Zsírok (lipidek)

Zsírok, vagy Lipidek (Görög liposz = zsír) a három makrotápanyag egyike a szénhidrátok és a fehérjék mellett. Kémiai szempontból a zsírok az észtercsoportba tartoznak, és zsírsavakból és glicerinből állnak. Vízzel érintkezve a lipidek hidrofóbak, azaz nem oldódnak vízben.

szénhidrátok fehérjék

Val,-vel Fűtőérték 9 kcal/g, a zsír több mint kétszeresére növeli a szénhidrátok és fehérjék energiasűrűségét. Amint a szervezet több szénhidrátot kap, mint amennyit el tud fogyasztani, a szénhidrátok zsírokká alakulnak és elraktározódnak. Ha szükség van energiára, a test megfordíthatja ezt a folyamatot. Tehát a zsír a legfontosabb Energia tároló.

A zsír is nagyszerű Hideg leválasztó. A meleg ruházat miatt valószínűleg ez a funkció jut eszembe utoljára. A testzsír azonban kívülről védi a belső szerveket. Ez minimalizálja az életveszélyes hatások kockázatát, beleértve a mechanikusakat is.

Végül a lipidek egy fontos feladatot is ellátnak citológiai szinten: minden sejt sejtmembránja egyből áll Kétrétegű lipid. A membrán megakadályozza a citoplazma kiáramlását az extracelluláris térbe, ami halálos a sejt számára.

Telített és telítetlen zsírsavak

Az, hogy a zsírsav telített vagy telítetlen-e, semmi köze a tényleges „teltséghez”. Ennek oka kémiai jellegű: A telített zsírsavak szénatomjai között nincs (C) Kettős kötések, A telítetlen zsírsavak viszont igen. Utóbbiak túlnyomórészt növényi eredetűek és lényegesen egészségesebbek, mint társaik. A telített zsírsavak bőségesen megtalálhatók az állati zsírokban, és növelhetik a koleszterinszintet. Telítetlen zsírsavakkal az ellenkezője igaz: csökkentik a koleszterinszintet.