Zabpehelyfogyasztás gluténmentes étrend allergiás blogban
Allergiás blog
- Immunológia
- Asztma
- I. típusú cukorbetegség
- Szklerózis multiplex
- Bőrgyógyászat
- alopecia
- Pikkelysömör
- vitiligo
- Pszichiátria
- függőségek
- Depresszió
- Psihoparazitologie
- skizofrénia
- TOC
- Bipoláris zavar
- Autizmus spektrum zavarok
- Ideggyógyászat
- Elmebaj
- Epilepszia
- Glutén intolerancia
- Coeliakia
- kiegészítők
- NAC
- Omega 3
- C-vitamin
- E-vitamin
- Reumatológia
- LDN
- nőgyógyászat
- Reichelt üzenetei
- Diéta
- onkológia
- ORL
- Toxikológia
- Antipsihiatrie
- Pszichoterápia
- Antropológia
- Hasznos próza
A zabpehelyet általában biztonságos helyettesítő ételként javasolják a gluténmentes étrendet folytatók számára. A glutén klasszikus vagy hagyományos meghatározása csak a búzát, a zabot vagy a rozst foglalja magában (néha zabot, néha nem). És a nagy kérdés: zabot kell enni, ha gluténproblémái vannak?
Ezért minden zűrzavar?
A szokásos válasz, amit az emberektől kapok: „Dr. Osborne, nem érzem magam rosszul, amikor zabot eszek. "," A másik orvos, akihez fordulok, azt mondja, hogy a zab biztonságos. "
Ne feledje a következőket: nem számít, mennyire rosszul érzi magát a fogyasztás után, függetlenül attól, hogy immungyulladásos reakciója van-e vagy sem. Az ilyen típusú állapot évekig tart, amíg a tünetek megnyilvánulnak. Ez az egyik fő oka annak, hogy a glutén intolerancia problémával diagnosztizált emberek többsége csak később kapja meg a diagnózist. A gyulladásos károsodások idővel felhalmozódnak, és általában nincs azonnali válasz. Az élelmiszerek címkézésére vonatkozó törvények nem tartalmazzák a zabot, mivel nincs erős tudományos konszenzus. Sokan azt mondják, hogy a lisztérzékeny betegek reagálnak a zabra, mert keresztszennyezett búzával. És bár igaz, hogy sok gabonatermék keresztszennyezett, a nem szennyezett zab gyulladásos reakciót is okozott azoknál a betegeknél, akiknél gluténintoleranciát diagnosztizáltak. A legfontosabb kérdés az, hogy az orvosok és a gluténmentes élelmiszeripar teljesen figyelmen kívül hagyják a témával kapcsolatos kutatásokat, és továbbra is azt állítják, hogy a zab biztonságos élelmiszer, amelyet helyettesíteni kell. Mielőtt azonban úgy döntene, hogy az étrendbe felveszi a zabtermékeket, fontolja meg az alábbi tanulmányokat:
A zab jelenlegi kutatása
Számos kutatást végeztek a zabfogyasztás biztonságának felmérésére. Sokan említik, hogy a zabfehérje-vegyületek hogyan okoznak gyulladást és károsítják a gluténérzékeny betegeket. Legutóbb az Európai Journal of Nutrition folyóiratban megjelent tanulmány megállapította, hogy a zabfehérje egyes formái antitestreakciót váltottak ki. Egy másik tanulmány, amelyet a Scandinavian Journal of Gastroenterology publikált, megállapította, hogy a zabfehérje két fajtája felelős a T-sejtek intraepitheliális sűrűségének növeléséért és az IFN-γ-termelésért (mindkettő a fokozott gyulladás jele).
2012-ben egy kutatási tanulmány jelent meg, amely meghatározta:
a különböző árpafajták immunogenitásának közvetlen összefüggése az avenin szekvenciákban meglévő peptidek toxicitásával.
Egyszerűbben fogalmazva: a zabfehérjék a búza után kapotthoz hasonló immunválaszt stimuláltak.
A korábbi tanulmányokat 2011 januárja után tették közzé. Az orvostudományban 20-30 évbe telhet, amíg az új információk általános ismeretekké válnak az orvosok körében. Tehát nem számítok arra, hogy sok orvos beszélne arról, hogy a zab potenciálisan problémát jelenthet a gluténérzékenyek számára. Ennek ellenére vessünk egy pillantást az orvosi szakirodalom átfogó összefoglalására, amely 2011-ben jelent meg, és amely a témában 1953 óta 75 publikált tanulmányt egyesít. A szerzők összefoglalóját az alábbiakban idézzük:
A gluténmentes étrendben lévő zab növeli az étrend tápértékét, de használata továbbra is ellentmondásos. Gyakori a más gabonafélék prolaminjaival való szennyeződés, és néhány klinikai és kísérleti tanulmány alátámasztja annak lehetőségét, hogy a lisztérzékenységi betegek egy alcsoportja intoleráns lehet a tiszta zab ellen. Így ez a téma összetettebb, mint azt korábban javasoltuk. Az összes cöliákiás beteg számára biztonságos zab előállítása érdekében a következő szempontokkal kell foglalkozni: alacsony zabtartalmú zabfajták kiválasztása, rekombináns zabfajták kutatása, értékelési módszerek kidolgozása a zab zabtermékekben történő azonosítására, a mezőgazdasági feldolgozásra vonatkozó előírások zab fogyasztása, valamint a zabot fogyasztó cöliákiás betegekre vonatkozó előírások.
Zabbiztonság - Kivonat
A zab gluténformát tartalmaz, amelyet gyakran aveninnek jelölnek, és ez a fehérje a zab összes fehérjének 12-16% -át képviseli. Ez önmagában gyakorlatilag lehetetlenné teszi a zab gluténmentességét. Ez az érték alacsony a búzában lévő 69% glutén-fehérje arányához képest, és részben felelős lehet azért, hogy az emberek kevesebb mellékhatásról számolnak be zabfogyasztáskor. Nyilvánvaló, hogy 20 ppm (egymillió rész) - körülbelül akkora, mint egy kenyér, annyi glutént tartalmaz, hogy gyulladásos reakciót váltson ki gluténérzékeny betegeknél. Kimutatták azt is, hogy sok olyan beteg, aki hagyományos gluténmentes étrendet folytat (kerüli a búzát, a zabot és a rozst, de más gabonaféléket nem), továbbra is megbetegszik. Az alábbi ábra összehasonlítja a különböző gabonák glutén-fehérjetartalmát:
A zabbiztonságot vizsgáló legtöbb tudományos szakirodalom egyetértett abban, hogy további kutatásokra van szükség, mielőtt azt a vak kijelentést tennék, hogy a zab bárki számára biztonságos. Néhány laboratórium korlátozott tesztet kínál a zaballergia ellen. Ezek a laboratóriumok nem elég pontosak, és nem vizsgálják átterjedten a zabra gyakorolt gyulladásos reakciót, ezért nem lehet ezek alapja a zab étrendbe való felvételének. Mivel jelenleg nem lehet kivonni a glutén formáját a zabból, amely köztudottan kárt okoz, ezért a gluténmentes étrendben a zab mint helyettesítő élelmiszer kerülése nagyon ajánlott.
Alapvető tudnivalók:
- nincs olyan, hogy "gluténmentes" zab.
- a gluténmentes címkével ellátott csomagolt élelmiszerek csaknem 41% -a tartalmaz elegendő glutént a károsodáshoz (beleértve a zabot is)
- 20 ppm expozíció maradandó károsodást tesz lehetővé
- kimutatták, hogy a zab többféle fehérje gluténje gyulladást okoz
- bár gyakran címkézik gluténmentesen, a zab glutént tartalmaz
zab, zab, összetétel, gabonafélék
AJÁNLOTT CIKKEK