Vichyssoise zellerleves nincs a polcon - megfigyelő
Vichyssoise receptek: nem polcról zeller leves
Csak a nyár végén: hideg, könnyű krumpli- és zellerleves. Egy korty ásványvíz biztosítja egyedi élénkségét - nem feltétlenül a Vichy-ből kell származnia.
Mindig nyár végén óhatatlanul szükségét érzem egy hideg Vichyssoise-nak. Barátaim örömére: Mivel nem érdemes levest készíteni csak négy-hat embernek, ezért mindig meghívom őket egy nagy étkezésre. Tehát a Vichyssoise-m elegendő mennyiségben frissen kerül az asztalra, és szintén nincsenek maradványok. Ez fontos, mert amilyen mesés, mint egy igazán friss Vi-chyssoise, olyan rossz íze van 24 órával később.
Nagyon világosan emlékszem az első Vichyssoise-ra. Akkor nyolc-kilenc éves voltam. A szüleim elvittek egy úgynevezett nagyszerű étterembe. Ott egy mokkás csészében tálaltam a levest. Hogy nem akármilyen csésze volt, hanem a híres porcelángyártó, Royal Copenhagen egyik, kékhagymamintás, a ház stílusának része volt. Az első kanál habos, hűvös Vichyssoise ugyanolyan felejthetetlen volt!
Hideg tej oltására
Csak sok évvel később kezdtem el magam is komolyan főzni. Nem a munka miatt, hanem örömből, kíváncsiságból és végül szenvedélyből. Magától értetődik, hogy a tökéletes Vichyssoise keresése ezzel kezdődött. Sokféle hideg burgonya és zeller leves létezik - de csak egy vichyssoise.
Neve arra utal, hogy Közép-Franciaországból származik. Valójában az ott élő parasztnők továbbra is hasonló póréhagymát és burgonyalevest főznek.Azért, hogy az ízek frissek maradjanak és ne legyenek túlfőzve, a vidéki szakácsok bőséges kötésű hideg nyers tejjel állítják le a főzési folyamatot a főzés magasságában. Louis Diat, aki egy Vichy melletti kis faluból származik, kétségtelenül pontosan erre az ételre emlékezett, amikor Vichyssoise-t a New York-i luxusszálloda, a Ritz-Carlton konyhafőnökévé tette.
Lehűlés a fűtött New York-i emberek számára
A múlt század elején volt; New Yorkban még nem volt légkondicionáló berendezés. Annak érdekében, hogy a ragacsos, párás nyár egy kicsit megkönnyítse a vendégeket, a "Ritz-Carlton" tetőkerttel és étteremmel nyitott. Ott a Vichyssoise azonnal további hűvös szellőt adott. Louis Diat biztosan gondolkodott: Ami felfrissítheti a francia gazdákat, az jó a hőségtől sújtott New York-i lakosoknak is! Természetesen Monsieur Diat finomította a rusztikus ételt: A hagyományos készítménnyel szemben, amelyben az egész póréhagymát használják, csak a fehér részek kerültek a Diats Vichyssoise-ba.