VS; Mi az a Kobe beef Blog Pourdebon
Húsa zsírral márványos. A szarvasmarhafajta neve egzotikus és furcsa. Ez a Kobe marhahús, de mi az ?
Mi az a Kobe marhahús ?
A kobe marhahús világhírű hús. Ez egy japán hús, amely a tadzsima genetikai vonal Wagyu szarvasmarhafajaiból és a japán fekete szarvasmarhafajtából származik. Tenyésztése Kobé városában (Hyogo prefektúra 2006-ban) Japán) szigorú felügyelete alatt áll a hírnevének megőrzése érdekében. Húsa nagyon puha. Diós ízzel olvad a szájában. Így Japán egyik nemzeti kincse, csakúgy, mint Oroszország számára a kaviár! A világ legjobb húsának tartják, megdöbbentő, kilónként 420 eurós áron. A hentescsillagok, mint Hugo Desnoyer, tetemük munkájáért küzdenek !
„Márványos” zsírstruktúrája, a shimofuri lehetővé teszi a főzést zsír hozzáadása nélkül. De nyugodjon meg: ez "jó zsírok”(Egyszeresen telítetlen zsírsavak és omega 3), amelyek biztosítják a szív- és érrendszer megfelelő működését.
Kobe marha és Wagyu marha: mi a különbség ?
Wagyu Marhahús ...
A japán nyelvben a „wa” szavak japánt jelentenek, a „gyu” pedig marhahúst. A wagyu egy japán eredetű szarvasmarhafaj, amely 4 fajtát tartalmaz, amelyek mindegyike tiszta: japán polled, japán rövidkőris, japán barna és japán fekete (vagy kuroge washu). Ez utóbbi a Kobe marhahús előállítása.
Wagyu marhahús (fotóhitel: @Domaine de Laye)
Szőrzetük, barna vagy fekete színétől függően több genetikai vonal jellemzi a Wagyu marhahúst. Például a fekete Wagyu marhahús esetében származási országuk szerint 3 ág van: Tottori vagy Kedaka, Tottori, Tajiri vagy Tajima prefektúrából, Hyōgo prefektúrából, Fujiyoshi vagy Shimame, Okayama prefektúrából.
És Kobe marhahús !
Tehát ahhoz, hogy a wagyu marhahús "Kobe" eredetmegjelöléssel rendelkezzen, az állatnak japán fekete fajtának kell lennie; hanem a tadzsima genetikai vonalról is; és természetesen Hyogo prefektúrában kell felnevelni, amelynek fő városa Kobe. Ezenkívül Franciaországban, ha Kobe marhahúst kóstol egy nagy étterem asztalánál, akkor ez szükségszerűen Japánból importált hús; Nem lehet másképp.
A genetikai ág Tajima a kobe marhahús származási országa. Ő a Hyogo prefektúrából származik, a tenger felé néző hegyvidéki régióból. Nyílt területei ásványi anyagokban gazdag füvet nyújtanak. A hús így egyedülálló tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért védi a fajtát a tiszta származás, biztosítva ezzel a tökéletes nyomonkövethetőséget.
Ezzel szemben a Wagyu marhahús a világ más részein is tenyészthető, beleértve Ausztráliát is, mivel a kutatók és a tenyésztők genetikán dolgoztak az eredeti genetikai felépítés akár 93,5% -ának megfelelő állományok újjáépítésén. !
Ha a kobei marhahús a wagyu hús legfőbb szent grálja, a japán wagyu a haute couture minőségéről is ismert. A japán hús osztályozó szövetség (JMGA) négy minőségi kritériumot határozott meg a Wagyu hasított testek osztályozásához:
- a hús márványozott megjelenése (shimofuri);
- fénye és színe;
- állaga és állaga;
- zsírjának fénye, színe és minősége.
Ezt a négy kritériumot 1-től (gyenge) 5-ig (kiváló) értékelik. Az optimális kritérium azonban a shimofuri, amely lehetővé teszi több darab hús megkülönböztetését.
Kobe marha a történelemben
Egy buddhista országban a marhahús történelmileg inkább mezőgazdasági szerepet játszott, mint élelmiszert, és a hangsúly az állóképességére és az izomzat fejlődésére összpontosított. Az Edo-korszakban (1603-1868) a mezőgazdaság, a bányászat és az erdészet teherhordó állataként használták, húsát ekkor kizárólag a császárnak, harcosainak (a sógun) és a nagyuraknak (a daimyo) tartották fenn.
1868-ban a Meiji-korszak (1867-1912) kezdete a protekcionizmus végét jelentette, Japán nyitását a külföld felé és a vörös hús fogyasztási tilalmának eltörlését. Ha fogyasztása továbbra is az elit kiváltsága marad, fokozatosan hozzáférhetővé válik az emberek számára, különösen az európai kereskedők és más nyugati utazók megérkezésével, akik részt vesznek a szigetország kulináris hagyományaiba történő integrálásában.