Vörös tonhalat főztem a pan - nwradu blogban
Nem részesítem előnyben a halat, a kevés kivétel egyike a tonhal, de nemrégiben megtudtam, hogy a halkonzervek, amelyeket pizzához, tésztához és salátákhoz használok, kisebb faj, sötétszürke színnel és halillattal (alkohol, nem?). Az igazi tonhal, a nagy hal vöröses húsú.
Erről a Masterchef 1. évadjában értesültem, amikor tonhalat főztek a grillen. Láttam a tévében, vörös tégla, a főzéshez pedig kb. minőségi marhahúshoz készítik, azaz mindkét oldalon néhány percig sütik, és a darab belseje még mindig piros, "ritka". Néhány hónappal később alkalmam volt enni ilyesmit a Nada Mas-ban, majd a Marriott-ban (Cucina), és nagyon tetszett.
Nemrég léptem át a következő szintre: otthon is főztem. Vöröses tónust, gyönyörű fület találtam az Auchan Titanban. 100 lej kilogrammonként 32 lejt adtam egy darabért, amely remekül érkezett két ember számára, de a pénz megérte: nemcsak ízlés szerint kiváló, de konzisztens volt egy gyengéd steak, és ami még fontosabb:, halnak egyáltalán nem volt íze. Nem szeretem a halakat.
Tényleg óriási különbség van a konzervek és az ilyen tonhal steak között. Így csináltam.
Ez a darab vásárolt, eggyel nagyobb, mint a vitézségen. 320 gramm, vastagsága 1-2 cm. Megmostam, sót, borsot, bazsalikomot és oreganót tettem rá, a kedvenc fűszereim. Olívaolajjal is adtam, amely jobban megfogja a húsfűszereket.
Ha enyhén megdörzsöli a haldarabot, akkor látni fogja, hogy a fűszerek egy része a húsrétegek közé kerül, ami tökéletes. Néhány percig hagytam pácolni.
Fűtöttem egy serpenyőt, amelyben kevés olaj volt, és amikor forró volt, a halakat a tűzre tettem. Használjon spatulát vagy fogókat, különben a halra jellemző „rétegek” miatt megsérülhet a hús.
Az ötlet az, hogy mindkét oldalon hagyjuk néhány másodpercig, maximum percig. Legjobb lenne elképzelni, hogy a steak vastagsága 3 egyenlő rétegre oszlik, és a középen lévőnek pirosnak kell maradnia, "ritka", ahogy mondják. Így ajánlott enni a tonhalat. Ha hibázol, és bent nem marad piros, akkor rendben van, egyébként finom.
Figyelem az alábbi képen, néhány másodperccel azután, hogy betettem a serpenyőbe, hogy a hús alul szürkévé válik, ez annak a jele, hogy megsült. Ha nem tudja, hogy milyen belül, vágja le, amíg tűz van, és ellenőrizze, hogy hány milliméter már megfőtt, és változtassa meg a színét világosszürkére.
Fordítsa meg a halat. A most elkészült darabnak réznyomoknak kell lenniük, mint a grillen. Néhány perc és az aljára, és kész.
Ezzel párhuzamosan készítettem egy köretet/mártást, inspirálva a Cucinában való felszolgálás módját. A nagyon apró kockákra vágott paradicsomot, két ugyanolyan apróra vágott zöldhagymát, kapribogyót, egy kis pirospaprikát, mindezeket egy serpenyőben megkeményedni, oda dobott olívaolajjal. A végén balzsamecetet vagy citromot adunk hozzá, a halhoz enyhén savanykás íz illik.
A legnagyobb meglepetés az íze volt. Ha csukott szemmel ettem volna, soha nem sejtettem volna, hogy ez egy hal. Gyengéd és nagyon ízletes steak, és biztosan megeszem máskor is, mert ez volt az elmúlt időszak legjobb étele.
A neten olvasott receptek szerint nem teflon serpenyőt szabad használni, mert vékonyak és nem elég erősen melegednek, hanem rozsdamentes vagy vasból készültek. Íztelen olaj is ajánlott, nem olíva. De kezelheti, amije van.