Wolfgang Pichler és Hans Lechner elmagyarázzák a folyamatot - minden nap friss, regionális termékek készülnek
Traunstein. Hatalmas gőzkazánok, nagyméretű merőkanál és mosogatógép, amely a nap nagy részében működik: a Traunstein Klinika konyhájában 46 alkalmazott gondoskodik a betegek ellátásáról. A Traunsteiner Tagblatt betekintést engedhetett a nagy konyhába a "Kinyitjuk az ajtókat" karácsonyi sorozat keretében - de védőruhát kellett felvenni.
A menüterv orvosi specifikációi
Wolfgang Pichler és Hans Lechner vezeti a konyhát, mindketten több mint 20 éve dolgoznak a kórházban. "Megeshet, hogy itt kissé durvább a hangnem, de gyorsnak kell lennie" - mondja Pichler. Naponta körülbelül 2300 étkezés hagyja el a kórházi konyhát, és a kávézót is itt használják. 2008 óta a kilenc szakács és alkalmazottaik felelősek a trostbergi járási kórház ellátásáért is. Ehhez melegítő konténerek állnak rendelkezésre, amelyekben a kész ételeket teherautóval szállítják Trostbergbe.
Azok a betegek, akiknek normális étrendet engednek enni, maguk dönthetik el, hogy mit szolgálnak fel naponta. Az orvosi előírások alapján menüterv készül. A páciens négyféle étel közül választhat a teljes ételektől a pépes ételekig. "Itt nagyon pontosnak kell lennie, hogy a beteg csak számára elviselhető ételt kapjon" - magyarázza Hans Lechner. A hatalmas konyhában külön főzési helyek vannak cukorbetegek és más betegek számára, akiknek pontosan szabott ételekre van szükségük.
A nagyméretű konyha méretei lenyűgözőek, és "a folyamatok itt is nagyon eltérnek egy étteremétől" - mondja Pichler. Minden alkalmazott felelős az egyes munkalépésekért, az egész a két konyhavezető által kidolgozott szigorú terv szerint zajlik. A főnökök a hatékony munkavégzés érdekében meg is osztották egymás között feladataikat. Míg Wolfgang Pichler gondoskodik az emberi erőforrásokról és az ételek megrendeléséről, Hans Lechner biztosítja, hogy az ételek előállításakor minden a tervek szerint haladjon.
Itt nagyon pontosnak kell lennie, mivel csak a higiéniai előírások előírják. Nemcsak minden alkalmazottnak kell éves higiéniai képzést elvégeznie, hanem az egyes munkalépéseket egymástól elkülönítve is elvégzik. Külön hűtő- és előkészítő helyiség van a zöldségek, a hús és a fagyasztott ételek számára. A pékárukat külön helyiségben is elkészítik. Amikor az edények elkészültek, azonnal ellenőrizzük a hőmérsékletet, hogy megakadályozzuk a baktériumok fejlődését. Minden takarítási munkát egy lista is dokumentál. "A higiénia a legfontosabb prioritásunk" - mondja Wolfgang Pichler a 800 négyzetméteres konyha bejárása során.
A szakácsok rendkívül precízek az élelmiszerek vásárlásakor is. A Traunsteinbe minden nap friss termékeket szállítanak. "Fontos számunkra, hogy a régió termékeit használjuk" - mondja Lechner. Fontos tényező Lechner és Pichler számára a betegekkel és az alkalmazottakkal való kapcsolattartás is. "Csak így tudunk sikeresen működni itt, rengeteg dicséret, de időről időre panasz is van, és ez nagyon fontos" - mondja Pichler. Természetesen megpróbálja az ételeket igény szerint elrendezni. A currywurst például abszolút siker az alkalmazottak körében. A túra után a védőruhát újra levehetjük. Wolfgang Pichler és Hans Lechner megőrzi munkaruháját. Mert számukra megkezdődnek az első előkészületek a vacsorához. Korbinian Kollmeier