ZSÍR Miért hízunk meg; hic et nunc
Írta: nfkb Tétel dátuma
Most fejeztem be Gary Taubes "Miért hízunk el: és mit tegyünk ez ellen" című cikkét. Szenvedélyes volt! Az a fajta könyv, amely egy ideig stimulálja a gondolkodást.
Azért vettem ezt a könyvet, mert néhány éve rajongok a táplálkozásért. Erős volt a kattintás, hogy megértettem, hogy abból állunk, amit eszünk. Azóta felfalom (ah ah ah) a témával foglalkozó könyveket. Két további oka van, ami arra késztetett, hogy olvassam el ezt: a bariatrikus sebészeti munkám és az anyagcsere optimalizálása az állóképességi sportok számára.
A könyv két fő részre oszlik. Az első lebontja a "harminc dicsőséges év" szakértőinek ajánlásait, akik démonizálták a zsírt és megbélyegezték az elhízottakat azáltal, hogy összegezték az anyagcserét input/output problémává. Személy szerint még soha nem értettem ezt a történetet, amikor megszámolták az elfogyasztott kalóriákat, mindig csavartnak tűnt. Elég, ha egyszer megnéztük a kalorimetriát, hogy megértsük, hogy az energiafelhasználás óriási mértékben ingadozik. Gary Taubes megmutatja nekünk, hogy nincs olyan étrend, amely csökkenti a bevitelt, vagy az intervenció, amely növeli az energiafogyasztást, és amely hosszú távon hasznos az elhízott betegek egy csoportja számára. A tudománynak ezért felül kell vizsgálnia ajánlásait, de egyfajta erőteljes kognitív elfogultság látszólag elhomályosítja a szakértők megértését ...
Gary Taubes elegáns demonstrációt talált arról, hogy az éhség és a súlygyarapodás bonyolultabb mechanizmusoktól függ, mint egy input/output probléma. Idézem:
Ha igaz lenne, hogy zsírosságunkat a kalória-in/kalória-kimaradás határozza meg, akkor ez az egyik következmény: Átlagosan napi húsz kalóriával kell túlenni, hogy húsz év alatt ötven plusz kiló zsírhoz jusson. Csak ennyivel kell összeszednie magát - napi húsz kalóriával alultáplálva -, hogy visszavonja.