Zsír! PDFePUB e-könyvek vásárlása Táplálkozás - receptek és útmutatók
Szórakoztató és informatív információk a kövér hazugságokról és a többszörösen telítetlen ígéretekről
| Ulrike Gonder |
| S.Hirzel Verlag |
| 2010 |
| 232 oldal |
| 9783777617169 |
| PDF/ePUB |
| Vízjel |
| PC/MAC/eReader/Tablet |
| 18,50 EUR |
Ez az egészségügyi apostolok és a táplálkozási próféták dogmája. Csak a zsír hízik meg - hirdetik fáradhatatlanul. De mi van, ha mindez csak egy nagy hazugság és az alacsony zsírtartalmú ételek ízléstelenebbé, de nem egészségesebbé teszik az életet?
Ulrike Gonder tisztázza a tartós hibákat. A hitvallása: A testünknek zsírra van szüksége. És: Figyelmeztetni kell az öröm lemondásától.
Vásároljon itt:
Vízszintes fülek
2 zsír
ajándék
Az egészségügyi szakértők egyre több kövér embert aggasztanak - a zsír hízik? - Az alacsony zsírtartalmú karcsúvá tesz? - Alacsony zsírtartalom a szénhidrátcsapdába: mihez vezethet a zsírtól való félelem - A fogyás egészséges, igaz? - Fogyni zsírral
Nagy ajánlatok
2002-ben 230 millió ember próbált lefogyni Európában. Ennek érdekében körülbelül 100 milliárd eurót költöttek alacsony zsírtartalmú kolbászra, sovány sajtra, alacsony kalóriatartalmú készételekre, por diétákra és diétás csokoládéra. Mi, németek, különösen szorgalmasak voltunk, egyedül a szerelmi fogantyúkért folytatott küzdelem 20 milliárd eurót ért, majd az angolok következtek 15 milliárd eurónak megfelelő összeggel. Még az európai ínyenc országokban, Olaszországban és Franciaországban is 14 milliárd euró csengett a diétás termékek gyártói között
Az ügyfelek többnyire hűek maradnak, mert mindezen erőfeszítések és beruházások sikere rendkívül szerény: 50-ből csak egy, aki sikeresen lefogy, legalább egy évig megtartja a testsúlyát.5 A társadalom egészében ez a tendencia éppen az ellenkező irányba mutat: egyre hízlalunk. Nemcsak az iparosodott országokban, hanem Kínában és sok feltörekvő országban is egyre nagyobb a csípő és a has. Még a fejlődő országok városaiban is a derékvonal mérete növekszik a jólét mellett. Az Egyesült Államokban a számok viszonylag rövid idő alatt felrobbantak: csak minden harmadik amerikai felnőtt karcsú vagy normál súlyú. A másik kettő vagy túlsúlyos, vagy akár elhízott (elhízott). A kövérség mértéke tehát 20 éven belül megduplázódott
A németországi egészségügyi szakértőket különösen aggasztja, hogy egyre több gyermek túl kövér: a 3–17 éves gyermekek 15% -a, köztük jó 6% elhízott.108 És mivel a kövérség nemcsak kozmetikai és pszichológiai probléma, hanem fontos is Az életmódbeli betegségek egész sorának kockázati tényezője, a jövőben valószínűleg egyre több depressziós, cukorbeteg, szív- és rákos betegnek kell gondoskodnunk. Valójában az iskolás gyerekek - kövér iskolás gyerekek, ne feledd - már úgynevezett időskori cukorbetegségben szenvednek.90 Mint a neve is mutatja, a cukorbetegségnek ez a formája korábban csak idősebb, túlsúlyos embereknél jelentkezett. Meg lehet-e állítani a féltett "elhízási járványt"?
háttér tudás
Normál testsúly, túlsúly, elhízás
Ma a testtömeg felmérése az úgynevezett testtömeg-index (BMI = testtömeg-index) segítségével történik. A BMI kiszámítása a következőképpen történik:
Ezt fejben aligha lehet megtenni. Vagy használjon számológépet, vagy egy táblázatot, amely megmutatja, melyik magasság és súly melyik BMI-hez tartozik. Most már tudnia kell, hogy melyik BMI jelenti a normál, az alul- vagy a túlsúlyt. A következő osztályozás gyakori:
| BMI 20 alatt | Alsúlyú (Modellek; a 45 év felettiek kevesebb mint 5% -a) |
| BMI 20-tól 25-ig | Normál súlyú (a 45 év felettiek kb. negyede) |
| BMI 25-től 30-ig | kissé túlsúlyos (a 45 év felettiek kb. fele) |
| BMI 30-tól | Elhízás/elhízás (a 45 év felettiek kb. negyede) 35 |
Néha a határokat az életkor alapján is meghatározzák, így az idősebb embereknél a legfeljebb 29 BMI normálisnak tekinthető. Különleges asztalok vannak a gyermekek számára.
Kövér szem legyen éber
Volker Pudel professzor, a göttingeni egyetem számára egyértelmű volt. Hitvallása: a zsír hízlal - a szénhidrátok fitté teszik.3 És 1989 óta tehát alacsony szénhidráttartalmú, alacsony zsírtartalmú „font kúrájával” örvendezteti meg a német állampolgárokat. Az AOK és a Südwest Rundfunk támogatásával azt tanította nekünk, hogy megehettük a kenyeret, tésztát, rizst, burgonyát és gumicukrot, és hogy csak karcsúsághoz kellett számolnunk az ételünkben lévő "kövér szemeket". Állítólag az utolsó font kúra 330 000 résztvevője tíz hét alatt átlagosan 5–7 kg-ot fogyott. És Pudel szerint ez a csökkentett súly is jobban megtartható. Ez ígéretesnek hangzik. De ha ezek az állítások kiállják a szorosabb vizsgálatot?
„Az AOK megöli a zsírt?” A Der Kassenarzt című 2003-as folyóirat főcíme volt.4 Ebben vádolják Poodle-okat és az AOK-t, hogy nincsenek bizonyítékaik alacsony zsírtartalmú étrendjük hosszú távú hatékonyságának. Inkább „szénhidrát-hizlalásról” van szó, ami részben részben hibás lehet abban, hogy az országban egyre több a kövér ember. Ez erős dolog. Közelebbről megvizsgálva kiderül, hogy a „zsír a kövérvé teszi a hipotézist” valójában az agyag talpán áll - még akkor is, ha évek óta azt hirdeti a bonni német táplálkozási társaság (DGE) és sok más intézmény és táplálkozási szakértő. Még a józan ész sem teljesen idegenkedik a szalonnamártások és a gyomorban lévő szalonnagyűrűk kapcsolatától. Még a nyelvünk sem tud különbséget tenni az ételekben és a combokban lévő zsír között. Térjünk ennek a lényegére.
háttér tudás
Szénhidrátok, zsír és fehérje
A szénhidrátok, a zsírok és a fehérjék (fehérjék) a legfontosabb kalóriát tápláló tápanyagok ételeinkben. Mindenekelőtt a zsírt és a szénhidrátokat használják a test energiaellátására; kisebb mértékben a fehérjét is használja "üzemanyagként".
Lehetséges energia hozam (kerekítve)
| 1 g zsír | 9 kilokalória (kcal) | 39 kilojoule (kJ) |
| 1 g szénhidrát | 4 kcal | 17 kJ |
| 1 g fehérje | 4 kcal | 17 kJ |
Hízik zsír?
A vaj, a tejszín, a zsíros kolbász és a tejszínes sajt vadászata egész érveléssorral indokolt: a zsír nem jól telítene, de ösztönözné a túlevést, jó íze és magas kalóriatartalma szinte elkerülhetetlenül nem kívánt szalonna tekercshez vezet. A zsír felhasználása a szervezetben csak elégtelenül szabályozott, a legtöbb kövér ember több zsírt és kevesebb szénhidrátot fogyaszt, mint a sovány emberek. És általában alig lehet zsírokat hízni szénhidrátokkal, mert normál fogyasztással nem alakíthatók zsírokká. Következésképpen csak az alacsony zsírtartalmú és magas szénhidráttartalmú étrend segít abban, hogy karcsúbb maradjon. Ez egyszerűen és hihetően hangzik - és emiatt kétségessé kell tenni bennünket.
Igaz, hogy a zsír az összes tápanyagból a legtöbb kalóriát adja - de mit jelent ez az ember energiamérlegére nézve? Csak azok híznak, akik tartósan több energiát szolgáltatnak, mint amennyit felhasználnak. Ha csak annyit eszel, amennyit a tested feldolgozni tud, általában nem fogsz meghízni, függetlenül attól, hogy honnan származnak a kalóriák. Az is igaz, hogy egy zsíros krémes torta gyorsan felemészthet sok kalóriát. Ez nem csoda, elvégre sok kalória koncentrálódik a sütemény legkisebb helyén (= nagy energiasűrűség). A zöld saláta és a száraz kenyér természetesen jobban jár, mert terjedelmesebbek és adagonként sokkal kevesebb kalóriát kínálnak (= alacsony energiasűrűség).
Azok, akik le akarják venni a vajunkat a kenyérről, feltételezik, hogy a magas zsírtartalmú ételek automatikusan magasabb kalóriabevitelhez vezetnek, mint a magas szénhidráttartalmú ételek. Az alacsony energiafogyasztás érdekében ezért azt javasolják, hogy a napi kalória legfeljebb 30% -át zsír formájában fogyassza el
Nincs automatikus zsír
A piros-fehér hasábburgonyával készült currywurst a kalóriabevitel szempontjából meghaladja a joghurtos öntettel és teljes kiőrlésű tekercses salátát. Ezért az egyiket a másikra cserélő emberek kezdetben fogynak. De vajon felfedik-e a zsírokat, mint a rossz fiúkat, ha túlsúlyosak? Így igazolható a 30% -os szabály?
A válasz mindkét kérdésre nem. Még akkor is, ha a zsír a kalória több mint 30% -át teszi ki, ez nem vezet automatikusan magas teljes kalóriabevitelhez. 11, 12 A kalória 60% -át meghaladó zsírtartalom mellett is alacsony lehet az étkezés energiatartalma.