Zöldségek és gyümölcsök - Táplálkozási érték
Tápérték
A C-vitaminnak több szerepe van a szervezetben, mivel ez a legfontosabb természetes antioxidáns. Központi szerepe van a kollagén szintézisében. A C-vitamin-hiány az íny károsodásához is vezet, leválik (leválik) a csontról.
A zöldségekben és gyümölcsökben vannak más vitaminok, például: P-vitamin (citrin), amely hasznos a kis erek troficitásának megőrzésére, karotinok (A-provitamin, sok zöldségnek és gyümölcsnek színt adó elemek sárga, narancssárga, barna), E-vitamin ( olajos gyümölcsökben, spenótban és káposztában, borsóban és zöldbabban), K-vitamint (lucernában fedezték fel, bár minden leveles zöldség elegendő mennyiségben tartalmaz), B-komplex vitaminokat, kevesebb B12-vitamint.
A zöldségekben és gyümölcsökben található ásványi elemek a fejlődésükhöz hozzájáruló vízből és talajból származnak, ezért attól a területtől függően változnak, ahonnan a növény egésze származik, és a legtöbb zöldség és gyümölcs káliumban gazdag és alacsony nátriumtartalmú, ritka helyzet étel, ami miatt sok diéta jelzi őket. Megfontolhatjuk, hogy a zöldségek és gyümölcsök másodlagos kalciumforrások a tej után, a vas pedig a hús után. A foszfor ezekben az ételekben is megtalálható.
A leggyakoribb nyomelemek: réz, cink, jód, fluor, mangán, szelén, molibdén stb.
A zöldségek és gyümölcsök lúgosító élelmiszerek, ezért önmagukban vagy gyümölcslé formájában felhasználhatók minden olyan állapotban, amelyet acidózis kísér (fizikai megterhelés, láz, koplalás, terhesség, szív- és veseelégtelenség, diabéteszes ketoacidózis stb.).
A zöldségek és gyümölcsök az emészthető és nem emészthető szénhidrátok fontos forrásai. Sajnos a nagyon édes gyümölcsök, amelyek tapadnak a fog felszínén, kariogén hatást fejthetnek ki. Ebből a szempontból a zöldség- és gyümölcslevek, ha nem édesítik, csökkent vagy akár hiányoznak a kariogén hatásuk, a fogászati felületekkel való érintkezés ideje rendkívül rövid.
A szénhidrátok mennyisége dönt leginkább a zöldségek és gyümölcsök kalóriaértékéről (kivéve a lipidekben gazdag olajos magvakat).
Ugyanakkor a zöldségek és gyümölcsök emészthetetlen szénhidrátokat vagy rostokat tartalmaznak. A rost növeli a béltranszport sebességét, így csökken a tápanyagok felszívódása. A héjakban, a magokban, a szárakban stb.
Az étrendben szereplő zöld zöldségek és gyökérzöldségek csökkentik a koleszterinszintet. Szál szívesen szív- és érrendszeri betegségek esetén.
A szálak mosószer szerepet játszanak, és masszírozzák az ínyt.
A fehérjék olyan tápanyagok, amelyek nagyon alacsony százalékban találhatók meg a zöldségekben és gyümölcsökben. Ritkán fordulnak elő olyan termékek, amelyekben 4-5% -nál több a fehérje. Minden esetben növényi fehérjékről van szó, átlagos biológiai értékkel.
A zsírok olyan tápanyagok, amelyek alacsony zöldség- és gyümölcsszintet érnek el, kivéve az olajos gyümölcsöket (diófélék, földimogyoró, mogyoró, olajbogyó). Fontos lipid százalékuk van, ami magas kalóriaértéket ad nekik. A növényi zsíroknak minden esetben nincs aterogén hatása, és nem tartalmaznak koleszterint.
A növényi szövetekben nagy mennyiségű vizet is találunk, ami miatt a zöldségek és gyümölcsök ételt rehidratálnak és vizelethajtók.
A gyümölcsök és zöldségek antioxidáns hatásúak. Kimutatták, hogy heti legalább 10 adag paradicsom és származék fogyasztása 34% -kal csökkenti a prosztatarák kockázatát. Más rákos megbetegedések száma is alacsonyabb azoknál, akik optimális zöldség- és gyümölcsszintet fogyasztanak. Minél intenzívebben színezi a terméket, annál nagyobb a tumorellenes (rákellenes) hatása.
Megállapítást nyert, hogy napi legalább 3 adag gyümölcs és zöldség fogyasztása megakadályozhatja a makula degeneráció (súlyos szembetegség, amely évente nagyszámú embert érint és vakságot okoz) kialakulását, mivel a zöldségek és gyümölcsök antioxidánsokat, vitaminokat tartalmaznak és ásványi anyagok megfelelő mennyiségben.
A fokhagyma vérnyomáscsökkentő és koleszterinszint-csökkentő hatása régóta ismert, és ez arra késztette a gyógyszergyártókat, hogy a fokhagyma por alapú készítményeket tegyék elérhetővé az ügyfelek számára. Vannak olyan adatok is, amelyek a rák alacsony előfordulási gyakoriságát és a daganat fejlődésének sebességének csökkenését mutatják, összefüggésben a magas fényfogyasztással.