Wiener Schnitzel Mom receptjei - kép- és kalóriainformációkkal
Egy erre a receptre rántott hús borjúhúst kell használnia. Minden más panírozott vagy bécsi stílusú szelet, sertés vagy pulyka hús alapja. A Wiener Schnitzel nem lehet túl vastag, de legfeljebb 0,5-0,7 cm vastag.
A legjobb, ha a hentes vékony borjúszeletet vág a Wiener-szelethez.
Jobb két vékony, mint egy vastag Wiener Schnitzel, ami nagy különbséget jelent az ízében.
Hozzávalók 4 fő részére
Készítmény:
A rántott hús Öblítse le rövid időre a vékony borjúeskalopot hideg víz alatt, szárítsa meg papírtörlővel. Ezután ízesítsük sóval és egy kevés borssal mindkét oldalon.
Ha a borjúescalope kissé vastagabb, akkor rövid időre félig lefagyaszthatja, majd hosszában félbevághatja, miközben félig megfagy (mint a pillangós steakeknél). Vagy teheti a borjúeskalopot két fóliaréteg közé, és óvatosan koppintson rá a húsos kalapács sima oldalán, hogy vékonyabb eskalopokat kapjon.
Soha ne verjen borjúeskalopát fólia nélkül, és a húsos kalapács hegyes széleivel is, mert a Wiener Schnitzel hús túl gyengéd és túl drága ahhoz, hogy így felaprítsa.
A Wiener Schnitzel kenyérhez:
Készítsen elő három lemezt. Keverje össze a tojásokat villával habosítva, kevés sóval, tejszínnel vagy tejjel az egyik tányérban. Tegye a lisztet a második lemezbe, a zsemlemorzsát pedig a harmadikba.
A Wiener Schnitzel kenyérhez fordítsa a borjúszeletet mindkét oldalon a lisztbe. Ezután húzza át a tojáson, hogy mindkét oldalát jól megnedvesítse a tojás keveréke. Most tekerje meg a Wiener Schnitzel-t a zsemlemorzsában, nyomja meg erősen. Gyorsan megsütjük a bécsi szeletet a serpenyőben.
Ehhez felmelegítünk egy serpenyőben sok derített vajat, vagy ha szükséges, adjunk hozzá olajat a serpenyőbe, és hagyjuk, hogy egy darab vaja.
Helyezze a panírozott bécsi szeletet a forró zsírba, rövid ideig sütje, kissé csökkentse a hőmérsékletet, és kb. 2 percig aranybarnára sütje.
Ezután forgassa meg a szeletet, és a második oldalát ropogósra sütje.
Ebben az esetben nem szabad kímélni a zsírral, a Wiener Schnitzel körül kell lennie a zsírnak, szinte úszva benne.
Ez különösen ropogós, ugyanakkor kellemesen puffasztott panírozást kínál, lágy hús tartalommal, amely egyszerűen része a Wiener Schnitzel-nek.
Citromos ékekkel és langyosakkal együtt Burgonya uborka saláta szolgál.
A Wiener Schnitzel párolt zöldségekkel (a spárgaidény idején friss spárgával is) nagyon jó ízű. krokett.A frissen sült Wiener Schnitzel íze különösen finom, ha közvetlenül a serpenyőből való kivétele után a tetejére szórunk egy vékony sót.
Egy Wiener Schnitzel (150 g) kb. 300 kcal és kb. 13 g zsírot tartalmaz