Vitaminok és ásványi anyagok nélkülözhetetlen tápanyagok az egészséghez

Étrendünk nagy része fehérjékből, szénhidrátokból (egyszerű és összetett cukrok) és lipidekből (zsírok) áll.

ásványi

De más tápanyagok nélkülözhetetlenek a test számára, kisebb mennyiségben: vitaminok és a ásványi sók.

Az ajánlott táplálékbevitel tiszteletben tartása segít megőrizni az egészséget és korlátozni bizonyos rendellenességek előfordulását.

Esszenciális tápanyagok

Mennyiségileg az ételbevitel túlnyomó részét fehérjék, szénhidrátok és lipidek alkotják. Az ételek azonban kisebb mennyiségben tartalmaznak a szervezet számára nélkülözhetetlen tápanyagokat:

  • A vitaminok olyan szerves anyagok, amelyek kis mennyiségben szükségesek a test működéséhez, de amelyeket a szervezet nem képes elegendő mennyiségben szintetizálni.
  • A ásványi sók ásványi anyagok (kőzetekből) találhatók a növényi és állati táplálékban. Ionok formájában jönnek. Ezen ásványi sók közül nyomelemek tápanyagok osztályát alkotják, amelyek nagyon kis mennyiségben szükségesek a test működéséhez.

Minden növényi vagy állati eredetű étel különböző tápanyagokat, fehérjéket, szénhidrátokat, zsírokat, vitaminok és ásványi sók.

Vitaminok

A vitaminok olyan anyagok, amelyek nagyon sokféle biológiai funkcióban vesznek részt: növekedés, csontfejlődés, emésztés, a sejtek energiaellátása, látás, véralvadás, izomösszehúzódás, az ideg- vagy immunrendszer működése, DNS-szintézis stb.

Ezek vitaminok nem vagy alig szintetizálja az emberi test, ezért elengedhetetlen az étel bevitele. A kiegyensúlyozott és változatos étrend általában lehetővé teszi a vitaminszükséglet kielégítését. A test optimális működéséhez elengedhetetlen a megfelelő vitaminbevitel.

Hiányosságok ill hiányosságok (túl alacsony a bevitel) vitaminok egészségügyi problémáknak, például az öregedéshez kapcsolódó betegségeknek, a szív- és érrendszeri betegségeknek, a rákos megbetegedéseknek stb., fordítva, a túlzott bevitel (a vitaminok túlfogyasztása) közép- vagy hosszú távon káros hatásokkal járhat.

Tizenhárom család vitaminok oldhatósági kritériumuk alapján két kategóriába vannak besorolva:

  • A zsírban oldódó vitaminok, amelyek feloldódhatnak a zsírokban: A-, D-, E- és K-vitamin. A zsírszövetben vagy a májban tárolva túlfogyasztás esetén mérgező hatásokat okozhatnak.
  • A vízben oldódó vitaminok, amelyek feloldódhatnak a vízben: B csoportú vitaminok és C-vitamin.

A-vitamin és származékai

A A-vitamin csak állati eredetű élelmiszerekben van jelen, a leggazdagabb források a halmájból és az állati májból származó olajok. Növényi élelmiszerekben van béta-karotin, amely az A-vitamin (provitamin) előfutára, és más karotinoid pigmentek, amelyeket a szervezet A-vitaminná alakíthat.

A béta-karotin antioxidáns aktivitással is rendelkezik, képes a szabad gyökök felderítésére. A béta-karotin legfontosabb forrásai az édesburgonya, a sárgarépa, a sütőtök, a pitypang, a gyógynövények, a saláta vagy a spenót.

A A-vitamin elengedhetetlen a látáshoz, különösen az alkonyi látáshoz. Más funkciókban is részt vesz:

  • A bőr és a nyálkahártyák megújulása;
  • A génexpresszió szabályozása;
  • Az immunrendszer működése;
  • Az embrió fejlődése;
  • Sejtnövekedés és differenciálódás.

A vitamin A és származékai különösen érzékenyek a fényre és az oxigénre. Az A-vitamin-tartalom megőrzése érdekében az ételeket gyorsan el kell fogyasztani. Ezek az anyagok azonban főzve viszonylag stabilak (maximális veszteség körülbelül 15%).

Hiány a vitamin Az A ritka az iparosodott országokban, ellentétben néhány fejlődő országgal. A hiány egyik első jele a csökkent látásélesség, különösen éjszaka.

Másrészt, a felesleges vitamin Az A káros hatásokat okozhat, főleg két összefüggésben:

  • Terhesség alatt, veleszületett rendellenességek kockázatával. A máj fogyasztása terhesség alatt ezért nem ajánlott, míg a gyümölcsök és zöldségek biztonságosak.

Posztmenopauzás nőknél, akiknél a megnövekedett törés kockázata meghaladja a napi 1500 µg RE bevitelt (retinol-ekvivalens: az A-vitamin minden formájának alapja a kémiai szerkezet).

B csoport vitaminok

B1-vitamin (vagy tiamin)

Részt vesz a test számos fontos funkciójában:

  • A glükóz átalakulása energiává a sejtek számára;
  • A fehérjéket alkotó aminosavak átalakulása;
  • Az idegi impulzusok továbbítása;
  • Memorizálás és intellektuális képességek;

A hangulatra is pozitív hatással lenne.

Nem elegendő a bevitele B1-vitamin több összefüggésben is előfordulhat:

  • Krónikus alkoholizmus;
  • Akut fertőzés;
  • Krónikus bélbetegség;
  • Gyomor műtét;
  • Bizonyos vizelethajtó gyógyszerek szedése;
  • Magas szénhidrátfogyasztás.

Hiány a B1-vitamin beriberi-t okoz. Ez a betegség, amely gyakori azoknál az embereknél, akik főleg fehér rizst esznek, fájdalmat okoz a lábban, nehézségeket okoz a mozgásban, szívelégtelenséget, csökkent intellektuális képességet, sőt pszichózist is okoz.

B2-vitamin (vagy riboflavin)

A B2-vitamin, riboflavinnak is nevezik, főleg a tejtermékekben, a húsban, a halban, a tojásban és a szervi húsokban van jelen. Kevesebb mennyiség található a szemekben és a hüvelyesekben.

A vitamin A B2 különféle kémiai reakciókban vesz részt a szervezetben, hogy energiát termeljen a sejtekben szénhidrátokból és zsírokból. Részt vesz a bőr és a nyálkahártyák látásában és megújulásában is.

Mivel érzékeny a fényre, fontos megvédeni az ételt a fénytől és gyorsan elfogyasztani.

Hiány a vitamin A B2 nagyon ritka, és nem specifikus tünetekkel nyilvánul meg:

  • Bőrkiütés;
  • A nyálkahártya gyulladása;
  • Szemszárazság;
  • Szoptatás elvesztése szoptató nőknél.

B3-vitamin (vagy PP-vitamin vagy niacin)

A B3-vitamin vagy a PP, más néven niacin, jelen van a húskészítményekben és a szemekben. Ennek a vitaminnak a hiánya manapság kivételes.