Vigyázat A hús ilyen gyorsan romlik!
A hús olyan gyorsan romlik
2016. 05. 08. 10:16 | lac
A hús csomagolásának és tulajdonságainak alaposabb áttekintése általában tisztázást nyújt. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
- feloszt
- Pinning
- Tweet nyomtatás
- Levelet küldeni
- szerkesztőség
Természetesen a hús akkor ízlik a legjobban, ha frissen származik a serpenyőben vagy a grillen levő hentestől. Mivel a húst nem lehet sokáig tartani a hűtőszekrényben. Aki romlott húst eszik, fennáll a hasmenés és hányás okozta ételmérgezés veszélye.
További információ a húsról és az eltarthatóságról
A korhadt húsnak nem mindig van rossz szaga
A hús soha nem aszeptikus. Még akkor is, ha a vágás tökéletesen higiénikus körülmények között történik, a húson csíra található: marhahúsnál 1000 csíra van cm2-enként, sertéshúsnál pedig akár 10 000 is. Ezek a baktériumok és gombák szaporodnak a húson. Ez meleg környezetben különösen gyorsan működik. A legtöbb csíra ártalmatlan - de lehetnek köztük kórokozók is. Ezek szaporodnak a húson, és hagyják romlani. Gyakran elmondhatja, hogy a hús romlott: megváltozik az illata, színe és állaga. Bizonyos csírák, például a szalmonella, nem hagynak nyomot a húson. Ezért a legjobb, ha néhány napos tárolás után nem eszel meg a szelet - még akkor is, ha mégis tökéletesen néz ki és illata van.
A hűtőszekrényben is túl meleg lehet
Az, hogy a hús milyen gyorsan romlik el, a fajtától függ. A marhahús például hosszabb ideig tart, mint a sertés vagy a baromfi. "Ez azért van, mert a marhahús hosszabb ideig lóg a vágás után" - magyarázza Armin Valet a hamburgi fogyasztói központból. Ez csökkenti a hús pH-ját és növeli az eltarthatóságot. Nulla és négy Celsius fok közötti hőmérsékleten a marhahús három-négy napig, a borjú- vagy sertéshús két-három napig, a baromfi pedig csak egy-két napig tartható. "Azonban csak a nagyon modern hűtőszekrények érik el a nulla fokos hőmérsékletet" - ismeri el a szakember. "Normál hűtőszekrényekben a leghűvösebb ponton csak négy fokos hideg lesz." Ezért a legjobb, ha a húst az alsó hűtőszekrény rekeszében - a zöldségfiók felett - tartjuk. A leghidegebb ott.
A darálás és a gulyás gyorsabban romlik
A hús különösen gyorsan romlik, ha a védő izomtakaró megsemmisül - ez például a darált hús vagy a gulyás esetében. A hentesből frissen darált húst még ugyanazon a napon kell fogyasztani. A szupermarket darált húsának általában hosszabb az eltarthatósága. De vigyázzon a csomagoláson található „Legfelsőbb dátum” (BBD) elnevezéssel: Gyakran nulla-két fok között tárolják, de a legtöbb hűtőszekrényben melegebb. "Ebben az esetben biztosan nem szabad megvárni a lejárati időt" - figyelmeztet Valet. Tanulmányok kimutatták, hogy ha az ilyen húst négy-hat fokos hűtőszekrényben tárolják, akkor a legkorábbi dátum előtt romlik.
Legyen óvatos a csomagolt árukkal
Óvatosan kell eljárni a szupermarket csomagolt húsai esetében, amelyeken a „védő légkörbe csomagolva” felirat található. Ezt a húst magas oxigéntartalmú gázkeverékkel kezelték. Az oxigén biztosítja, hogy a hús vörös maradjon és frissnek tűnjön - de valójában gyorsabban avasodik, kevésbé lédús és lágy. Ezt az Foodwatch fogyasztóvédelmi szervezet tudta meg. A gyártók viszont kijelentik, hogy az oxigénelegy elnyomja a hús baktériumflóráját, így védve a romlástól. A friss hús kicsit hosszabb ideig tartásának jobb módja a porszívózás - mondja Valet. - Ezt megteheti például a hentesnél.
A hús fagyasztva akár 18 hónapig is eltartható
Ha a húst néhány napnál tovább akarja tartani, le kell fagyasztania. "Ezután a húst a vásárlás után a lehető leghamarabb le kell fagyasztania" - tanácsolja Valet. Mivel a fagyasztás előtt minél kevesebb csíra kerülhet a húsra, annál jobb. A csomagolásban a lehető legkevesebb levegőnek kell lennie, amint azt az "NDR" javasolja. A legjobb a vákuumcsomagolás vagy az alacsony levegőjű fagyasztótáska, amely szorosan zárva van.
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet szerint a sertéshús hat-kilenc hónapig -18 ° C körüli hőmérsékleten, a marhahús pedig akár kilenc-18 hónapig is tárolható. Minél zsírosabb a hús, annál rövidebb az eltarthatósági idő. A darált húst három-négy hónap elteltével kell elfogyasztani. Figyelem: A baktériumok spórái túlélik a fagypontot is. Amint a hús megolvad, újra szaporodhatnak. Ezért a felolvasztott húst a lehető leghamarabb el kell készíteni.
A főzés nem hosszabbítja meg az eltarthatósági időt
Vigyázat: Még a főzés sem feltétlenül hosszabb ideig tartja a húst. Ha maradt valami a szeletből, azt mielőbb a hűtőbe kell tenni. "A főtt húst legfeljebb egy-két napig kell tartani" - mondja Valet. A csírák elpusztításának biztosítása érdekében nem csak utána kell felmelegítenie a húst: "Biztonsági oldalon áll, ha a húst két percig 70 Celsius-fokig melegítik."
- Hús, hal, zöldség:Sous-vide főzés: így érheti el a legjobb ízt
- Élvezze tovább:Az áfonya fagyasztása - így megőrzi a bogyókat
- Amerikai gyorsétterem:Húzott sertéshús - a sütőben, a grillen vagy a dohányosban
- Nem minden étel alkalmas:Fagyáskor kerülje ezeket a hibákat
- Jól hűtött:A legjobb hűvös dobozok piknikezésre, kempingezésre és hosszú autóutakra
Tippek az eltarthatóság meghosszabbításához
Ha a hús természetes eltarthatósága nem elegendő az Ön számára, mert a heti vásárlás meglehetősen korán megtörténik, akkor legalább néhány tipp segítségével segíthet magának. A fagyasztás mint hosszabb távú módszer mellett a hús könnyen előkezelhető is. Az "NDR" azt javasolja, hogy vásárlás után azonnal vegye ki a húst a csomagolásból, és csomagolja sütőpapírba. A baromfihús legfeljebb öt napig tartósítható vele - ha legfeljebb hét napra szeretné meghosszabbítani az időt, akkor a húst könnyű sóval és cukorral készült páclével is kezelheti. A sóból, gyógynövényekből és olajból készült fűszeres pác a sertés és a marhahús esetében is csodákat tesz: sertéshús esetében az eltarthatósági idő akár tíz nap, a marhahúsé pedig két hét.