Zab gluténszegény, magas vitamintartalmú
Zabpehely, zabpehely, zabpehely, zabkorpa - a gabona típusú zab (Avena) emberi táplálkozáshoz való felhasználásának lehetőségei sokrétűek. A középkorban az emberek még zabból is főztek sört. Ma ezt a fajta gabonát elsősorban takarmányként használják, a lovak különösen szeretik a zabot. Nem csoda, mert a zab különösen gazdag tápanyagokban van, összehasonlítva más típusú gabonákkal, például rozssal, búzával vagy árpával.
Zab: gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és aminosavakban
A zab a táplálkozás szempontjából legértékesebb gabona, amelyet elsősorban a csaknem 13 százalékos magas fehérjetartalomnak köszönhetünk. Ezenkívül a zab fehérjéi főleg esszenciális aminosavakból állnak. Az esszenciális aminosavak a fehérjék építőkövei, amelyeket a test nem képes felépíteni. Ezek az esszenciális aminosavak többek között izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin és valin.
A 13 gramm fehérje mellett 100 gramm zab hozzávetőlegesen tartalmaz:
- 15 gramm vizet
- 7,1 gramm zsír
- 59,2 gramm szénhidrát
- 10,6 gramm rost
- 2,9 gramm ásványi anyag
A zab ásványi anyagai közé tartozik a kálium, a magnézium, a vas, a kalcium, a cink és a foszfor. A gabona fontos vitaminokat is kínál, különösen a B csoport vitamint és az E vitamint. Mivel a zab sok kalóriát tartalmaz - 100 gramm 337 kilokalóriát (kcal) termel -, a zabtermékek különösen népszerűek a sportolók körében: sokat nyújtanak Energia, de alig terheli a gyomrot.
A zab gyógyító tulajdonságai
Különösen a természetgyógyászatban állítólag a zabnak gyógyító hatása van, de bizonyos betegségekre pozitív hatást tudományosan is bizonyítottak.
A természetgyógyászatban főleg zöld zab, amelyet röviddel a virágzás előtt szüretelnek: teaként a zöld zab megszabadítja a testet az anyagcsere végtermékektől, fürdő adalékként pedig segíti a bőr szennyeződéseit és biztosítja a puha és rugalmas bőrt. Egy ilyen fürdőnek enyhítenie kell a reumát és a test fájdalmait is.
A nagy rostmennyiség miatt a gabona a természetgyógyászat segédanyagának számít Emésztőrendszeri panaszok. Az emészthetetlen élelmi rost védőréteget képez a gyomor és a bél nyálkahártyáján, és így a savas gyomornedvet távol tartja a nyálkahártyától.
Ezenkívül a béta-glükán összetevőnek köszönhetően napi két adag zabpehely állítólag segít megőrizni a LDL-koleszterin (Alacsony sűrűségű lipoprotein koleszterin) csökken a szervezetben. A hagyományos kínai orvoslás még a zabot is segíti a vércukorszint szabályozásában.
Zab: A glutén csak kis mennyiségben van jelen
Más gabonatípusokhoz képest a zab nagyon kevés glutént tartalmaz. A glutén a fehérjék keveréke, amely biztosítja például, hogy a kenyér sütés közben megemelkedhessen, és hogy sütés után is megőrizze formáját.
A tapadó fehérje gluténnel szembeni túlérzékenység krónikus gyulladáshoz vezethet a vékonybél nyálkahártyájában. Ezt glutén intoleranciának, ill Coeliakia kijelölt. A lisztérzékenység tünetei közé tartozik a fogyás, hányás, hasmenés és fáradtság.
Bár a zab kevés glutént tartalmaz, a probléma az, hogy a zabot gyakran keverik más, magas gluténtartalmú gabonákkal, szennyezett van. Ezért kell zabot is használni, ha gluténérzékeny jobb, ha nem fogyasztják akarat. Időközben nem szennyezett zab is kapható a kereskedelemben, de itt is óvatosság szükséges, mert a szennyeződés nélküli zabra adott egyedi reakciókat nehéz felmérni.
Alapszabályként a gluténintoleranciában szenvedőknek naponta legfeljebb 50 gramm szennyezetlen zabot kell fogyasztaniuk, és ezt csak orvosi felügyelet mellett.
Érdekes tények a zabról
A szemes zab, mint számos más típusú gabona, az édes füvek növénynemzetségébe tartozik. A zab azonban abban különbözik a többi szemtől, hogy nem fül, hanem panicus fejlődik ki. A zab virágzási ideje június és augusztus között van, a gabonát augusztus közepe táján szüretelik. A zab inkább a nagy csapadékmennyiséget és a mérsékelt éghajlatot részesíti előnyben, de stabilabb hozamot garantál, mint például a tavaszi árpa, még kedvezőtlen időjárási körülmények között is.
Feltehetően a zabot már a bronzkorban termesztették, később a gabona különösen a teutonok körében volt népszerű. Csak a 17. században, amikor a burgonya népszerűvé vált Európában, a zab lassan elvesztette jelentőségét. Ma a zabtermesztés csak alárendelt szerepet játszik más gabonatípusokhoz képest.