Vonalak kemény, erjesztett sajtokhoz - Indal Partner

A sűrű felépítésű sajtok: a parmezán, az ementál, a gouda és mások, az előállítási területtől függően.

Annak érdekében, hogy a sűrű szerkezet még a formákba préselés előtt is létrejöjjön, a tejsavóban elválasztott sajtot előzetes préselésnek kell alávetni, hogy egy réteget képezzen, amelyet később felvágnak és formába helyeznek. Az előpréselést általában 60 kg/cm nyomáson végezzük. A nyomás a terméktől függően állítható be.

Vannak olyan szemcsés szerkezetű sajtok is, mint például a tilsit sajt és mások. A sajt és a sűrű szerkezetű sajt közötti különbség az, hogy a gyártási folyamat során az előzetes préselési szakasz nem létezik. A túró-savó keveréket egy elvezetési modulon keresztül szállítják a tejsavó teljes elválasztása érdekében. A túrót a formákba engedik, majd megkezdődik az utolsó préselési szakasz.

Ezeket a sajtokat végső préselés nélkül lehet előállítani. Ebben az esetben az alakzatokat el kell forgatni a termék két oldalú modellezéséhez.

---