Xantángumi - 1; élelmiszer-adalék vegánoknak
A természetben előforduló sűrítő, a xantángumi finom fehéres por, amelyet gyakran használnak az élelmiszerekben. Az egyik legjobb dolog benne, hogy gluténmentes. A gumit elsősorban sütemények (kenyér és péksütemény), valamint házi készítésű fagylaltok és sorbetek készítésére használják. E415 kód alatt is ismert. Megtalálja bizonyos kozmetikumok összetételében is. De egészséges vagy káros? Mindent elárulunk a témában !
Mi is pontosan a xantángumi ?
Ezt az étrend-kiegészítőt a Xanthomonas campestris baktérium állítja elő, köszönhetően a cukorrépának a cukorrépából, a nádból vagy a kukoricából. Négy vegyület kombinációja: glükóz, mannóz, glükuronsav és pironsav. A hőmérséklet nagyon kevéssé befolyásolja, ez a radír erősíti a folyadék viszkozitását. Gyakorlatilag szagtalan és íztelen, így felhasználhatja sós vagy édes ételek elkészítésére. Európában a xantán gumit GMO-k használata nélkül állítják elő, és vegetáriánus és halal étrendre is alkalmas.
Xantángumi az élelmiszerekben
Ezt az élelmiszer-adalékot vegánoknak is ajánlják, mivel még a tojást is helyettesíti. Ha glutén intoleranciája van, liszt helyett használjon xantángumit. A gumi nagyon hasznos krémek, szószok, kenyerek, sütemények stb. Az oldható rost szerepe, amiről beszélünk, az élelmiszerek sűrítése vagy stabilizálása.
Hogyan kell használni a xantán gumit ?
Ez a gélképző anyag az összes folyadékban feloldódik, kivéve az alkoholt és az olajat. Könnyebb hidegen dolgozni, mint melegen, ezért a csomók elkerülése érdekében keverje össze a száraz hozzávalókkal, majd adja hozzá a hideg folyadékokat. Utána, ha szükséges, újra felmelegítheti őket. Mivel ez az adalék nagyon erős gélképző anyag, használjon kis adagokban - legfeljebb 5 gramm/liter. Ha turmixgépet használ, akkor a végén levegőztetett keveréket kap. De légy óvatos, mert Xanthan túl erős keverés hatására elveszíti képességeit. A termékek összekeverése után hagyja a port 10-15 percig hatni.
A Xanthan Gum egészséges vagy káros ?
Természetes eredete miatt a xantángumit élelmiszer-adalékanyagnak tekintik, az egészséget nem veszélyeztetve. Minden nap fogyasztható biotermékként tanúsított. A gluténmentes ételek címkéjén gyakran talál E415 kódot. Úgy gondolják, hogy ennek az adalékanyagnak még jótékony hatása is van az egészségre, mivel kompetenciát ad a vérnyomás, a koleszterin és a vércukorszint csökkentésére.