Zöldségek és gyümölcsök a túlsúly elleni küzdelemben
A testtömeg szabályozása aggodalomra ad okot a nyugatiasodott társadalmakban, az elhízás elterjedtsége alapján az Egyesült Államokban vagy a gyermekkori elhízás legújabb fejleményei alapján Franciaországban. A túlsúly eredete minden bizonnyal multifaktoriális: a genetikai hajlam, a túlevésért felelős pszichológiai okok (érzelmi veszteség, stressz), a mozgásszegény életmód nagyon negatív hatása olyan okok, amelyeket nem lehet figyelmen kívül hagyni. Bár nyilvánvalóan figyelembe kell vennünk mindezen tényezők fontosságát, meg kell kérdőjeleznünk a táplálkozás szerepét a túlsúly kialakulásában is. Az étrendi divat alaposan megváltozott; az elfogyasztott élelmiszerek többsége feldolgozott termék, és polgártársaink étrendje nagyon gazdag lipidekben és állati termékekben, míg összetett szénhidráttartalmú ételekben viszonylag alacsony. Ilyen körülmények között a túlsúly problémái csak a túlzott energiafogyasztás miatt következnek be, vagy kiegyensúlyozatlan étrendi gyakorlatok következményei? ?
Szükséges egyensúly
Nem tagadható az energiafogyasztás hatása a túlsúlyos problémák elkerülése érdekében. Ki kell egyensúlyozni az energiamérlegünket azáltal, hogy az energiafogyasztást hozzáigazítjuk a költségeinkhez, amelyek egyénenként nagyon változnak.
Ezért egyenlőtlen helyzetben vagyunk az élelmiszerekkel kapcsolatban, nevezetesen abban, hogy azonos kalóriafogyasztás esetén egyesek híznak, míg mások megtartják a test egyensúlyát. Tudjuk, hogy a testtömeg egyetlen energia-megközelítéssel történő szabályozása ezért csökkentett hatékonyságú, mert túlságosan hozzávetőleges. Valójában nem vagyunk képesek szigorúan elszámolni a kalóriakiadásokat, mivel a táplálékfelvétel mindig további energiafelhasználással jár; ezenkívül az étkezéssel járó termogenezis annál is fontosabb, mivel az ételbevitel magas.
A kalóriatartalom nem elegendő a kiegyensúlyozott étkezési magatartáshoz, még akkor is, ha látszólag minden igény kielégül, bár nyilvánvaló, hogy a zsírkalóriák bevitelének csökkentése elengedhetetlen intézkedés a diétás megközelítés összefüggésében. Valójában a különféle étrendi módok többé-kevésbé elősegítik a testtömeg fenntartását. A táplálkozás-megelőzés régóta a korlátozó szempontokra összpontosít.
Valóban elismert tény, hogy a magas energiasűrűségű, ezért zsírokban vagy cukorokban gazdag élelmiszerek használata fontos elem lehet a túlsúly felé sodródásban. A szokásos ajánlások részletezése nélkül az energiafogyasztás csökkenése (főleg lipid eredetű, de szénhidrátos is) fehérjében gazdag étrendhez vezet.
Ezek a különféle étrendek nemcsak elősegítik az öregedési folyamatokat, hanem hátrányuk is, hogy nem biztosítják az emésztőrendszer normális működését és nem elégítik ki a nagyon magas glükózigényünket.
A túlsúly elleni küzdelem hosszú távú ügy, éppen ezért csak az emésztési szinten jól tolerálható és a test igényeihez igazodó étrend lehet eredményes.
Ezt szem előtt tartva kell hangsúlyozni a növényi termékek (kenyér, rizs, gabonafélék, hüvelyesek, különféle keményítők, gyümölcsök és zöldségek) fontosságát.
Érdeklődés a szálak iránt
Ezzel a fajta étellel megkönnyíti az energiafogyasztás szabályozását, mivel az egyén jóllakottsága akkor érhető el, mielőtt nagy mennyiségű energia felszívódik, legalábbis ha ezeket a termékeket nem túl sok anyaggal főzik. A növényi termékekben gazdag étrendnek az az előnye is, hogy elősegíti a rágást és az emésztőrendszer működését. A különféle élelmi rostok nemcsak az emésztőrendszer számára kedvező "ballaszt" hatást biztosítják, hanem elengedhetetlenek a vastagbélben lévő szimbiotikus fermentációk fenntartásához is.
Ennek a mikrobiális emésztésnek nagyon pozitív hatása van a vastagbél működésére, de más folyamatokra is, például a B-vitaminok szintézisére, az ásványi anyagok megőrzésére vagy a koleszterin eliminálására.
Az egészségre gyakorolt hatásai, illetve a túlsúly elleni küzdelem hatékonysága érdekében elengedhetetlen a szénhidráttartalmú ételek minősége. Ezeknek az élelmiszereknek elsősorban az a célja, hogy biztosítsák a szervezet rendszeres glükózellátását.
Az emberi szénhidrát szükséglet valóban nagyon magas, és az energiaszükséglet fedezésében a szénhidrátok arányának közel 55% -nak kell lennie.
Ez átlagos kalóriakiadás esetén több mint 300 g/nap (szárazanyagban kifejezve) komplex szénhidrát bevitelét jelenti. Az étkezési szénhidrátok képességét a vércukorszint emelésére az étkezés utáni időszakban a glikémiás index határozza meg, amelynek értékét 100-ra állították a leggyorsabban felszívódó szénhidrátok esetében.