Vezető cikk az élelmiszerekről; Bonner Umwelt Zeitung
Több, mint "életre szóló"
„Te vagy az, amit eszel!” Annak megállapításához, hogy mi igaz az ilyen sokat idézett közhelyekről, tudnia kell, mi van az ételben. Tehát kik vagyunk Gyakran nem olyan könnyű meghatározni az összetevőket, az előállítási feltételeket és az eredetmegjelöléseket. A BUZ szerkesztői csoportja a 2020 márciusi/áprilisi kiadásában egy nagyon összetett témát közelít meg különböző szempontokból. Mert egy dolog kiemelkedik: Az ételek ízéről nem lehet vitatkozni - ami valóban benne van, az kiváló!
Rendben, étkezési szokásaink és étkezési preferenciáink bemutatása a teaserben, mint identitás létrehozása, kissé provokatív - és gyorsan filozófiai érintést kap. De az ételek teljes témája már nem csak a jóllakottságról szól.
Szerencsére olyan időszakban élünk, amikor alig kell aggódnunk a következő étkezés miatt. Éppen ellenkezőleg - mindezzel a felesleggel a fogyasztók gyorsan elvesztik az egészséges táplálkozáshoz valójában szükséges nyomát. Sokféle vélemény van erről. Alapvetően a táplálkozási szakemberek túl sok gyümölcsöt és zöldséget ajánlanak - naponta körülbelül öt adagot. Szükségünk van legalább 1,6 liter vízre és magas rosttartalmú energiaforrásokra, mint például rizs, tészta vagy burgonya. Az étrendnek csak a legkisebb része - a napi táplálékmennyiség körülbelül harmada - tartalmazhat fehérjéket, zsírokat és finomságokat.
Cikkjeink
Ennyit a tényekről, amelyeken alig lehet vitatkozni. Tehát miért beszélnek ennyire az élelemről? Nos, mert nem csak tiszta életfenntartó táplálkozásra használják őket. Stimulánsok, néha szövetségesek, néha ellenfelek a diétákban, a motivációk a sportban vagy az inkonzisztencia szimbólumai. Értékelik és eldobják őket, kifejezik a lemondást, az alapelveket és az élethez való hozzáállást.
A bizonytalanság minden bizonnyal az egyik oka annak, hogy az emberek ennyit beszélnek az ételről. A húsbotrányok folyamatosan járják a médiát. Olyan biotojásokról hallunk, amelyek egyáltalán nem voltak „organikusak”. Az élelmiszerekben található nanorészecskék vagy glifozát-maradványok vizsgálata körbejár, majd a termelő országokban tapasztalható rossz társadalmi állapotokról szóló jelentések következnek. Ez néha a lemondott kérdéshez vezet: „Mit lehet még enni?” Vannak, akik bizonyos ételek elhagyásával reagálnak, mások közönyösen. Nem számít most, nem igaz? Nem! Mivel léteznek fenntarthatóan előállított, szenvedélyesen termesztett élelmiszerek!
Ezzel a kérdéssel nem szeretnénk bemutatni Önnek egy másik étrendet vagy hirdetni a legújabb szuperélelmiszereket. Mint mindig, szeretnénk ezt a komplex témát különböző szempontokból megközelíteni, és gazdag büfét állítottunk össze történetekből, jelentésekből és idézetekből:
Az élelmiszer-feldolgozás és annak ellenőrzése
A hatóságok biztosítják az élelmiszerek megfelelő kezelését, hogy mindannyian magabiztosan vásárolhassunk. Ellenőrzik a vállalkozásokat, a kiskereskedőket, az éttermeket és a gazdákat, hogy megvédjenek minket, mint fogyasztókat. Hogy néz ki egy ilyen teszt, mit teszteltek és hány alkalmazott áll rendelkezésre érte, a 2. oldalon olvashatja el. Dr. Uda örökség a Bonni ételkontroll az interjúban megválaszolta a témával kapcsolatos kérdéseket.
Egy másik széles körben megvitatott komplexum a Génmanipuláció az élelmiszer-előállításban. A téma nem népszerű a német fogyasztók körében; ezért tiltották például Németországban a géntechnológiával manipulált vetőmagokat évek óta. De az import, különösen az állati takarmányok, valamint az összetevők és adalékanyagok révén, az ilyen adalékok szinte észrevétlenül jutnak el a tányérig és a gyomorig. És az új géntechnológiai folyamatokat, például a gén ollókat, még az európai vetőmag-tenyésztők akarata szerint is ki kell vonni az EU engedélyezési és címkézési követelményeiből. Szerzőnk alaposabban megvizsgálta a témát, és cikkében összefoglalta a legfontosabb dolgokat.
Továbbá a gasztronómia forró terület. Egyrészt magáról az élelemről van szó, amelyet a személyzet dolgoz fel, másrészt számos szabályozás és szabvány rendelkezik a folyamat nyomon követésére. Hogyan hozhatjuk össze az egészet, és hogy ez néha nagyon kaotikus lehet, itt olvashat. A szerző maga dolgozott a területen, és képet ad a belső folyamatokról.
Megfelelő táplálkozás?
Egy másik szerző esszében elmondja nekünk, hogy miért volt már kétszer az életében vegetáriánus volt. Az okok két nagyon különböző kulcsélmény voltak. Elkötelezett a húspótlók élvezete mellett is. De gyakran találkozik olyan emberekkel, akik ezt nem engedik meg neki.
Az év eleje óta ott van - a Nutri-Score, tehát nem igazán helyes, mert a szövetségi kormány nem tette kötelezővé a táplálkozási lámpát az élelmiszer-termelők számára, hanem csak önkéntes alapon vezette be ezt a címkézést. Végül is néhány ismert gyártó már részt vesz - de néhányan már találtak olyan jogi trükköket, amelyek a jó ötletet jelentik Nutri-Score bevezetésével már kezdik aláásni. Szerzőnk itt mutatja be az új címkét.
A hagyományos felvásárlás alternatívái
Az előállított élelmiszerek harmadát kidobjuk. Csak Németországban ez tizenegy millió tonna évente. A 2011-ben alapított szervezet foglalkozott ezzel a szisztematikus problémával Ételmegosztás feltételezett, ami itt Bonnban is aktív. Szerkesztőnk egy napig ott volt, és beszámolójában beszámolt róla.
Az önállóan meghatározott étrend további megközelítése lehetővé teszi az egyben való alkalmazást Szolidáris mezőgazdaság nyert termékeket. Itt lerövidülnek a szállítási útvonalak, kerülik a közvetítők és átláthatóbb termesztési feltételek jönnek létre. Németországban jelenleg körülbelül 275 úgynevezett Solawis-közösség él, akik saját farmot termesztenek egy gazdasággal együtt, és így egy kis önállóságot és önrendelkezést kapnak étrendjükbe. Az elv már régen megérkezett Bonnba. Így visszatérhetünk az egészséges ételekhez. Riporterünk cikkében számol be.
Mennyit ér nekünk az étel
Az ökológiai úton előállított élelmiszerek különbözőek. Hogyan sikerült a Biogazdálkodás? Az ökológiai gazdálkodók valóban nem permeteznek? Összehasonlítható-e az EU ökocímke a DEMETER jelölésével? És mindenki megengedheti magának a biot? Szerkesztőnk itt válaszol ezekre és más kérdésekre.
Az étel "eszköz az életre" - de melyik eszköz melyik életre való? Mi van a kosárban? A luxusételek nem az élet részét képezik-e, vagy csak az alapvető élelmiszerekről szólnak? A közbeszólásban egy mindennapos, de még mindig kétértelmű kifejezés óvatos közelítése.
Az ételből származó energiának nagyon összetett szénhidrátoknak kell lennie. Még mindig az édesem hogy ne becsüljük alá. Cikkünkben szerzőnk megmutatja, hogy kinyerése nem mindig méhbarát. A modern tartási és tenyésztési gyakorlatok egyre gyengítik a méheket. Nekünk, embereknek további beavatkozásra van szükségük, hogy megvédjük a méheket az olyan ellenségektől, mint a varroa atka. Új megközelítések, például a darwinista és a megfelelő méhészet próbálnak kitörni ebből az ördögi körből.
Reméljük, hogy témáink kiválasztásával találkoztunk ízlésével. Egy kis gondolkodó játékkal szeretnénk befejezni: Az étel energiát ad nekünk. - Mi lenne, ha ennek az ajándéknak egy kis részét arra használnánk, hogy tudatosan (tudatosabban) kapcsolatba lépjünk velük, vizualizáljuk, mi van bennük, honnan származnak és hogyan készültek? Ez a tudatosság megbecsülést kelt és megakadályozza a kidobási mentalitást. Ez jót tesz a testnek, a léleknek és a környezetnek. Talán nem mi vagyunk az, amit eszünk - de felelősek vagyunk azért, amit csinálunk.
Ez a vezető cikk a BUZ 2020 március/április számában jelent meg.