Wapiti - Minden a játékról a Gourmetpedia-on
Cervinus elaphus canadensis
"Amikor az első telepesek megérkeztek, az elk eltakarta Kanadát a Gaspétól a Sziklás-hegységig, és ugyanazokat a területeket osztotta meg velük. Nagyon kíváncsi volt, hogy hagyták, hogy megközelítsék magukat, és könnyű volt vadászni rájuk. evett; a több mint 400 évvel ezelőtti ingákat kellett visszaszorítani. Az elkben kevés van belőlünk, a gyökereinkből "- mondja Georges Bélanger, az Exotec gazdaságból a Mauricie-i Grand-Mère-ben.
A jávorszarvastenyésztők szövetségének aktív tagja elmagyarázza nekünk, hogy levágáskor egy szarvas 180 font tetemet adhat egy jávorszarvasért, 400 fontot pedig 700-750 ellen egy élő állatért. Gondos, a társadalomban él és könnyen felemelkedik. Zabot eszik, és a nagy tenyésztők lóhere "végzik" vele.
A kis borjak általában tavasszal születnek, és az egész nyarat laktációban töltik. A hímeket általában kétéves kor körül vágják le, és mindig a rutba való belépés előtt. Miért mondod? Ezután a hím jelentős, akár 25% -os súlycsökkenést mutat. Ha a vadállat túl intenzíven él, akkor a hús kellemetlen utóíz alakulhat ki. A hentes standjainkon értékesített jávorszarvas hús haszonállatokból származik. Finom módon semmiképp sem hasonlítható össze a vadászidényben elejtett, korhadt hím kanéval.
Az elk hús „egészséges” hús. Nagyon sovány, vitaminok, fehérjék és vas koktélja.
Vásároljon jól
A tenyésztett szarvas- és jávorszarvas húsokat olyan darabokban értékesítik, mint steak, négyzet, karaj, medál, kolbász és pörkölt hús.
Készülj jól
Ezek természetesen sovány, nagyon sűrű húsok, amelyek kevés veszteséget szenvednek a főzés során. Gazdag, robusztus és kissé édes íze van, amely simább és következetesebb, mint a vadaké, és a textúrája olvad a szájában.
Bár csak sóra és borsra van szükségük, hogy fokozzák a természetes ízüket, tökéletesen párosulnak egy sor fűszerrel, és szezonális összetevőket mutathatnak be. Noha az őzek és a jávorszarvas húsok egymástól függetlenül felcserélhetők a receptekben.