Wasabi - érdekes tények, táplálkozási értékek, allergiák; készítmény
A Wasabi a keresztesvirágúak családjába tartozik, és japán torma vagy vízitorma néven is ismert. Eredetileg forró fűszerként használták a japán konyhában. Ezt a fűszert ma már nemzetközileg is értékelik. Ezek a bizonyos tormanövények valójában Japánból származnak.
Itt nőnek a folyók mocsaras peremén. A Japánon kívüli termesztés rendkívül nehéznek bizonyul, mivel a növény rendkívül igényes az éghajlati viszonyok szempontjából. A wasabit csak Észak-Karolinában és az Egyesült Államokban található British Columbia területén lehet termeszteni. A helyi üzletekben kapható wasabit vagy a fűszeres termékeket többnyire Japánból importálják.
Érdekes tények a wasabiról
Mit kell tudni a wasabiról!
A Wasabi a növény szárából készül. A növény szára akár hatvan centiméter magasra is megnőhet. Fogyasztás céljából a szárat finom porrá őrlik. Az üzletekben a fűszer általában por vagy paszta formájában kapható. A wasabi bevonattal ellátott snackeket is egyre inkább kínálják.
A japán torma rendkívül csípős ízű. Ez összehasonlítható egy nagyon forró mustárral. A chili forró ízével ellentétben a wasabi ízélménye csak nagyon rövid. A japán tormának szagkomponense is van. Sokan szeretik ezt a rövid, de erős ízélményt és élénkítőnek találják.
A Wasabis erős szaga az allil-izotiocianát magas tartalmának köszönhető. A csípős íz viszont a szorosan kapcsolódó izotiocianát komponensekből származik. Az összetevők e két csoportja védelmi mechanizmusként működik a potenciális ellenségekkel szemben. Ez azonban az emberek számára nem működik túl jól!
A fűszeresség legmagasabb fokának elérése érdekében a növény szárát frissen kell őrölni. A kész terméket nem szabad friss levegőn tárolni, különben elveszíti élességét. A megjelenítés hagyományos formája, hogy a növény szárát egy friss cápahéjra őrlik. A cápa bőrének nagyon kicsi, éles szélű pikkelyei vannak, amelyek a kívánt módon aprítják a wasabit. Japánban a japán tormát főleg sushival fogyasztják, vagy mártásként enyhe főételek mellé szolgálják fel.
Fontosság az egészségre
A Wasabi nemcsak erős, emlékezetes ízű, hanem pozitív hatással van az egészségre is.
A rák megelőzése
Tanulmányok azt mutatják, hogy a wasabi-termékek rendszeres hozzáadása az étrendhez megakadályozza bizonyos ráktípusok kialakulását. Az egészség megőrzésében a legnagyobb potenciált az izotiocianát csoportba tartozó anyagok jelentik. Ezek az anyagok a mustárolaj-glikozidokból képződnek a növény betakarítása vagy feldolgozása után.
Kimutatták azt is, hogy a 6-MITC forma képes küzdeni a rák más típusaival. A legvonzóbb az ilyen típusú rákkezelésben, hogy a környező egészséges sejtek nem károsodnak, mint például a kemoterápia esetén.
További vizsgálatokban kimutatható, hogy az összetevő azonos hatékonysággal rendelkezik az emlőrák és a bőrrák kezelésében. Sok kutató úgy véli, hogy a wasabit megelőző módszerként kell alkalmazni a rák számos fajtája ellen.
Szívbetegségek
Egy másik ok, amiért a wasabit fel kell venni az étrendbe, az az, hogy segít megelőzni a szívbetegségeket. Ha a wasabit és a fűszeres termékeket fogyasztják, ez segít csökkenteni a koleszterinszintet. Ez viszont csökkenti a szívroham vagy a stroke kockázatát.
Az izotiocianátok osztálya nemcsak a rákos sejtek elpusztításában segíthet, hanem ezek az összetevők gátolják a vérlemezke-aggregációk kialakulását is. Ez viszont segít csökkenteni a szívroham vagy a stroke valószínűségét.
Gyulladás
Bizonyított, hogy a wasabi segít csökkenteni az ízületek duzzadását és gyulladását. Még az ízületi gyulladás tünetei is kezelhetők ezzel a fűszerrel. Az izotiocianátok felelősek a gyulladáscsökkentő tulajdonságokért. Ezek segítenek az izom- és szalaggyulladás enyhítésében is.
A kutatók javasolják a japán torma rendszeres fogyasztását, mivel ez csökkenti az oszteoporózis kockázatát. Ezenkívül a gyulladással kapcsolatos fájdalom csökkenthető a fogyasztás révén.
Antibakteriális hatások
A Wasabi összetevőinek antibakteriális tulajdonságaik is vannak. Egy nemrégiben készült, különféle élelmiszerek antibakteriális tulajdonságait vizsgáló tanulmányban a fűszer megmutatta az E. Coli és a Staphylococcus aureus elleni küzdelem legfelsõbb rangját.
Az eredmények arra utalnak, hogy rendszeres wasabi-bevitel esetén az ételmérgezés és más fertőzések megelőzhetők. Az antibakteriális hatást az izotiocianátok érik el. Néhány vállalat már megkezdte a wasabis komponensek hozzáadását antibakteriális krémjeihez és géljeihez.
Légzőszervi megbetegedések
A Wasabi bevált módszer a légúti megbetegedések elhárítására. Az allil-izotiocianát, amely a fűszer elfogyasztásakor távozik és felelős az erős szagért, ellensúlyozza a csírák szaporodását.
Az allil-izotiocianát szintén elősegíti az orr és a sinus üregek nyálkaürítését. Ezért a japán torma alkalmas a szezonális allergia vagy az enyhe megfázás tüneteinek enyhítésére is.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalóriák 109. | Zsírtartalom 0,6 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 17 mg |
| kálium 568 mg | szénhidrátok 24 g |
| Rost 8 g | fehérje 4,8 g |
Ha a japán tormát frissen elkészített paszta formájában fogyasztják, akkor az ásványi anyagokban, nyomelemekben, vitaminokban és létfontosságú anyagokban gazdag étel. Száz gramm adagnál a friss wasabiban csak körülbelül háromszáz kilogramm kalória van. A szénhidráttartalom negyvenhat százalék.
A Wasabi körülbelül hat gramm rostot tartalmaz. Ez már a napi rostigény huszonnégy százalékát fedezi. A cukor aránya a friss termékben tizenhárom százalék. Hangsúlyozni kell azt is, hogy a japán torma csak két gramm telített zsírsavat tartalmaz. A friss wasabi termékek fehérjetartalma két százalék.
A friss wasabi a következő vitaminokat tartalmazza:
- 10 mcg folát
- 0,160 mg niacin
- 0,070 mg riboflavin
- 0,050 mg tiamin
- 0,3 mcg A-vitamin.
- 0,050 mg B6-vitamin
- 3,44 mg E-vitamin.
- 3,1 mkg K-vitamin
Az alábbi nyomelemeket és ásványi anyagokat tartalmazzák a friss wasabi termékek:
- 41,00 mg kalcium
- 0,055 mg réz
- 0,50 mg vas
- 21,00 mg magnézium
- 0,137 mg mangán
- 26,00 mg foszfor
- 182,00 mg kálium
- 2,2 mcg szelén
- 17,00 mg nátrium
- 0,61 mg cink
Friss és késztermékek
Ez az információ nem vihető át a késztermékekre. A késztermékek, például paszták vagy porok általában tartósítószert tartalmaznak. Ezeknek a tartósítószereknek negatív egészségügyi hatásai vannak. Ezért az ilyen termékek túlzott fogyasztása nem ajánlott.
Ha egy termék vasabit tartalmaz, például tészta fűszerként, a csomagoláson található táplálkozási információkat nem lehet felhasználni a japán torma minőségének értékelésére.
Meg kell jegyezni, hogy a késztermékek többsége csak kis mennyiségben tartalmaz wasabit. Az illatot és ízt elsősorban mesterségesen létrehozott aromaanyagok hozzák létre. A termékek zöld színét színezőanyagok hozzáadásával érik el.
Intolerancia és allergia
Van-e intolerancia és allergia a wasabival szemben?
Mint minden más étel, a wasabi is allergiás reakciókat okozhat, ha elfogyasztják.
Az ételallergiának a következő tünetei vannak:
- hányinger
- Hányás
- gyomorfájdalom
- hasmenés
- székrekedés
- Nyelési nehézség
- Duzzadt nyelv
- Gyenge pulzus
- légszomj
- köhögni
- Csalánkiütések
- viszkető
- Anafilaxiás sokk
Ha ezek közül a tünetek közül egy vagy több a fogyasztás után jelentkezik, azonnal orvoshoz kell fordulni.
Japánon kívül friss wasabi ritkán kapható. Ezek többnyire olyan termékek, amelyek szárított formában tartalmazzák a japán tormát, más összetevőkkel, például tormával és mustárral együtt. Ezek a termékek gyakran tartalmaznak glutént is. Ezek a termékek nem alkalmasak glutén intoleranciában szenvedőknek.
A túl sok wasabi májkárosodást okozhat!
Bár az egészségügyi előnyök elsöprőnek tűnnek, egy fontos dolgot érdemes szem előtt tartani. Ha túl sok wasabit fogyaszt, és megpróbálja elárasztani a testét a gyógyító összetevőkkel, tönkreteheti a máját.
A japán torma egy hepatotoxin nevű vegyi anyagot tartalmaz, amelyet kis adagokban jól tolerálnak. Ha a test nagy mennyiséget kap belőle, akkor a szervezet már nem tudja feldolgozni, és a máj károsodik.
Következésképpen a wasabit mindig egészséges keretek között kell fogyasztani. Ezenkívül az első fogyasztáskor figyelembe kell venni, hogy ez az étel allergiás reakciót válthat ki. Ennek megfelelően egy kis adaggal kell kezdeni.
Vásárlási és konyhai tippek
A friss wasabi általában csak jól felszerelt ázsiai élelmiszerboltokban kapható. A friss szárat leginkább hűtőszekrényben, vízzel borított pohárban lehet tárolni. Fontos biztosítani, hogy a víz legalább minden második nap cserélődjön.
A wasabi azonban por formában számos szupermarketben kapható. Vásárláskor meg kell győződnie arról, hogy a termék a wasabit tartalmazza egyetlen összetevőként. A termékeket hűvös és száraz helyen kell tárolni.
Előkészítési tippek
Ha mártást készítenek a japán torma friss szárából, azt a lehető leggyorsabban el kell fogyasztani. A jellegzetes ízért felelős mustárolajok alig több mint fél óra elteltével elpárolognak.
A tormapép előállításához a porból ezt kevés vízzel elkeverjük. Csak annyi vizet szabad hozzáadni, hogy enyhén krémes paszta legyen. Fogyasztás előtt a pasztának körülbelül tíz percig pihennie kell, hogy az aroma megfelelően elterjedhessen. Általában egy teáskanál adag elkészítése elegendő, mivel az íze nagyon intenzív.
A wasabit Japánban hagyományosan sushi-ként szolgálják fel. Néha a fűszer már a sushi tekercs része. Az öntetek és a szószok finomíthatók a fűszerrel is. Például arról számolnak be, hogy a hamburgeren vagy steakben található japán torma különleges ízélmény.
Gyakran feltett kérdések és válaszok
Itt talál választ a japán tormával kapcsolatos gyakran feltett kérdésekre.
Mi a legjobb módja a friss wasabi tárolásának?
A friss wasabit a legjobb hűtőszekrényben légmentesen tárolni. Ehhez a szárat egy pohár vízzel borítja.
Mi az igazi wasabi?
A szupermarketekben kapható termékek, paszták vagy porok formájában általában nem tartalmaznak valódi wasabit vagy csak nagyon kis mennyiséget tartalmaznak. Ha biztos akar lenni abban, hogy valódit vásárol, akkor frissen szerezze be őket egy szaküzletből.
Mióta használják a wasabi fűszert?
A Wasabi az egyik legrégebbi hagyományos fűszer, amelyet a japán konyhában használnak. A japán torma fogyasztásának első feljegyzései 918-ra nyúlnak vissza.
Miért olyan drága a wasabi?
A japán tormát nehéz termeszteni, és sokáig érik a szüret. Továbbá gyakoriak a terméshibák.
Következtetésünk a wasabiról
Amellett, hogy fűszerként használják, a japán torma nagy egészségügyi előnyöket kínál. Meg kell azonban jegyezni, hogy a wasabit csak mértékkel fogyasztják. A túlzott fogyasztás negatívan befolyásolhatja a májat.