Webboros iskola - A boriskola az interneten
Van valami mitikus dolog a bor és az étel kombinációjában, vagy mondjuk azt, hogy finom bor és étel. Van egy külön szakma, amely nem törődik mással: a sommelier. Egy jó étteremben nemcsak bor értékesítése a feladata, sőt, a szakácsot is mérsékelten beszólhatja az elkészítésébe, például megjegyezheti, hogy ennél valamivel több, vagy ennél kevesebb megkönnyíti a borral vagy a fűszerrel való kombinációt Teljesen kizárja a borral való kombinációt. A szakma jobb képviselői az élelmiszerek és a bor, valamint a borpiac ügyei. Mindkettőjükben trendeket határoznak meg, pártfogolják a tehetségeket, és így szerepet játszanak egy ország borkultúrájának fejlődésében, amelyet nem szabad lebecsülni.
De ne aggódj: a bor és az étel kombinációja nem titkos tudomány. Még a normális borivók is általában hibátlanul, tapasztalatukból nagyon intuitív módon találják meg az étkezéshez megfelelő bort. Csak a merész kombinációkkal, a bor és az ételek kombinációjával, amelyek első ránézésre nem tűnnek megfelelőnek, de aztán kipróbáláskor fényt varázsolnak a szemekbe, vannak-e egyértelmű előnyei a szakembereknek. De ezt is megtanulhatja. De a szabadstílus előtt jön az ügyelet, és ezért kezdjük az alapokkal.
Bor és étel - a hibák ritkán kritikusak
Bor étkezéskor - először konzervatív
Az alapvető szabályokat illetően nehéz lázadni divatosan: vörösbor halakkal, rizling gulyással, bármi megengedett. De - ha úgy gondolja, hogy konzervatív vagyok - ezek a kombinációk ritkán igazán okosak. Legtöbbször nem elképesztően jó ízűek, inkább „elképesztően jóak, ha nem kellene működniük”. Lefordítva ez utóbbi kifejezés nem jelent mást, mint „így megy”. Ezenkívül nagyobb csoportokban mindig van legalább egy, aki kegyetlennek tartja az ilyen kombinációkat. Tehát kezdje nagyon konzervatívan, majd haladjon az avantgárd szférák felé.
Fehérborral szolgálják fel a halakat, kivéve a grillből származó fűszeres és sült halakat, például kardhal steaket, rozé vagy hűtött könnyebb vörösbor kíséretében (1. kategória a 6. epizódból). Ha a hal nagyon puha és fehér, akkor a fehérbornak nem szabad nagy morcnak lennie, ha erőteljes merítéssel érkezik, vagy ha maga egy meglehetősen fűszeres állat, például lazac vagy harcsa, akkor egy gyengéd Rivaner megy alá, és valami erősebbhez nyúl.
Minden más ételnél kezdőként ragaszkodjon a szószhoz, kivéve: ez egy finom hab egy valóban erőteljes ételhez. A szósz összekapcsolja a tányéron található alkatrészeket, és ami összekötheti őket, a bor is a fedélzetre kerül.
Tehát baromfihoz fehérbort szolgál fel, ha a szósz könnyű és világos, vörösbort, ha sötét, és ugyanez vonatkozik az összes többi fehérhúsra is. De a szószhoz is: Ezek mind ökölszabályok, a kivételek pedig a légió: Csak azért, mert a marhahús filé trónon trónol egy szószos bernaise-t, nem szabadna felvetnie azt az ötletet, hogy fehérbort szolgáljon fel vele.
A magányos esték kedvelt játékának számít, ha borral felvértezve állunk a hűtőszekrény elé, és megpróbálunk egy korty borral feleségül venni mindent, ami benne van. És minden mindent jelent: a májkolbásztól a lekváron át a mustárig és a kínai ízesítő paszta késhegyéig. A tanulási hatás nagyszerű, az öröm óriási, feltéve, hogy kíváncsi vagy rá - különben még mindig megvan Christina Fischer könyve.