Zselatin, agar-agar, keményítő stb., A varázslat, amely megtartja süteményeit!
Ki ne tapasztalta még ezt a gyötrő feszültséget egy "finom" desszert darabolásakor vagy öntésénél? Büszke lesz, vagy szánalmasan omlik össze? Ahhoz, hogy megmentse ezt a stresszt, és győződjön meg arról, hogy ínyenc alkotásai megfelelőek maradnak-e, használja a gélképző szerek varázsát, érzékelhetetlen ízzel és szaggal, de jól látható eredménnyel. Abracadabra, felfedjük neked a titkaikat !
Zselatin, biztonságos fogadás
A zselatin (a latin gelatusból = fagyasztva) olyan élelmiszer-anyag, amelyet kollagénben gazdag állati alapanyagokból, például sertéshéjból vagy tetemekből nyernek. Európában már a 17. században a pazar fogadások alkalmával népszerű volt zselés ételek formájában, sós vagy édes.
- Hogyan kell használni ?
A zselatin különböző formákban érkezik, de a receptek túlnyomó többségét "levelek" fejezik ki, ezért válassza ezt a prezentációt. Használat előtt puhítsa meg őket hideg vízben, amíg elég puha nem lesz ahhoz, hogy az ujjai közé csavarja. Ezután oldja fel őket forró készítményében, de főleg ne forraljon, majd hagyja kihűlni, mielőtt beteszi a hűtőbe. Szokás 3 lap (tehát 6 g) zselatint használni 25 cl keverékhez.
- Kinek alkalmas ?
Sajnos nem vegetáriánusok vagy sertéshús nélkül diétázók számára, állati eredetű anyagok jelenléte miatt. A főzés vagy sütés kezdőit viszont megnyugtatja a levelek egyszerű adagolása és az állandóan megbízható eredmény garantálása (ha természetesen hűen követik a receptet). Másrészt, ha Ön inkább az a típus, aki előre főz, és lefagyasztja az edényeket, akkor tudja, hogy ez zselatinnal lehetséges.
- Mely receptekért ?
Minden hab, krém, zselé, terrine, charlotte, lekvár. Figyelem: Az egzotikus gyümölcsök, mint például az ananász, a mangó, a papaya vagy a kivi nem teszik lehetővé a zselatin erejét, és az alkohol csökkenti azt.
- Javaslataink:
Az elegáns és megdöbbentő kezdőknek kínáljon kecskesajtot és párolt paradicsomos sajttortát, vagy borsos terrint és surimi-t. Desszertként a "réteges" panna cotta kerül a középpontba, mint ezek: barack, barack, guava vagy málna és mangó. Átlátszó tartályokban kell feltüntetni! Egy lenyűgöző grapefruit és málna aszpikus, egy csokoládé-málna charlotte vagy egy pralinés és málnás sütemény örömet okoz a tanulóknak és az ízlelőbimbóknak.