Vérzsírok A fehér hús nem jobb, mint a vörös hús - NetDoktor
A fehér baromfihúst egészségesebbnek tekintik, mint a marhahúsból, bárányból és sertésből származó vörös húst. De ez nem igaz a koleszterin tekintetében.
Bármennyire népszerűek a steakek és a hamburgerek, lassan elterjed a tudat, hogy nagy mennyiségű vörös hús fogyasztása egészségre ártalmas. Többek között kimutatták, hogy a szív- és érrendszeri betegségek kockázata növekszik a fogyasztással együtt. Eddig azt feltételezték, hogy a benne lévő telített zsírsavak növelik a koleszterinszintet, pontosabban a rossz LDL-koleszterin szintjét.
Ehhez képest: vörös és fehér hús
Az Oaklandi Kutatóintézet Childrens Hospital kutatói most először vizsgálták, hogy a vörös hús fogyasztása a fehér húshoz képest vagy a húsmentes étrend hogyan befolyásolja a koleszterinszintet. "A vizsgálat megtervezésekor arra számítottunk, hogy a vörös hús nagyobb hatással van a koleszterinre, mint a fehér hús - de meglepő módon ez nem így volt" - mondja Ronald Krauss tanulmányi igazgató.
A kutatók az alanyokat összesen hat csoportra osztották. A résztvevők étrendet kaptak, amely vagy sok vöröset, sok fehér húst vagy csak növényi fehérjeforrásokat tartalmazott. Volt egy csoport, amelynek ételei sok telített zsírsavat tartalmaztak (összesen 51 fő), és egy csoport, amely csak kis mennyiségeket fogyasztott (összesen 62 fő).
A sovány hús növeli a koleszterinszintet is
"A vörös és fehér hús negatív hatása a koleszterinszintre ugyanolyan volt, amíg az étkezés azonos mennyiségű telített zsírsavat tartalmazott" - számol be Krauss. Figyelemre méltó volt, hogy a sovány vörös és fehér hús emelte a koleszterinszintet is. Mivel a tartalmazott fehérje építőelemek felhasználhatók a koleszterint is tartalmazó lipoproteinek felépítésére. A növényi fehérje viszont nem befolyásolta negatívan a vér lipidszintjét.
Kevés hús, kevés telített zsír
A tanulmány hangsúlyozza, hogy a húsmentes étrend, amely kevés telített zsírsavat is tartalmaz, különösen alacsony koleszterinszintet eredményez. Azoknak az embereknek, akiknek az értékei megemelkedtek, ezért nemcsak vörös húst, hanem pulykapecsenyét és csirkecombot is kell enniük mértékkel.
A vörös hús veszélyesebb a belekre
A vastagbélrák kockázatát tekintve a fehér hús marad az egészségesebb választás. Azok, akik nagy mennyiségű vörös húst fogyasztanak, növelik a kockázatukat. Ezt a kapcsolatot nem találták meg a fehér húsban.