Yo-yo Effect Hogyan maradhat karcsú az egészség

Frissítve: 2011.04.29 - 09.19

A lemondás heteinek vége. Nagyböjt után pedig sokan örülnek néhány kilogrammal kevesebbnek. De légy óvatos: ha visszatérsz a régi étkezési szokásokba, hamarosan többet fogsz mérni, mint korábban. A táplálkozási szakértők elmagyarázzák, hogyan lehet ezt megakadályozni:

Sokan hét hosszú hétig szilárdan álltak, és hadat üzentek az olyan táplálkozási bűnökért, mint az alkohol és az édesség. De azonnal keményen kell fizetniük a húsvéti sültért és a csokoládéért: a mérleg mutatója ismét meredeken halad felfelé.

Számos oka van annak, hogy a böjt után ilyen gyorsan nő a kilók száma. Egyrészt minden testtömeg-kilogramm energiára is szükség van. Ha a font bukik, az energiaigény is csökken - körülbelül 30 kalóriával kilónként. Ráadásul a fogyás során a test nem csak a zsírpárnákat használja, hanem sajnos az izmokat is. "De ők a test egyik fő energiafogyasztója" - mondja Susanne Klaus professzor a Potsdam-Rehbrückei Német Táplálkozási Kutatóintézetből (DIfE) - még akkor is, ha nem mozog.

A felesleges fontok fő hibája a jo-jo effektus, amely nem az éhomi kudarcok találmánya, akik igazolni akarják szalonnás tekercsüket. Ha a test sokáig nem kap elegendő energiát, megtakarítási programot indít. Hogy mi történik pontosan itt, azt még nem vizsgálták részletesen. De egy biztos: az alapanyagcsere sebessége csökken. A testnek ezért kevesebb energiára van szüksége a szükséges funkciók fenntartásához. "Egyes folyamatok hatékonyabban futnak" - mondja Klaus, aki a DIfE „Energiacsere fiziológiája” munkacsoportjának vezetője. A szakértők egy úgynevezett spirométer segítségével azt is mérhetik, hogy a test csökkenti-e a fogyasztását. Kiszámíthatja az energiafogyasztást a kilélegzett szén-dioxid alapján - és azt is, hogy csökken, ha lefogy.

A problémák a diéta után kezdődnek

Ez csak az éhgyomri kúra után válik problémává: Még akkor is, ha a test ismét több energiát kap, nem kapcsolja ki a megtakarítási programot. Még mindig kevesebb kalóriára van szüksége - és néha hosszú ideig utána. Például a szakértők megvizsgálták azoknak az embereknek az alapanyagcseréjét, akik évekkel ezelőtt hosszú ideig éheztek. Bazális anyagcseréje még mindig nem volt a régi szinten. Tehát, ha tizenöt kilót à la Hollywoodra hízik azonnali fogyás érdekében, akkor számolnia kell azzal, hogy utána kevesebb energiára lesz szüksége, mint korábban - azonos testtömeggel.

A jo-jo hatásra nincs szabadalmi jogorvoslat. De bebizonyosodott, hogy a súly jobban megtartható fehérjében gazdag ételekkel, például hússal, halzal vagy alacsony zsírtartalmú tejtermékekkel. Ez annak a Diogenes-tanulmánynak az eredménye, amelyben a DIfE részt vett. A zöld tea szintén kimutatta, hogy segít kevesebb zsírt hízni. De úgy tűnik, hogy jobban működik az ázsiaiaknál. "Ennek oka valószínűleg az, hogy sok kávét iszunk ebben az országban" - gyanítja Klaus. A koffein fokozza az anyagcserét és felülírja a tea hatásait.

Ételmítoszok - tudtad?

Segít a kóla a gyomor-bélrendszeri fertőzésekben? Különösen ha hasmenése van, kerülje a kólát és igyon cukrozatlan gyógyteát vagy szénsavas ásványvizet.

A világos kenyér egészségtelenebb, mint a sötét kenyér? A kenyér színe nem mond semmit arról, hogy egészséges-e vagy sem. Ami számít, az benne van: búza vagy teljes kiőrlésű kenyér. Csak a teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér tartalmazza a teljes kiőrlésű gabonát. A "teljes kiőrlésű kenyér" címkét is fel kell tüntetni a csomagoláson.

A frissen sült tészta gyomorfájást okoz? Igen. A friss kenyér puha, kevesebbet rágja és nagy darabokban lenyeli. Sok levegő juthat a gyomorba, és a test lassabban emészti. Gáz- és gyomorfájdalmakat kap.

Kagyló csak hónapok óta fogyasztható "r" betűvel? Nem. A kagyló egész évben fogyasztható. A régi népi bölcsesség abból az időből származik, amikor a mai hűtési módszerek még nem léteztek. Tipp: Vásároljon kagylókat ellenőrzött tenyésztésből, és győződjön meg arról, hogy a hideg lánc tökéletes állapotban van.

A spenót erőssé tesz? Nem. 100 gramm spenótban csak 3 milligramm vas van - nem 35 milligramm, amint azt korábban feltételezték. Ez nem elég ahhoz, hogy a test számára valódi erőműnek lehessen tekinteni. De a spenót még mindig egészséges.

A sárgarépa jó a szemnek? Igen, mert béta-karotint tartalmaznak, az A-vitamin prekurzorát, amely fontos az immunrendszer, a növekedés, a bőr, a nyálkahártya és a szem számára. Az A-vitamin hiánya éjszakai vaksághoz vezethet. Ez bizonyos mértékig megelőzhető a béta-karotinnal.

Fel lehet-e melegíteni a gombát tartalmazó ételeket? Igen, ha az ételek főtt gombát tartalmaznak. 70 fok fölé kell hevíteni őket. A nyers gombás ételeket viszont nem szabad tartani.

Az "asztali víz" egészséges? Igen. Az élelmiszerjog szempontjából az asztali víz csapvíz, amelyhez a gyártók ásványvizet, tengervizet, konyhasót és egyéb adalékokat, például káliumot és nátriumot adnak. Habozás nélkül meg lehet inni.

Lefogy, ha "könnyű" termékeket fogyaszt? Nem. Sok "könnyű" termékben majdnem annyi kalória van, mint teljes zsírtartalmú társaikban. Ezenkívül a lelkiismeret biztosítja, hogy szívesen megnézi.

Az, hogy a test mennyire csökkenti az alapanyagcsere sebességét, nagyon különbözik - mint ez sok dolog van az energia-anyagcserében. "Hihetetlen sokféle ingadozás van" - mondja Ina Bergheim, a Hohenheimi Egyetem táplálkozási szakértője. Van azonban néhány állandó, amikor a testét böjtre helyezi. Például, hogy a böjt első napjaiban a font gyorsan csökken. "Ez csak víz" - mondják gyakran. Valójában nagyban hozzájárult a gyors fogyáshoz. A testnek különféle energiatartaléka van a sovány időkre.

Az első dolog, hogy felhasználja a tárolt cukrot. Glikogénként tárolja, amely gyorsan elérhető a májban és az izmokban. Egy személynek körülbelül 450 gramm van raktáron. De minden grammhoz ötször annyi víz van kötve. Tehát nem csoda, hogy a zsír az első napokban olvadni látszik. A valóságban a test alig veszít belőle egy grammot sem.

A test gyorsan feltölti glikogénkészleteit is - és újra tárolja a vizet. „Két nap alatt öt fonttal kevesebb!” Nem szabad hallgatni az ilyen diétás ígéretekre. "Talán, ha spontán módon be akarsz illeszkedni egy estélyi ruhába" - mondja Bergheim. De nem csodálkozhat, ha a cipzár néhány nappal később újra megcsíp. Ha a cukrot elfogyasztják, a test visszaesik a zsírtartalékokra, de a fehérjére is. Ez főleg az izmokban van. A szakértők ezért figyelmeztetnek a túl szigorú böjtölésre. Mivel a szívizom is súlyosan károsodhat. "Ez veszélyes lehet" - mondja Bergheim. Az ilyen mellékhatások megelőzése érdekében a szakértők fehérjét tartalmazó éhomi ételeket, például speciális turmixokat javasolnak. "Vannak olyan fehérje italok, amelyeket tudományosan megvizsgáltak" - mondja Bergheim. Természetesen nem segítenek a jo-jo effektus ellen.

A nulla étrend tabu

Ha továbbra is böjtöl, megindul az éhség anyagcseréje: Mindenekelőtt az agy függetlenné teszi magát a cukortól, amely nélkül egyébként nem tud gondolkodni, és megtanul energiát nyerni más kapcsolatokból. Mivel a zsírsavak, amelyeket a test most felszabadít a sejtekből, nem tudnak leégni. Az úgynevezett ketontestek, különféle savak, amelyek a májban képződnek, alternatívaként szolgálnak. Ezektől származik az az erős rossz lehelet, amely a koplaláskor következik be. "Olyan szag, mint a körömlakklemosó" - írja le Bergheim. De légy óvatos: bárki, aki köszvényben szenved, hajlamos támadásra. A cukorbetegek vagy a vesebetegek is veszélyben vannak. Csak a mérsékelt böjt lehet számukra. A nulla étrend tabu.

Fogyáskor elsősorban a hasi zsír olvad meg először - jó hír. Mert az orvosoknak éppen ez áll a látókörükben, ha a túlsúly veszélyeiről van szó. Nyilvánvaló, hogy a szervek között felhalmozódó zsírsejtek anyagcserében sokkal aktívabbak, mint a fenéken vagy a combon található zsírraktárak. Hormonokat és gyulladást elősegítő anyagokat termelnek. Ennek egyik következménye: a túlsúlyos embereknél nagyobb valószínűséggel alakul ki arteriosclerosis és ennek következtében szívroham vagy stroke. A 2-es típusú cukorbetegség kockázata szintén jelentősen megnő. Annak ellenőrzésére, hogy fennáll-e a veszélye, durva irányelvek vannak: A 80 centiméteres derékkerületű nők esetében fokozottabb kockázatot vállal, a férfiaknál 94 centimétert. A másodlagos betegségek kockázata lényegesen nagyobb azoknál a nőknél, akiknek a derékbősége 88 és több centiméter, a férfiaknál pedig 102 centiméter. Természetesen szerepet játszik a méret, a testalkat, az izomtömeg is - és mindenekelőtt az, hogy valaki mennyit mozog. A hasi zsír tényleges tárolását csak MRI-szkennerrel lehet meghatározni.

De függetlenül attól, hogy mennyi zsírt fogyasz: „Nem csökkenti a zsírsejtek számát” - mondja Klaus. Egy nemzetközi kutatócsoport erről 2008-ban tanulmányt tett közzé a "Nature" folyóiratban. Eszerint bár a zsírsejtek folyamatosan pusztulnak, helyükbe újak lépnek. A teljes szám már gyermekkorban megállapításra került.

Tehát a zsírsejtek egy diéta után várakoznak, hogy újra mohón szívják magukat? Valószínűleg nem. Vannak arra utaló jelek, hogy a test folyamatosan egy bizonyos súlyra törekszik. De sok tényező játszik szerepet, mint például a leptin és a ghrelin éhséghormonok. Az azonban nem világos, hogy mit jelent a zsírsejtek száma a tartós étrend-siker érdekében. Egy dolog biztos: A gyermekkori étrend nyilvánvalóan nagy hatással van arra, hogy valaki egy életen át túlsúlyos-e. Aki több zsírsejtet épít fel ez idő alatt, nem lesz képes ilyen könnyen megszabadulni a túlsúlytól. A kövér gyermekek túl gyakran elhízottakká válnak, vagyis kórosan elhízott felnőttekké válnak. De ez azt is jelenti, hogy ha az évek során fontról fontra halmozódott, a zsírsejtek száma nem nőtt. Ezenkívül nem a zsírsejtek száma teszi őket kövérvé, hanem a töltésük. És ez 200-szor nőhet.

A karcsúságnak nincsenek kulcsai

Bármilyen bonyolult is a test anyagcseréje, a soványság megőrzésének receptje egyszerű: az elfogyasztott és elfogyasztott energiának egyensúlyban kell lennie. A csökkentett kalóriatartalmú étrend és a rengeteg testmozgás útja. Nincsenek csodaszerek - még akkor sem, ha a táplálkozási szakemberek azt állítják, hogy megtalálták a karcsúság kulcsát. Akár "Metabolikus egyensúly", akár "Glyx elv", "Étel kombinálása" vagy "Alacsony szénhidráttartalmú". A legújabb kutatások szerint ezen táplálkozási módszerek egyike sem tesz csodát. Egy tanulmány megmutatja: függetlenül attól, hogy a résztvevők kevesebb szénhidrátot fogyasztanak-e, vagy kevesebb fehérjét és zsírt - végül csak a bevitt kalóriák mennyisége határozza meg, hogy mennyi súlyt veszítenek. "Végső soron csak attól függ, hogy mit lehet hosszú távon megélni" - mondja Klaus. De aligha lehet bármit nehezebb megváltoztatni, mint a szokásokat. Kollégája, Ina Bergheim ezért azt tanácsolja: „Aki diétázás után meg akarja őrizni a súlyát, annak viselkedésterápiát kell választania.