Zöldségleves - a szerves és természetes ételek, az egészség és a táplálkozás portálja
Meghatározás:
Növényi kivonat, például hagymából, sárgarépából, póréhagymából és zellerből, sóval, cukorral, élesztő kivonattal vagy glutamáttal, zsírral és fűszerekkel, például petrezselyem, lovage, fokhagyma, kurkuma és bors. Por vagy paszta formájában, kocka formában is.
Használat:
Levesalapként a szószok és pörköltek, valamint a zöldséges ételek finomítására. Ez kiküszöböli a zöldségek és gyógynövények felforralásának szükségességét az aromás íz elérése érdekében. Míg a porított zöldségleves közvetlenül az ételbe szórható, addig a préselt pasztákat és kockákat előzetesen külön fel kell oldani egy kevés folyadékban. Finom, mint ivóleves.
Hagyományos termékek:
Zöldségek és gyógynövények hagyományos termesztésből. A hagyományos húsleves tartalmaz ízesítőket (gabonafeldolgozásból származó maradványokat, amelyek hússzerű ízt adó enzimekkel vagy vegyi anyagokkal bontottak le) vagy élesztő kivonatot, néha mesterséges aromákat és vitatott ízfokozó nátrium-glutamátot.
Biológiai termékek:
A zöldségek és a gyógynövények ellenőrzött ökológiai termesztésből származnak. Egyéb összetevők: tengeri só, élesztő kivonat és zsír. A keményítő- vagy rizsliszt biztosítja a szemcsés húslevesek megfelelő állagát. A zsír ízhordozóként szolgál, és az alapkockáknak tipikus formát ad. Vannak élesztő nélküli fajták is, olyanok, amelyekben kevés nátrium van, vagy zsírmentesek.
Jegyzet:
Az élesztő kivonat ellentmondásos összetevője az egészséges táplálkozásnak, mert glutamátot tartalmaz, bár természetes.