Vízveszteség a vörös húsban főzés közben

830 gramm nyers bourguignoni marhahússal végül csak 570 gramm főttem.
Kevesebb, mint 30 tömeg% !
A hús szó szerint "felpiszkálta" az összes vizét, amikor kezdettől fogva nagy lángon, só nélkül felszaggatta.
Van-e húsminőségi probléma ?
S13ro.

Böngészője nem tudja megjeleníteni ezt a videocímkét.

Véleményem szerint ez többek között a húsminőség problémája. Ha vásárolok kolbászt szupermarketekben vagy a hentesétől, elmondhatom, hogy a különbség hatalmas. Az ár is, de eszem egy kolbászt az iparosomtól 3-ért a szupermarketből, így összesen komolyan lehet kérdéseket feltenni. Most nem ezek az egyetlen tényezők. A normál hőmérsékleten sült vagy alacsony hőmérsékleten főtt sült borjúhús nem csökken ugyanúgy, még akkor sem, ha a darab azonos. És még mindig lehetnek más kritériumok, amelyeket nem ismerek, vagy nem gondolok ezekre.

Jó estét,
Ugyanez a problémám a marhahússal, a borjúhússal és a sertéshússal, és mégis nagyon jó minőségű termékeket vásárolok.
Miután az élelmiszeriparban tanult, egyik tanárom elmagyarázta nekünk, hogy mielőtt hagynánk a húst egy időre "érlelődni", hogy elveszítse a vizet, míg most majdnem a vágást követő napon adják el nekünk, mert számukra nyereséges, a hús nehezebb, így több mag keletkezik. Nekünk viszont unalmas, mert a hús felével végül a rakott edénybe kerülünk.
Úgy gondolom, hogy sajnos nem tehetünk semmit.
Legközelebb tervezzen többet, hogy legyen elég enni.