ZDFzeit Az élelmiszeripar fortélyai 8 - ZDFmediathek
Turbocsip, zöldségburger és Co.
Akár kiadós, akár gyümölcsös, akár krémes: Sebastian Lege ételszakértő meglátással lepi meg az ipar trükkdobozát. A nyereséges rágcsálnivalóktól kezdve a csúnya fehérje hálóig.
Néha "élelmiszer-műhelyében", néha a gyártóknál a helyszínen Sebastian Lege a profit optimalizálásának csodálatos módszereit mutatja be. És próbára teszi az evőket: Milyen könnyen becsaphatók az érzékek?
A műanyagipar gyártási folyamata hatalmas nyereséget biztosít a rágcsálnivalókkal: extrudálás. A tésztakeveréket egy keskeny csövön keresztül préselik. Legyen szó paprikacipszről, földimogyoró-lapocskáról vagy hagymakarikáról: sok forma csak néhány alapanyagból préselhető. A megjelenés és az íz csak utána következik be - szín- és aromaanyagok segítségével. Ez hasznos trükk az ipar számára, mert sokféle terméket képes előállítani, amelyeket csak egy gép és a legolcsóbb alapanyagok felhasználásával lehet haszonnal eladni. Műhelyében Lege bemutatja, milyen kevés kiindulási anyagra van szükség nagy mennyiségű termékhez.
Fehérjék és vegán húspótlók
A fehérjében gazdag étrend divatos. A gyártók italokat és kvarkot használnak az egészségtudatos és fitneszkedvelő vásárlók megcélzásához. Azonban sok olyan termék, amely magas fehérjetartalommal kecsegtet, és ezért drágább, nem tér el a hagyományos termékektől. Az összehasonlító teszt egyes eseteiben a fehérjetartalom még alacsonyabb volt, mint az ugyanazon gyártó olcsóbb normál termékének. Sebastian Lege egy fitneszstúdióban demonstrálja, hogy a csomagolás kialakítása mennyiben játszik szerepet a fehérjetermékek értékesítési sikerében. Szinte az összes tesztelő inkább az elegáns fekete és "magas fehérjetartalmú" címkével ellátott terméket részesíti előnyben az egyszerű, alacsony zsírtartalmú, egyszerű csomagolású kvarkot.
A hamburgerek jelenleg a legkelendőbbek. Ezért a gyorsétterem varázsszava a "húson túl". A vegán darált hús helyettesítője népszerű a flexitariánusoknál is, vagyis azoknál az embereknél, akik túlnyomórészt vegetáriánus ételeket fogyasztanak, de mégsem akarnak igazi húsíz nélkül nélkülözni. Ők alkotják a több millió dolláros fő célcsoportot. A jó eredmény érdekében a gyártóknak sokáig kellett babrálniuk. Műhelyében Sebastian Lege termékfejlesztő bemutatja azokat a trükköket, amelyekkel a zöldséges pogácsák az eredetit húsból lemásolják, és milyen elképesztően egyszerűek jelennek meg egyes megoldások: A Beyond Meat pogácsával például a céklapor enyhén véres őrölt marhahús benyomását kelti. Ez megy a Leges tesztet fogyasztóknál? És mennyire egészséges a húspótló?
Drágább cukor és levesek, mint por
Egy új cukorpótló válik trenddé: a xilit, más néven nyírfacukor. Természetes alapanyagokból készül, kristályos, mint a finomított cukor, semleges ízű, de 40 százalékkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a hagyományos cukor. Ezenkívül a házi készítésű ételekben könnyebb adagolni, mint a mesterséges édesítőszereket. A feltételezett nyírtermék kezdetben nagyobb valószínűséggel az egészséges élelmiszerboltokban vagy az egészséges élelmiszerboltokban található meg, és most meghódította a szupermarketeket és a diszkontokat. Az a tény, hogy sokszor drágább, mint a finomított cukor, nem tűnik elrettentőnek a fogyasztóktól. Sebastian Lege elárulja, melyik természetes salakanyag található valójában, és mely élelmiszer-kémiai nyilvántartásokat használják a gyártási folyamatban.
Számos folyékony ételt, például tejet, gyümölcslevet, levest vagy szószt is értékesítenek por formájában. Ezt az úgynevezett porlasztva szárítás teszi lehetővé. Az ételek dehidratálásának számos előnye van: könnyebbé és kompaktabbá válik, megkönnyítve a szállítását és tárolását. Ezenkívül tartósabbá válnak és kevésbé érzékenyek a csírákra. Mivel sem hőt, sem vegyszereket nem használnak, a folyamat kíméli az összetevőket is. Egy kísérlet során Lege sovány tejjel mutatja be, hogy a porlasztva szárítással hogyan lehet alapanyagot létrehozni a világpiac számára. De megvizsgálja azt a kérdést is, hogy hol használják az általános összetevőt a kiváló minőségű rozsdamentes anyagok megtakarítása érdekében - még akkor is, ha valójában nincs benne tej.