VS Aktuell Savoy sárgarépapörkölt kockákra vágott pulykával
VS Aktuell 2/2015
Hozzávalók 4 adaghoz
A pulyka húsleves összetevői:
- 500 g pulykahús
- 1 hámozatlan hagyma
- 1 hámozatlan sárgarépa
- Fűszerek:
- Ásványi só,
- frissen őrölt bors,
- babérlevél
A pörkölt összetevői:
- 200 g hámozatlan sárgarépa (kb. 3 db)
- 1 fejes kelkáposzta
- 400 g főtt pulykahús
- 200 g hámozatlan burgonya
- 1 hámozatlan hagyma
- 80 g teljes kiőrlésű liszt
- 50 ml napraforgóolaj
- 60 g vajat
- kb. 1200 ml pulykaleves
Fűszerek:
Ásványi só, frissen őrölt bors, őrölt kömény, citromlé
A pulykaleves elkészítése
Az elején meg kell főzni az 500 g-os pulykahúst. A főzési idő a hús jellegétől függ. Közben távolítsa el a habot, amely a skimmerrel való főzés során keletkezik. Körülbelül 1 óra főzés után hozzáadjuk a megpucolt és durván felkockázott hagymát és sárgarépát. A fűszereket már a kezdetektől hozzá lehet adni.
A hús megfőzését követően kockákra vágjuk, és készen áll a pörkölt betétjeként. A pulyka húsleves utána ízesíthető a fűszerekkel.
A pörkölt elkészítése:
A kész pulykalapot egy szitán átengedjük, hogy a tiszta húsleves felhasználható legyen a pörkölthez.
A hagymát megpucoljuk és finom kockákra vágjuk. Az egyes leveleket elválasztjuk a kelkáposzta fejétől, és folyó hideg vízzel alaposan megmossuk. Ezeket aztán kiszabadítják a szárból és kisebb darabokra vágják. A sárgarépát és a burgonyát megmossuk, megpucoljuk és apró kockákra vágjuk.
Amikor az összes előkészület megtörtént, a kelkáposzta sárgarépapörkölt készen áll a főzésre. Ehhez először a hagymát, a burgonyát és a sárgarépát kockára izzasztják a vajjal. Hozzáadjuk a lisztet és keverjük. Ezután a kihűlt pulyka húsleves felét feltöltjük. Most a kelkáposzta hozzáadható a pörkölthez. Amikor az összes zöldség megfőtt, hozzá lehet adni a kockákra vágott pulykahúst, és a pörkölt állagától függően fel lehet tölteni a maradék húslevessel. A végén a kész pörköltet ízesítik a fűszerekkel (só, frissen őrölt bors, citromlé).