarépa, póréhagyma, zeller, hagyma (és még sok más ízlés szerint)
- Egy csokor garni: babérlevél, kakukkfű (szegfűszeg ízlés szerint)
- Hús: baromfi teteme vagy uszonya; marhacsont csontok.