Vesék Népszerűek csemegeként, mások elkerülik
Vese valószínűleg az egyik legvitatottabb belső. Sok ínyenc becsüli őket összetéveszthetetlen ízlésük miatt, mások szigorúan elutasítják ezeket a különleges belsőségeket.
Ennek az elutasításnak részben az az oka, hogy a nem megfelelően előkészített veséknek erős vizeletízük és szaguk lehet.
A vese helye és alakja
A levágott állatoknál a vesék párban fekszenek a gerinc jobb és bal oldalán, közvetlenül az ágyéki izmokon. A vese, akárcsak a máj, egy kiválasztó szerv. Az anyagcsere végtermékeket az általuk termelt vizelettel gyűjtik össze.
A veséknek van egy, az állat származásától és életkorától függően halványpiros, barnásvörös vagy barnás színű. Bárány-, birka- és sertésvese jellegzetes, kissé sarló alakú babszerű alakú, amelyeknek emberi veséjük is van. Borjú- és marhavese azonban nincs meg a tipikus vese alakja. Ön ragaszkodik hozzá sok egyedi, összekapcsolt kamrából, mindegyik körülbelül akkora, mint egy dió.
Változatos és egészséges finomság
A birka-, bárány- és borjúvesét az ínyencek különösen értékelik csemegeként. A fiatal disznók veséjében is vannak szeretőik. A marhahús veséit viszont nagyon ritkán fogyasztják külön ételként, leginkább kolbászgyártásban használják, mert nagyon szilárdak, és néha különösen erős az illata. Sok marhavese végül apróra vágva májkolbászba és vérkolbászba kerül.
A gyengéd vesék képesek gőz, pörkölt, sült hús, gyors sütés és megdinszteljük. A kis borjú- és bárányvese kivételével az elkészített veséket az elkészítés előtt általában csíkokra vagy kockákra vágják.
A vesék rengeteget tartalmaznak fehérje, számos különböző aminosavak mint például B3-vitamin, ami fontos az anyagcseréhez. Sokat tartalmaznak is kálium az idegeknek és az izmoknak. A veséknek is van magas koleszterin.
Klasszikus ételek vesével
A vesét már ritkán kínálják, de számos hagyományos étel része. Régi szakácskönyvekben és szokásos konyhai művekben, mint például a Herings Lexikon der Küche, számos módszert talál a bárány-, birka- és borjúvese elkészítésére.
A mai napig a vese megtalálható a hagyományos, túlnyomórészt regionális ételekben, mint pl. Savas vesék Dél-Németországban és Észak-Rajna-Vesztfáliában. Úgy is ismert mint Zürich szeletelt húst finomított a felaprított vesékkel történő előkészítés klasszikus módján (nierli). Ez a vese szerelmeseinek is csemege Sült borjúvese. Ehhez a vesét körülvevő húst, az úgynevezett vesadarabot a borjú hátsó részéből, a megtisztított és megtisztított vese köré helyezzük, megkötözzük és mindent összeforrunk. Angliában az Steak és vese pite népszerű, húsból és veséből készült pástétom.
A vesét védő zsírszövet korábban népszerű sütőzsír és vajpótló volt, amelyet főleg sütéshez használtak. Főleg hogy Marha vese zsír („Suet”), a marhavese körüli zsír, ma is szerepet játszik, különösen az angol-amerikai régióban, különösen Omlós és pite tészta gyártása. Belgiumban ezek ma is népszerűek Hasábburgonya hagyományosan rántva marhazsírban.
Előkészítés és előkészítés
Az előkészítés előtt a veséket alaposan meg kell tisztítani. Ehhez a veséket először megszabadítják az őket körülvevő zsírkapszulától, majd megnyúzzák a bőrt, végül eltávolítják a húgyutakat. Annak érdekében, hogy megszabaduljon az esetlegesen meglévő vizelet ízétől és szagától, a vesék akkor többször öntözve vagy a vesék tejben tartósítva. Az is Mossa ecetes vízzel segít a vizelet szaga ellen.
Az elkészített veséket kockákra vagy szeletekre vágjuk, majd rövid ideig pároljuk, pároljuk vagy megsütjük. Ha túl sokáig főznek, kemények és szárazak lesznek. Hasonlóképpen, a veséknek olyanoknak kell lenniük, mint a máj csak főzés után sózva különben kiszáradnak. A veséknek is soha nem főtt a szószban különben a szósz kellemetlen ízű lesz.
Ha mártást szeretne készíteni a sültből, akkor először a veséket kell eltávolítani a serpenyőből, és melegen kell tartani, amíg a mártást készítik. Csak ezután helyezik vissza a veséket a szószba, hogy rövid ideig ismét felmelegedjenek. Az előkészítéshez vannak csak a legfrissebb vese ajánlani.