Veszélyesek-e az élelmiszer-adalékanyagok, és hogyan lehet őket észrevenni Clic Bien-être
Feladva 2015. augusztus 10-én, 11:00 órakor.
A címkéken azonosítható E betűvel, amelyet háromjegyű szám követ, az élelmiszer-adalékanyagok rendszeresen kritikák és pletykák tárgyát képezik. A szerkesztőség frissítést ad ezekről az adalékanyagokról: hogyan lehet őket észrevenni? Veszélyesek? Megtalálhatjuk biotermékekben? ?
Mire használják az élelmiszer-adalékanyagokat ?
Az élelmiszer-adalékanyag olyan anyag, amelyet technológiai célokból adnak az élelmiszerhez: annak megőrzésének javítása, az oxidációs jelenségek csökkentése, az élelmiszerek színezése, az íz fokozása stb.
Hogyan lehet azonosítani a különféle élelmiszer-adalékanyagokat ?
Az élelmiszer-adalékanyagok számos kategóriája felismerhető az E-t követő 3 szám alapján.
Antioxidánsok (E 300-tól E 321-ig)
Az avasodás megakadályozásával elősegítik az ételek ízének, illatának és színének megőrzését.
Számos termékben vannak jelen:
- E-vitamin és származékai (tokoferolok): E 306 - E 309
- C-vitamin (vagy aszkorbinsav): E 300
- butilezett hidroxi-anizol: E 320, olajokban, salátaöntetben, rágógumiban található
- és butil-hidroxi-toluol: E 321, chipsben, diétás margarinban és egyes sütésre szánt zsírokban található.
Tartósítószerek (E 200-tól E 299-ig)
Megakadályozzák a mikroorganizmusok fejlődését.
Itt vannak a leggyakoribbak:
- szulfitok és kén-dioxid: E 220-tól E 228-ig, borhoz, szárított gyümölcshöz vagy földimogyoróhoz adva
- nitrátok és nitritek: E 249-től E 252-ig, felvágottakban vannak jelen
- kalcium-propionát: E 282, megtalálható a kenyérben
Sűrítők
Ezeket arra használják, hogy nagyobb konzisztenciát vagy kötőanyagot adjanak a mártásokhoz, majonézhez vagy tejtermékekhez.
Ezek között vannak:
- pektin: E 440, gyakran alma magokból nyerik
- guargumi: E 412, hüvelyesekből
- zselatin: E 471 és E 472, sertés bőréből nyerik és édességekben széles körben használják.
Emulgeálószerek és stabilizátorok
Feladatuk az, hogy megakadályozzák az egyik folyadék diszperzióját a másikba. Például az olaj és a víz esetében: gyakran adunk vizet a zsírtartalmú ételek könnyítéséhez, de azért, hogy a víz ne taszítsa el a zsírt, emulgeálószert adunk hozzá.