Vilnius, Riga, Tallinn 4 éttermi tipp a balti államok számára

A tavalyi első Lettországon és Észtországon tett utunk előtt soha nem gondoltam volna arról, hogy ennyire enni lehet a balti államokban. Ezt idén Litvániában is megerősítették, de ezúttal felkészültem - végül is tavaly alaposabban megvizsgáltam az új balti konyháról szóló cikk témáját, és interjút készítettem két szakácssal.

Szeretné megnézni, mi történik kulináris értelemben Északkelet-Európában? Akkor szeretnék önnek ajánlani négy éttermet a balti fővárosban. Mind a négyen elkötelezettek a regionális, szezonális konyha mellett, és nemcsak nagyon komolyan veszik, hanem a kreatív magasság kiindulópontjaként is. A négy étterem mindegyikében töltöttem egy estét, ami nagyon boldoggá tett. (Elnézést a rossz fotókért: Azokban a pillanatokban, amikor az étel előttem volt, elsősorban nem a gyönyörű képekről volt szó.)

Vilnius, Sweetroot Restoranas

Csak véletlenül bukkantunk rá a Sweetroot Restoranas-ra, bár az idei út előtt megpróbáltam mindent megtenni, hogy Vilniusban találjak egy ilyen éttermet - sikertelenül. Így sétáltunk Užupis utcáin, Vilnius egyik kerületében, amely évekkel ezelőtt független művészi köztársaságnak nyilvánította magát, és a koppenhágai Christiania-hoz hasonlóan a művészi autonómia és a csípős szomszédság közötti finom vonalon egyensúlyoz. És hirtelen a gyökér elé álltam, akinek étlapja pontosan azt ígérte, amit kerestem.

Menüt eszik ott: hét vagy négy fogás, opcionálisan hússal vagy vegetáriánussal, opcionálisan borral vagy bor nélkül, és egyéb különleges kéréseket teljesítenek a legjobb tudásuk szerint, hogy senkinek ne kelljen félnie attól, hogy olyan ételekkel találkozhat, amelyekben a személy nem kedveli a menüt.

Zöld spárga mogyoróval, juhjoghurttal, fenyőtűvel

A bemutatott fogás talán nem volt a legdekoratívabb, de nagyon lenyűgözött az ízek kombinációja: zöld spárga mogyorókrémmel, juhjoghurt, luctű (és levelek, amelyeket nem tudtam azonosítani). Kiváló: marhahús filé, ostya-vékony borjúmáj szeletbe csomagolva, spenóttal és fermentált „agygombákkal”, amelyekről később olvastam, hogy németül meglehetősen rosszul nevezik a tavaszi méreg lorchelt, és nyersek, mérgezőek, de néhány országban ehető gombaként főzték nagyra értékelik. Mindenképpen túléltük az örömöt, valójában nagyon jól!

Búzadara szeletek fa sóska, juhsajt és szárított tojássárgája

Természetesen a legmodernebb konyhai technikák itt is rányomták a bélyegüket: a tokra sous vide-ot főztek, a búzadarabon pedig ostya-vékony szelet sóval szárított tojássárgáját trónoltak. Mindenekelőtt lenyűgözött, ahogyan ízekkel játszottak. Annyira megtetszett a feketeribizli levelekkel ízesített vaj a nagyon jó kenyérért, hogy nagyon elgondolkodtam azon, hogy miként állítsam elő magam. (Sajnos még nem találtam megoldást.)

Nemcsak az ételek voltak finomak, hanem a nagyon kellemes kiszolgálás és a skandináv csökkent hangulat is. Bár nem vettünk észre ennyit a belső térből, mert ezen a meleg estén kint ültünk a teraszon. Amikor vacsora után gyógyteát rendeltem kávé helyett, azt még az én igényeim szerint is külön-külön összekevertem (bodza!).

Riga, Restorāns 3

Idén májusban ismét ellátogattam Rigába, miután tavaly végigjártuk: ezúttal repülővel és sportos célok helyett zenével - kórusommal koncertkörútra jártam. Mivel egy kisebb csoportban jól akartunk enni, ezért előre ajánlottam a 3 Pavāru Restorānu (lásd alább); Ezt azonban már kiválasztották a kívánt dátumra, és a Restorāns 3 oldalra utaltak minket. Nemcsak név szerint van bizonyos hasonlósága, hanem a 3 Pavāru három névadó szakácsának egyikét is működteti: Ēriks Dreibants-tól, mégpedig Juris Dukalskis-szal együtt.

A rebarbara variációi desszertként

Ez a kis tervmódosítás csodálatos egybeesésnek bizonyult. Az újabb Restorāns 3 (ebben az esetben valószínűleg a Kaleju utcában lévő házszámról nevezték el, nem úgy, mint a 3 Pavāru után az ottani jogart működtető három szakácsról) még jobban nyomja a regionalitást: Itt megpróbálunk minél többet megtenni a főzni, amit erdő, rét és víz hoz - vad, nem művelt. Szóval újra és újra kaptunk osztrigát, sóska, őzfilé és csicseriborsó - számomra a csicseriborsó amúgy is a legnagyobb győztesnek számít az összegyűjtjük-magunk trendben.

Osztriga, nagyon finoman főzött lazac, fasóska és ropogós lazacbőr

A bemutató hatásokból nincs hiány: folyékony nitrogén, amelyet szénára öntenek, és illatos ködfelhőket enged az asztal fölé; A sóska levesének ünnepélyes öntése az uborkatornyokra, és olyan szolgáltatás, amely nagy méltósággal magyarázza a tányér alkotóelemeit. Kicsit kevesebbet tett volna mindebből nekem is; Az volt az érzésem, hogy elakadtam egy kulináris színpadon - de ami a legfontosabb: az étel nagyon jó volt.

Egyébként: A Restorāns 3 étteremben választhat a menük közül, vagy rendelhet à la carte ételt. Csak (kicsit furcsának találtam): A menü csak mindenki számára elérhető, aki asztalnál van, vagy senki számára. Nem mindenkinek kell ugyanazt a menüt választania, csak egyesek nem rendelhetnek menüt, mások à la carte. Hmm Miután patthelyzet következett be az asztalunknál, könyörögtünk a szolgáltatási vezetőnek, hogy tegyen kivételt, és miután sok „nem igazán” és „vasszabályos” dolog hirtelen sikerült.

De még e kis felhősség mellett is: érdemes ott enni. Remek ajánlás!

Riga, 3 Pavāru Restorāns

Mivel tavaly már részletesen leírtam az éttermet ebben az étteremben, itt csak a teljesség kedvéért sorolom fel, de mégis nagy ajánlást adok. És mivel kórusunk egy kis csoportja májusban kapott egy asztalt ott (amit már nem tudtunk kezelni), és utána tombolt rajta, tiszta lelkiismerettel mondhatom: még mindig jó íze van.

Tallinn, Leib Resto

Ugyanez vonatkozik a Leib Resto-ra is: erről tavaly is írtam, és a teljesség kedvéért itt újra meg kell említeni.

Mert most azt mondhatom: Most már tudok egy címet, amely nagyon jó és érdekes ételeket kínál mind a balti főváros mindegyikének, Riga számára akár kettőt is, és egy pillanat alatt itt szeretném látni őket. Neked - és nekem is. A következő út a balti államokba biztosan eljön!

Egyébként: Stefanie és Volko a Stay Close blogból szintén Lettországba mentek és beszámoltak róla. Itt van a vakációs történet első része. Nézd meg, megéri!

8 gondolat: „Vilnius, Riga, Tallinn: 4 éttermi tipp a balti államok számára”

Kedves Sabine, előzetesen felfedeztük volna Riga éttermi tippjeit. Gyorsan fel kell vennünk Észtországot a listára, hogy kövessük Tallinn tippjeit. Üdvözlet és köszönöm, hogy linkeltél., Stefanie

Ó, Észtország amúgy tényleg megéri!;-) Várom az utazási beszámoló következő részeit!

Hú, ez baromi jól néz ki! Köszönet a Tippsért. Ki tudja, talán végre elkezdhetjük megvalósítani régóta dédelgetett tervünket, hogy jövőre megkerüljük a Balti-tengert.:-)
Üdvözlettel,
Éva

Ha ezt megteszi, beszéljünk telefonon. Talán még tudok adni egy-két tippet.:-)

Olyan jól néz ki, és hihetetlen utazási kedvre késztet. Köszönöm a finom képeket;)

A Google keresésén keresztül egy rigai étterembe kerültem bejegyzésére. A fotók és a szöveg nagyon ígéretesnek tűnik;)
Novemberben megyünk Rigába, és követni fogom a Pavāru Restorāns tanácsát. Ez az első alkalom, hogy a balti államokba utazunk, de eddig csak pozitív dolgokat olvastam és hallottam

Akkor nagyon jó szórakozást kívánok Rigában! Nagyszerű város.

Hagyj megjegyzést a válasz törlése

Ki ír ide?

Sabine Schlimm, szakácskönyv szerző és fordító, copywriter, az élelmiszerekre összpontosítva. Az étkezés és a főzés iránti szenvedélyem privát oldalait élem meg ezen a blogon. A szakmai weboldalt itt találja. Bővebben rólam ezen az oldalon.

Jelenlegi könyvem

Világos, érthető receptekért

Írjon recepteket. Utasítások 10 parancsolatban (PDF)

Feliratkozás a cikkekre e-mailben

Kategóriák

• Tábornok
• A blog műhelyből
• A hónap terjedése
• könyvespolc
• Finom maradékokkal
• Érzelmi dolgok
• Ízlés kérdése
• Alapvető kérdések
• Zöld lelkiismeret
• Honvágyas konyha
• Testképek
• Morzsákat olvasni
• Az én konyhám
• Vényre
• Válassz szerencsét
• Élelmiszerlélektan
• Vegetáriánus lélekkészítés
• Hagyomány és kultúra
• Úton

Címkék

Bejegyzések archívuma

RSS-hírcsatorna

* Könyvek linkek

A * -gal jelölt könyvek és egyéb média linkek a szerzői világ webshopjához vezetnek. Ez egy hálózati és információs portál mindenki számára, aki könyvet ír, és a webshop ugyanúgy működik, mint bármely más online könyvesbolt: a könyvek ugyanannyiba kerülnek, mint bárhol máshol (elvégre itt fix könyvárak is érvényesek), a szállítás ingyenes. A szerzők számára azonban az üzlet döntő előnnyel rendelkezik: A kiadótól származó (többnyire egyértelmű) jogdíjak mellett közvetlenül a bolton keresztül megkapja a könyv vételárának további 7% -át. Ez senkit nem tesz gazdaggá, de további pénzügyi jutalom a könyvírásért. Mint mondtam: ez már egy centbe sem kerül. Úgy gondolom, hogy ez egy nagyszerű program, és csak arra kérhetem Önt, hogy támogassa könyvének vásárlásakor.
További információ itt érhető el: A szerzők világa

Amíg nem változtattam meg az összes linket, néhány * -gal jelölt link továbbra is az Osiander könyvesboltba vezet. Ha valaki, aki ezen linkek valamelyikén keresztül jut el oda, valóban megvesz egy könyvet, az nem drágább számára (fix könyvárak!), De az eladások néhány százalékát megkapom.

---