VIETNAMI RECEPTEK - Jeanotte és Jifoutou

A tavaszi tekercsek az utamon

Nem tévesztendő össze a rugós tekercsekkel. A tavaszi tekercseket hidegen fogyasztják. Ez a recept meglehetősen egyszerű, de az elkészítés ideje kissé hosszú, mint a vietnami recepteknél gyakran előfordul. Kevesebb cérnametélt használok, mint az eredeti receptben, és kevesebb szóját, és egy serpenyőben megdinsztelem a kis húsdarabokat.

Hozzávalók 4 fő részére:

• 250 g főtt rózsaszínű garnélarák
• 100 g rizs cérnametélt
• 200 g sertéshús
• 50 g friss babcsíra, néhány másodpercig blansírozva
• Rizs sütemények vagy jobb tápióka (ellenállóbbak)
• Menta, zöldhagyma, saláta saláta
• néhány sima földimogyoró (sózatlan), összetörve
• és azoknak, akik szeretik a koriandert.

Készítmény:

Grillezzük a sertéshúst egy serpenyőben, majd vágjuk vékony csíkokra: tegyük félre. Héjazzuk meg a garnélarákot, távolítsuk el a fekete filét, és hosszában vágjuk ketté. A rizs cérnametélt 5 percig forraljuk forrásban lévő vízben, óvatosan lecsepegtetjük és félretesszük.

A mentaleveleket, a salátát és a zöldhagymát jól mossuk meg (majd vékony karikákra vágjuk).

Nedves ruhára tegyen egy másodpercig áztatott rizstortát egy medencében víz (szobahőmérséklet). Várjon néhány másodpercet, majd tegye a salátát, szóját, egy kis rizses cérnametélt, húst, garnélarákot, mentát és hagymát a rizstortára. Tekerje meg a palacsintát, mint a tavaszi tekercsekhez. Tálaljuk a tavaszi tekercses mártással, valamint a sült és tört mogyoróval. Az "édes chili szósz csirkéhez" is nagyon jól megy.

KÍNAI MARINÁD

Phuong barátunk adta nekem ezt a receptet. Csirkecombot és combot készített nekünk ezzel a páclével, amelyet aztán a grillen megsütött. Bordákkal is használom. Nincsenek pontos arányok, a húst jól le kell fedni ezzel a keverékkel. Időnként keverje meg.

Hozzávalók:

• Kikkoman szójaszósz
• Hagyma apró négyzetekre vágva
• Friss vagy porított gyömbér
• 5 fűszer
• édesem
• Apróra vágott fokhagyma

Az összes hozzávalót összekeverjük a hússal. Pácoljuk néhány órán át a hűtőszekrényben.

RAGADÓS RIZS

A ragadós rizs, nyálkás rizs vagy édes rizs, a Laosban és Thaiföld északkeleti részén élő laoszi lakosság által termelt és elfogyasztott rizs fő fajtája. Ez egy rizs, amelyet szeretek, és amely segít, ha fogalmam sincs, vagy ha a hűtőszekrény üres. Rizsfőzőben készítem el, miután egy-két kínai kolbásszal és egy kis szójaszószsal néhány órát áztatni hagytam. Anyósom mosás és gőzölés után több órán át áztatja. Nuoc mamával eszi. Dara a blogjában nagyon jól elmagyarázza, hogyan kell elkészíteni. Leginkább az ázsiai élelmiszerboltokban és néha a szupermarketekben található.

Ebéd:
Zöldsaláta
Ragadós rizs és kínai kolbász
Sajt
Cseresznyefőtt

Vacsorázni:
Spárgaleves
Tojáskaraj
Málna

A tavaszi tekercseket nem nehéz elkészíteni, de időbe telik. Körülbelül ötven elkészítése körülbelül 2 órát vesz igénybe. Ennek az időnek a felére a Vorwerk-et használtam, és utoljára az alábbi arányokat is kettőre osztottam, így egy óra alatt minden készen sütött és 5-6 ember számára a mennyiség elégséges volt. Még akkor is, ha a tavaszi tekercseket akár a sütőben, akár egy serpenyőben, vagy egy olajsütőben felmelegíthetjük, semmi sem múlja felül a megsütött tavaszi tekercseket. Az őket kísérő szósz szintén fontos, és nem szabad elhanyagolni.

Hozzávalók:

• 1 csomag rizs sütemény

(az átmérő 22 cm az, amelyet jobban szeretek)

• 2 doboz kb. 170 g rák morzsa (első ár)
• 300 g sertéskaraj (apróra vágva az utolsó pillanatban)
  
• 100 g átlátszó szója cérnametélt
• 3-4 tojás
• 50 g illatos gomba
• 50 g fekete gomba
• 2-3 sárgarépa (150 g)
  
• 3 nagy fehér hagyma és 1 kis csokor zöld hagyma levelekkel (összesen 500 g hagyma)
• 2 gerezd fokhagyma
• friss babcsíra (opcionális)
• só bors
• 1 evőkanál tiszta nuoc-mam
• mogyoróolaj sütéshez

Támogatás:

• Menta, vietnami bazsalikom, saláta saláta
• Mártás (víz, nuoc mam, citrom, rizsecet, cukor, fokhagyma, édes chili szósz)

---