Vérkolbászok használata, a vérkolbászok összetétele és kalóriái, recept

A vérkolbászok összetétele

A vérkolbászok összetétele a következőket tartalmazza:

• sertés vagy marhahús (leggyakrabban marhahús), friss, repedések nélkül, alvadék és zárványok nélkül. A kolbászok sterilizálása előtti vért sterilizálják, hogy megakadályozzák a mikroorganizmusok bejutását a kolbászokba;
• hajdina és árpa;
• máj vagy nyelv;
• zsír;
• fűszerek: friss hagyma és szárított fokhagyma (paprika és keleti fűszerek keveréke).

A vérkolbász kémiai összetétele

• fehérje - 58,4 g
• zsírok - 31,05 g
• szénhidrátok - 5,16 g
• víz 47,3 g
• koleszterin - 120 mg
• hamu - 2,31 g
• Vitaminok (mg-ban): B1-vitamin - 0,07 B2-vitamin - 0,13 B5-vitamin - 0,6, B6-vitamin - 0,04 B9-vitamin - 5 mg, B12-vitamin - 1 mg, E-vitamin (TE) - 0 .13, D-vitamin - 1,3 mcg, PP-vitamin - 1,2, kolin - 72,8.
• Ásványi anyagok mg-ban. kálium - 38, kalcium - 6, magnézium - 8, mangán - 0,01, nátrium - 680, vas - 6,4, foszfor - 22, cink - 1,3.
• Ásványi anyagok vmkg: réz - 0,04, nikkel -. fluor -. Króm -. kobalt -. molibdén -, szelén - 15,5.

100 g vérkolbász kalóriatartalma - 379 kcal

A vérkolbász előnyei

A puding B-, PP-, D-vitamint, káliumot, magnéziumot, kalciumot, nátriumot, foszfort, cinket, sok értékes fehérjét és esszenciális aminosavat (hisztidin, lizin, triptofán és valin) tartalmaz. Különösen sokat a normál vérképzéshez szükséges B12-vitamin vérkolbászaiban. A kétértékű vérkolbászokban található vasat az emberi test tökéletesen felszívja. A vérben lévő vér a vashiányos vérszegénység kezelésében a gyógyszer alternatívájává válhat. Tartalmazza a véralvadásért felelős fehérje fibrinogént, a zsírt is, amely kiváló energia- és fűszerforrás, megtisztítja az érfalakat, normalizálja az anyagcserét és serkenti az emésztést.

A vérben lévő vér javítja a vörösvértestek minőségi jellemzőit, elősegíti a sebgyógyulást, a kemoterápia utáni gyógyulást, szabályozza az anyagcsere folyamatokat. A vérrögök hasznosak fogamzóképes nők számára, mivel gyakran vashiányuk van a menstruációs ciklusok miatt.

Ellenjavallatok

A vér vérében magas a kalóriatartalom, ezért elhízás esetén nem ajánlott. A vérkolbászok gyártása során csak az egészséges állatok vére használható, különben nem beszélhetünk az előnyeiről.

Vérkolbász recept otthon

A vérkolbászok házi készítéséhez friss sertéshúsra, marhahúsra vagy borjúhúsra van szükség. Javasolt borjúvér használata, amely főzés közben nem sűrűsödik meg. A vágásra szánt szarvasmarhák frissen gyűjtött vére, hogy ne legyen hullámos, erőteljesen keverje össze a forró fa Veselkov-t (botot) fibrinfehérje szálakra csavarva (elősegíti a véralvadást). Az ilyen fibrinmentes (defibrinált) vér jobban megőrződik, ezért vérkolbászok készítéséhez használják. A frissen defibrált vért összekeverjük, és 1 kg vérhez 1 evőkanál sót adunk sót. A vért hűvös helyre kell vinni, vagy egy órára hűtőbe kell helyezni.

Amíg a vér lehűl, elő kell készítenie a vérhús többi összetevőjét. 1 kg vérhez 500 g nyakra és más részekre, a fej lágy részeire, az inakra, zsírokra és a bőrre van szükség. A fodrászat finomra kell aprítani a zsírral együtt, főzni vagy megsütni. Ezután menjen át egy húsdarálón, és adjon hozzá fűszereket.

A vérkolbászokhoz általában kukoricakását adnak: hajdina és gyöngy, de rizst, búzát vagy árpát is. A vért, a zabkását és a sertéshúst egyenlő részekben veszik. A zabkása főtt, és általában hagymával ízesített hagymával keverik össze.

A darált húsba felvehet egy hegesztett nyelvet, vékony csíkokra vágva.

Szűrje le a vért egy gézzel bélelt kalapácson vagy szűrőn. Ha a szita alvadék marad, azokat áttörlik vagy húsdarálón átengedik, és hozzá is adják. Keverje össze a vért a darált hússal.

A kapott töltelék megtölti a sertéshúst vagy a marhahúst, és a végeit húrral köti össze. Annak érdekében, hogy a krovyanka főzés közben ne robbanjon fel, több helyen tűvel kell átszúrni. A vért egy kazánba kell helyezni, fel kell önteni a vizet, és alacsony hőmérsékleten forralni kell 1-3 órán át (az idő a vérben lévő kolbász méretétől függ). A kolbászok elkészítését a következőképpen határozzuk meg: szerezzünk vérkolbászokat és készítsünk 2-3 mély hidat. Nyomja meg a szúrást és nézze meg, mi fog folyni belőle: ha a világos átlátszó lé, akkor a vérkolbász készen áll. Ha folyik a véres lé, akkor még nincs kész.

Hegesztett vérkolbászok, hogy kijussanak a kazánból, és tegyenek egy szálat. A szemek leeresztése után a vérkolbászokat fel kell függeszteni és lehűteni. A vérkolbászokat nem lehet főzni, hanem sütőben megsütni. A vér vért enni hideg formában lehet, és megsütheti.

Hogyan válasszunk és tartsunk vérkolbászt

Minél jobb az alapanyagok minősége, annál jobb a vérkolbász. Az első vérzés sertéshúst és marhahúst, sonkát és olcsóbb - húsmaradékot, bőrt, kötőszövetet és porcot tartalmaz.

A vérkolbászok eltarthatósága nagyon rövid: a vas vérkolbászok csak 12 órán át tárolhatók, füstölve - legfeljebb 2 napig. 0-8 fokos hőmérsékleten tartsa.

---