Vietnami konyha - Shanti Spirit
A vietnami konyha az aroma, az íz és a szín kombinációja. Mindig tartsa tiszteletben az egyensúlyukról ismert öt elemet. A vietnami ételek közé tartozik az öt elemhez kapcsolódó öt alapíz (ngũ vị): fűszeres (fémes), savanyú (fa), keserű (tűz), sós (víz) és édes (föld), amelyek megfelelnek az öt szervnek (epehólyag, vékonybél, vastagbél, gyomor és hólyag).
A vietnami szakácsok megpróbálják használni az ételeikben az öt elemnek megfelelő öt színt (ngũ sắc): fehér (fém), zöld (fa), sárga (föld), piros (tűz) és fekete (víz).
A vietnami szakácsok az öt érzéket használják (năm giác quan): az étel elrendezése vonzza a tekintetet, a hangok bizonyos összetevők susogásából származnak, öt fűszert észlelnek a nyelven, főleg a gyógynövényekből származó aromás összetevők stimulálják az illatot, egyes étkezéseknél pedig az étel ujja érintéssel érzékelhető.
A vietnami főzésben a N saucec mắm (halszósz) a leggyakoribb fűszer. Nyers erjesztett halból főzik, és a legtöbb ételhez szolgálják fel. A vietnami konyhák nem a legjobb minőségű alapanyagokról híresek, inkább a nagyon olcsó és egyszerűekről, amelyeket kreatív módon kevernek össze, hogy merész ízeket teremtsenek.
Minden étel, kivéve az egyes rizs tálakat, gyakori, és az asztal közepére kell helyezni. Szintén szokás, hogy a fiatalabbak kérik vagy várják, hogy az idősebbek először étkezzenek, és a nők közvetlenül az edény mellett üljenek, hogy a többi embert szolgálják.
Annak ellenére, hogy kicsi dél-ázsiai ország, Vietnam egyes régióinak ételei megkülönböztető és egyedi tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek tükrözik az ott élők földrajzi és életkörülményeit.
Dél-Vietmán hagyományos miséje általában cơm trắng (sima fehér rizs), cá kho tộ (hal agyagedényben), canh chua cá lóc (savanyú leves halakkal), és az étkezés hiányos lenne fűszerként szolgáló halmártás nélkül.
Vietnám déli részének meleg időjárása és termékeny talaja ideális körülményeket teremt a gyümölcsök, zöldségek széles választékának termesztéséhez. Ennek eredményeként a vietnami déli területeken gyakran élénk és ízletes ételek találhatók, friss fokhagymával és gyógynövényekkel. A cukrot többet adják, mint más régiókban.
Közép-Vietnam ez a régió, ahol az ételeket a legerősebb és legmerészebb ízekkel készítik. Ez a régió egész évben zord időjárási körülmények között van, ezért az ott élőknek nincs annyi zöld összetevőjük, mint északon és délen.
A Vietman középső hegyvidéki területein termelt rengeteg fűszer e régió konyháját figyelemre méltóvá teszi aromás ételei miatt, ami megkülönbözteti a másik két régiótól. Ha Vietnám utolsó dinasztia fővárosa, Huế kulináris hagyományai rendkívül dekoratív és színes ételeket tartalmaznak, tükrözve az ősi vietnami királyi konyha hatását. A régió konyhája figyelemre méltó a kifinomult ételeiről is, amelyek sok összetett ételt tartalmaznak, kis adagokban. A csípős paprika és a garnélarák szószok az általánosan használt összetevők közé tartoznak.
Észak-vietnami konyha erős kínai befolyással bír. Míg a rizs a déli vietnami étrend alapanyaga, északon a tésztát részesíti előnyben. Vietnam három fő régiójában az éghajlat és az életmód drasztikus különbségei miatt az élelmiszerek változatosak. Az észak-vietnami főzés a legkevésbé merész íze a közép-vietnami ételekhez képest.
A chili helyett a fekete borsot használják a fűszeres ízek előállításának legnépszerűbb összetevőjeként. Általában az észak-vietnami konyha semmilyen ízben nem merész - édes, sós, fűszeres, keserű vagy savanyú. Észak-Vietnam legtöbb ételének könnyű, kiegyensúlyozott íze van, amelyek számos aromaanyag finom kombinációjából származnak.
A hús, például a sertés, a marhahús és a csirke felhasználása a múltban viszonylag korlátozott volt. Édesvízi halakat, rákokat és puhatestűeket, például garnélarákot, tintahalat, rákot, kagylót és kagylót széles körben alkalmaznak. Sok figyelemre méltó észak-vietnami étel rákközpontú (pl. Bún riêu).
A halmártás, a szójaszósz, a garnélarák szósz és a citrom a fő ízesítőanyagok közé tartozik. Mivel a vietnami civilizáció bölcsője, Észak-Vietnam sok olyan ételt készít, mint például a bún riêu és a bánh cuốn, amelyeket migráció révén alkalmaztak Vietnam középső és déli részén. Egyéb északról, különösen Hanoiból származó vietnami ételek közé tartozik a „bún chả” (grillezett pácolt sertéshúsos tészta), phà gà (csirkés tészta csirkével), chà cá Lã Vòng (rizstészta) grillezett halakkal).
Nem cuon vagy Goi cuon (vietnami tavaszi tekercs), sertéshúsból, garnélarákból, zöldségekből, búnból (rizs cérnametélt) és más összetevőkből, bánh trángba (rizspapír néven ismert) csomagolva
Bún bò Huế - Fűszeres rizstészta leves, lime, friss fűszernövényekkel és zöldségekkel tálalva
Cha ca La Vong - Sült hal rizzsel, sült földimogyoróval és korianderrel, mártással mártva
Jó cha - sült sertéshús fehér rizs cérnametélt és ízesített levelek fölött
Kapcsolódó cikkek:
Ha minden cikkünket és fordítását meg szeretné kapni közvetlenül a beérkező levelek mappájában, anélkül, hogy megpróbálná őket megkeresni ... meghívjuk Önt előfizető a hírre.
Carmen Bartról
Fáradhatatlan utazó a földön, a felhők felett és az elmében .