Zsírok az étrendben
Zsírok az étrendben
A Szövetségi Táplálkozási Bizottság (EEK) frissített ajánlásai
Az EEK utolsó ajánlása az étkezési zsírokról 2006-ban jelent meg (1). Azóta új tanulmányok (metaanalízisek) jelentek meg az étkezési zsírokban és olajokban található különféle zsírsavak hatásáról a szív- és érrendszeri betegségekre és a betegség markerekre. Ennek eredményeként javult az egyes zsírcsoportok (vagy zsírsavak) súlyozására vonatkozó adathelyzet. Ez az új helyzet volt a fő oka annak, hogy a szakértők a BAG nevében felülvizsgálták az EEK (2006) zsírjavaslatokat.
Eddig az egyes zsírok értékelése főként esettanulmány-vizsgálatokon, ökológiai tanulmányokon vagy keresztmetszeti vizsgálatokon alapult. Az ilyen tanulmányoknak számos erősségük van, ugyanakkor fennáll annak a kockázata is, hogy a nem figyelembe vett kísérő tényezők (zavaró tényezők) meghamisíthatják az állításokat. Néhány éve rendelkezésre állnak a randomizált, kontrollált intervenciós vizsgálatok (RCT) eredményei, amelyekben - a kohortos vizsgálatokkal ellentétben - a zavaró tényezők minimálisra csökkenthetők. A kohorsz és az intervenciós vizsgálatok új metaanalízisei az alapul szolgáló vizsgálatok informatív értékét is a bizonyítékok szintje szerint súlyozták. A különféle zsírok és zsírsavak egészségre gyakorolt hatásaival kapcsolatos állítások ezért némileg megváltoztak. Ezenkívül a nemzeti (2) és a nemzetközi (3) európai testületek új ajánlásokat tettek közzé az étrendi zsírokról, amelyeket figyelembe kell venni.
A zsírtartalomra és a zsírsavcsoportokra vonatkozó jelenlegi ajánlások
Az itt kidolgozott zsírbeviteli ajánlások a kiegyensúlyozott étrend összefüggésében a zsírok arányára vonatkoznak
Felnőtt táplálkozás, amint azt az új svájci ételpiramis (2011) (4) mutatja, amely az igényekhez igazított mennyiségű energiát tartalmaz.
Összes zsírtartalom Az IOM (USA), az EFSA (EU) és a FAO/WHO szakértői konzultációja alapján az „ideális” teljes zsírtartalom nincs egyértelműen meghatározva. A felnőttek számára az energia teljes zsírtartalma 20-35 százalékos (3, 5, 6). Nincs ismert hátrány, ha a zsírszázalék magasabb (az energia kb. 40% -a); ezért a teljes zsír maximálisan elfogadható hányadát itt 40 százalékban adjuk meg. A zsír teljes mennyiségénél fontosabb a zsírokban és olajokban található zsírsavak típusa.
Telített zsírsavak A 12–16 szénatomos zsírsavak bevitelének csökkenése más zsírsavak vagy szénhidrátok megnövekedett bevitelével az LDL-koleszterinszint csökkenéséhez vezet. Számos tanulmány alapján ez csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, különösen azokat
ezekhez képest kevésbé növeli az LDL-koleszterinszintet és semleges a HDL-koleszterin szempontjából (15). Ajánlás telített zsírsavakra: