Zöld paradicsom Ehető vagy mérgező Gyönyörű kertem
A zöld paradicsomot nem szabad enni, mert azok tartalmazzák a mérgező alkaloid szolanint - ezt mindenki tudja. Egyes régiókban azonban csemegének számítanak. Itt olvashatja el, mennyire mérgezőek a zöld paradicsomok.
A még éretlen paradicsom a mérgező alkaloid szolanint tartalmazza, amelyet a növények a ragadozók ellen védekeznek
A zöld paradicsom mérgező, és csak akkor érhető el, ha teljesen beérett és teljesen vörös lett - ez az elv a kertészek körében általános. De nemcsak Jon Avnet "Zöld paradicsom" című 1991-es filmje óta, amelyben a sült zöld paradicsomot kínálják a Whistle Stop Café különlegességeként, sokan elgondolkodtak azon, vajon ehetők-e. Egyes régiókban például a pácolt zöld paradicsomot vagy a zöld paradicsomból készült lekvárt még csemegének is tekintik. Megmondjuk, mennyi méreg van valójában a zöld paradicsomban, és milyen hatásai lehetnek, ha megeszi őket.
Az éretlen gyümölcsnövények védőmechanizmusai
Amikor a növényvilágban ragadozóktól védekeznek, különösen a gyümölcstermő növények különleges óvintézkedéseket tesznek. A paradicsommal álcázás és vegyi koktél. Az éretlen gyümölcs zöld, ezért a növény levelei között nehezebb átlátni. Csak akkor, ha a gyümölcsök és a bennük levő magok elég érettek a paradicsom szaporodásához, a fajtától függően pirosak vagy sárgák lesznek. Az érés során sok minden történik a gyümölcs belsejében. A zöld paradicsom a mérgező alkaloid szolanint tartalmazza. Védő, keserű ízt biztosít, és ha az éretlen gyümölcsöket még mindig nagy mennyiségben fogyasztják, a mérgezés tünetei hamarosan jelentkeznek.
Éretlen állapotban a paradicsomot nehéz észrevenni a paradicsom bokor lombozatán - de a jó álcázás csak egyike a növény védő mechanizmusainak
A zöld paradicsom a mérgező alkaloid szolanint tartalmazza
A szolanin az egyik alkaloid. Ez a kémiai csoport több ezer hatóanyagot tartalmaz, amelyeket főleg védelmi anyagként tartalmaznak a növények. Ide tartozik például az őszi krókuszban található kolchicin, amely kis adagokban is halálos, és a sztrichnin a diófélékben. Ebbe a csoportba tartozik azonban a kapszaicin, amely felelős a chiliben és a csípős paprikában rejlő fűszerességért, vagy az alvási majom morfiuma, amelyet fájdalomterápiában alkalmaznak. Sok anyagot az orvostudományban apró, néhány milligramm adagokban használnak. Általában veszélyessé válik, ha az anyagokat tartalmazó növényi részeket nagy mennyiségben fogyasztják vagy más módon fogyasztják.
Az édes-savanyú savanyú paradicsom finom, de óvatosan is kell fogyasztani, mivel a szolanin-tartalom itt nagyon magas
Mennyire mérgezőek a zöld paradicsomok?
Mivel a paradicsomnövénynek csak a zöld részei tartalmazzák az alkaloidot, csak fogyasztásuk esetén fennáll a mérgezés veszélye. A mérgezés első súlyos tünetei, mint álmosság, nehéz lehelet, gyomorpanaszok vagy hasmenés, felnőtteknél jelentkeznek, amikor körülbelül 200 milligramm szolanint fogyasztanak. Nagyobb mennyiség elfogyasztása esetén a központi idegrendszer is károsodik, ami görcsökhöz és bénulás tüneteihez vezet. A körülbelül 400 milligrammos adag végzetesnek tekinthető.
A zöld paradicsom körülbelül 9–32 milligrammot tartalmaz 100 grammonként, így az alkaloid legnagyobb koncentrációja esetén 625 gramm éretlen paradicsomot kell megennie nyersen, hogy súlyos mérgezési tüneteket váltson ki. Mivel azonban a szolanin íze nagyon keserű, nagyon valószínűtlen, hogy akaratlanul is elfogyasszon egy ilyen mennyiséget.
A félérett paradicsom, vagyis az érés előtt álló paradicsom csak 2 milligramm szolanint tartalmaz 100 gramm paradicsomban. Tehát 10 kilogramm nyers paradicsomot kellene megenned, hogy veszélyes legyen.
Miután a paradicsom elérte a teljes érettségét, legfeljebb 0,7 milligrammot tartalmaz 100 grammonként, ami azt jelentené, hogy körülbelül 29 kg nyers paradicsomot kellene megenni ahhoz, hogy az észrevehető mérgezés területére kerülhessen.
Összefoglalva: a keserű íz és a félérett paradicsom viszonylag alacsony koncentrációja miatt viszonylag valószínűtlen, hogy véletlenül megmérgezzenek szolaninnal. Egyes régiókban azonban a zöld paradicsomot édes-savanyúan savanyítják, vagy lekvár készül belőle. Ezeket a termékeket körültekintően kell fogyasztani, mivel a szolanin hőálló, a keserű ízt cukor, ecet és fűszerek elfedik. Különösen a pácolt paradicsom változatánál feltételezzük, hogy a szolanintartalom akár 90 százaléka is jelen van, ami mérgezés tüneteihez vezethet, még akkor is, ha 100–150 gramm mennyiségben fogyasztják.