Zöldségek főzése Főzés, párolás, párolás Zöldségek megfelelő elkészítése - SZÓRAKOZÁSRA
Zöldségek főzése vitamingyilkosként: Olvassa el itt, mely szabályokat kell betartania annak érdekében, hogy a vitaminok elvesztése az elkészítés során a lehető legkisebb legyen.
A zöldségek fontos része az egészséges étrendnek, és minden nap szerepelnie kell az étlapunkon. Vitaminokkal, ásványi anyagokkal, rostokkal és másodlagos növényi anyagokkal teli. Minden fajtának megvan a saját tápanyag-spektruma, és azok, akik rendszeres és változatos zöldségeket tartalmaznak a tányéron, képesek leginkább kielégíteni az igényeiket.
Sajnos melegítéskor számos létfontosságú anyag elvész. A veszteség mértéke az elkészítés módjától függ.
Elvileg a zöldségek nyers állapotban gazdagok létfontosságú anyagokban. Naponta öt adag gyümölcsöt és zöldséget kell megenni, ideális esetben legalább egyet nyers zöldség és saláta formájában.
Minél rövidebb a főzési idő, annál jobb
A zöldségeket lehet főzni, párolni, párolni, blansírozni, párolni vagy grillezni. A következő szabály érvényes: minél rövidebb a főzési idő, annál több tápanyag marad meg. És minél lágyabb a zöldség, annál gyorsabban sül el. Például a spenót csak egy percet vesz igénybe, a paradicsom, a padlizsán és a cukkini néhány percet, a szilárdabb zöldségek, például a brokkoli és a sárgarépa pedig öt-tíz percet.
Fűtés alacsony hőmérsékleten
Ne melegítse túl a zöldségeket, mert ha a hőmérséklet túl magas, akkor elpusztítják a vitaminokat és a fitokemikáliákat. Először rövid ideig főzzük a zöldségeket magas hőmérsékleten, hogy felmelegedjenek. Ezután kapcsolja le a lángot, és az ételeket a maximális teljesítmény kétharmadánál főzze. Az erős és hosszú hőhatás elpusztítja az értékes összetevőket. A hosszú főzési idő és a sok víz egyre inkább megfosztja a zöldségeket a vitaminoktól és az ásványi anyagoktól.
Párolás és párolás ajánlott
A gőzölés gőzben történő főzést jelent. A zöldségek csak a gőzzel kerülnek érintkezésbe, mivel ez a módszer egy fazekat használ szita betéttel vagy gőzölővel. Töltse fel ezt csak kevés vízzel. A párolás hasonló a dinszteléshez. Hagyja főni a zöldségeket kevés vízben. A pörkölés és a gőzölés a tápanyagokat leginkább kímélő előkészítési módszerek közé tartozik. A párolás hasonló a pároláshoz, azzal a különbséggel, hogy a zöldségek fel vannak szívva. Mindaddig, amíg figyelsz a hőmérsékletre és használod a kapott főzetet, a pörkölés alkalmas a zöldségek elkészítésére is.
Egy másik lehetséges változat az, ha egy serpenyőben vagy wokban rövid időn át kevés olajjal felpiszkáljuk a zöldségeket, amíg szilárdak nem lesznek.
A grillezés is rendben van. Ügyeljen azonban arra, hogy a rács ne legyen túl közel a parázshoz, és helyezze a megfelelő zöldségeket alufóliára.
A főzési módszer legrosszabb lehetősége a főzés. A vitaminok és ásványi anyagok forrásban átjutnak a vízbe. A legtöbben csak eldobják ezt. Ha nem akarja lemondani a zöldségek főzéséről, folytassa a folyadék használatát levesek vagy szószok készítéséhez.
Tippek és trükkök
A veszteségek további trükkökkel csökkenthetők. Például, ha zöldségfélék főzése közben zárva tartja a fedelet, az értékes összetevők nem párologhatnak el. Ne vágja túl kicsibe a zöldségeket, és főzze meg a héjával a tápanyagveszteség csökkentése érdekében. Ha a zöldségeket melegen tartják, a bennük lévő C-vitamin akár 70 százaléka is elveszhet. Ezért gyorsan tegyen meleg ételt a hűtőszekrénybe. Ne melegítse újra őket, amíg nem áll készen arra, hogy megegye őket.
Fagyasztott zöldségek
A kiváló minőségű fagyasztott zöldségekben majdnem annyi tápanyag van, mint a friss változatban. A fagyasztott zöldségek ezért értékes alternatívát jelentenek, különösen a téli hónapokban, mivel frissen dolgozzák fel, a fagyasztott termékek néha még tápanyagban is gazdagabbak, mint a friss zöldségek. Vigyázzon azonban, hogy ne fagyassza meg a fagyasztott zöldségeket. Ennek során elveszíti a meglévő ásványi anyagokat és vitaminokat. Használjon a lehető legkevesebb vizet, ha a fagyasztott összetevőket egy fazékba teszi.