Vérkolbász - az emberiség legrégebbi kolbásztípusa - Minden a vérkolbászról - a legrégebbi kolbászfajta
A fekete kolbász, más néven vörös kolbász, fekete kolbász, fazékkolbász, zsíros kolbász, putty, flönz vagy Ausztriában a blunzen főtt kolbász. A vérkolbász fűszerezett vérből, héjból és zsírból vagy szalonnából és egyéb összetevőkből áll.
A vérkolbász a legrégebbi kolbászfajta, amelyet az ember ismer. Már az ókori Görögországban is ismert volt, a harcosok a csata előtt fekete pudingot ettek, Homer pedig fekete pudingot említ Odüssziájában. A rómaiak különféle fesztiválokon ettek fekete pudingot isteneik tiszteletére.
Ma a vérkolbász körülbelül 60-80% főtt és apróra vágott sertéshéjból áll, a vért hozzáadják körülbelül 20-40% -hoz. A fekete puding egyéb összetevői a fajtától függően tartalmazhatnak: előkészített zsíros szalonna kockákat, pácolt húst, belsőségeket, szárított kenyérkockákat vagy darákat, valamint párolt hagymát, tejet vagy tejszínt. A vérkolbászok tipikus fűszere a majoránna, de gyakran használják a kakukkfüvet is.
A Bluwurst masszát a vágógépben nagyon folyékony péppé keverik, majd belekbe, poharakba vagy kannákba töltik. Az ezt követő melegítés során a vérfehérje koagulál, aminek eredményeként a vérkolbászra jellemző vörösbarna szín jelenik meg. Amikor lehűl, a héjból származó zselatin megszilárdul, és szilárdvá teszi a kolbászt. A fajtától függően a vérkolbászt enyhén füstölik, néhány vérkolbászt is szárítanak, ami azt jelenti, hogy szinte fekete színt kapnak és hosszú eltarthatósággal rendelkeznek.
Bár a fekete puding megfőtt, ezért készen áll a hideg fogyasztásra, fogyasztás előtt általában felmelegítik, vagy forró vízben egészben melegítve, vagy szeletekre vagy kockákra vágott serpenyőben megsütve.
Vérkolbász Németország különböző régióiban számos változatban kapható, például Westphalian Möppkenbrot, vörös Grützwurst, Aachener Puttes, Flönz, kolbászkenyér és zsákkolbász. A fekete puding hagyományosan része a savanyú káposztával készült húsos tálnak, májkolbásszal és főtt sertéshússal együtt. Marha- vagy borjúnyelvkockákat is adnak néhány vérkolbászhoz, amelyet ezután nyelvkolbásznak neveznek; szalonna hozzáadásakor a vérkolbászt szalonnás vagy ropogós kolbásznak hívják.
A vérkolbász Európa számos országában megtalálható. Franciaországban boudin noir-nak hívják, Angliában, Skóciában és Írországban a zabdal dúsított sült fekete puding gyakran a reggeli része. Spanyolországban van morcilla néven fekete puding is, a Kanári-szigeteken a fekete pudingot mézzel édesítik és mandulával fogyasztják. A kreol konyha tudja, hogy a forró boudin rouge, amely szantálfaillatú, csak néhány példa. A korzikai sangui vérből, agyból és szalonnából készül. A finn mustamakkarát forrón, áfonyalekvárral fogyasztják.
A vérkolbász tiszteletére a franciaországi Normandia déli részén, Mortagne-au-Perche-ben található a Vérkolbász Lovagrend (Confrérie des Chevaliers du Goûte Boudin). Minden évben március harmadik hétvégéjén rendezi meg a világ legnagyobb fekete pudingversenyét, amelyen többnyire 400–600 résztvevő vesz részt a világ minden tájáról. Három kategóriát értékelnek a külföldi kolbásztermékek esetében: a francia típusú fekete puding (csak grillezéskor vagy sütve fogyasztva), a hagyományos német vagy osztrák fekete puding (pl. Vöröskolbász, nyelvkolbász, türingiai) és a nem hagyományos készítmény (pl., Áfonya stb.). A verseny győztesei „Vérkolbász lovagoknak” mondhatják magukat.