Zsíros kenyér, miért van Amerikában ilyen vastag - SZERETETT
Miért olyan vastag Amerika?
Amikor Oliver Hardyt "babának" hívták, már 120 kilogrammot nyomott. Akkor 15 éves volt - édesanyja nem tudta megállítani az édességfüggőségét. Manapság egyre több amerikai gyerek hasonlít a "babe" -ra, de - Oliver Hardy-val ellentétben - aligha képesek felesleges súlyukat felhasználni Hollywoodban való karrierhez. Nagyobb valószínűséggel alakul ki 2-es típusú cukorbetegség, magas vérnyomás és ízületi gyulladás, később szívrohamban halnak meg. A legfrissebb statisztikák szerint 2030-ra az amerikaiak több mint fele klinikailag túlsúlyos lesz (elhízott).
A túlsúlyos emberek növekvő aránya a népességben nem csak az Egyesült Államokra jellemző - ez a tendencia minden fejlett ipari társadalomban megfigyelhető. De az elhízás fokozódásának problémáját sehol nem tárgyalják olyan intenzíven és olyan médiafigyeléssel, mint az Egyesült Államokban - a "gyorsétterem nemzetében". Ez volt Eric Schlosser bestsellere (2002), és Richard Linklater négy évvel későbbi adaptációjának neve. A könyv és a film a McDonald's-ra összpontosította támadásait - ezáltal elnyomta az egész élelmiszeripart jellemző manipuláció intenzitását és mértékét.
A New York Times riportere és a Pulitzer-díjas Michael Moss "Sócukor-zsír. Hogyan rákaptak minket az élelmiszer-óriások" című könyv foglalkozik ezekkel a manipulációkkal, és az amerikai bestsellerlistákra is feljutott. Négy éves kutatás során Moss több mint 300, az élelmiszeriparban dolgozó embert kérdezett meg. A figyelem középpontjában egy élő legenda áll, Howard Moskovitz, aki matematikát és kísérleti pszichológiát tanult a Harvardon, és magabiztosan állítja: "Optimalizáltam a pizzát. Optimalizáltam salátamártásokat és vegyes savanyúságokat. Megváltoztattam a játékszabályokat."
A fogyasztás csúcsától
A "játékszabályok", vagyis az étkezési szokások megváltoztatása érdekében fontos megtalálni az italok vagy ételek összetevőinek, színének és csomagolásának optimális kombinációját. Néha több száz olyan kombinációról van szó, amelyet több ezer alany tesztel. Végül például a kólaital új kombinációjára vonatkozó utasítások 140 oldalt tartalmaztak.
A só és a cukor központi szerepet játszik az összetevőkben - olyan mértékben, amely a legtöbb esetben káros az egészségre. Fél csésze legnépszerűbb amerikai spagetti szósz legalább két teáskanál cukrot és a maximális sómennyiség egyharmadát tartalmazza, amelyet az embernek a nap folyamán el kell fogyasztania.
Az összes kulináris optimalizálási stratégia egy alapvető betekintésen alapul: a maximum nem mindig optimális. A fogyasztás során gyorsan elérhetõ az a pont, amikor az étvágy és a vágy idegenkedéssé és idegenkedéssé válik. Moszkovitz szerint fontos megtalálni a "boldogság pontját", azt a csúcspontot, ahonnan a fogyasztás növekedése már nem érhető el. De ha elértük a "boldogság pontját", akkor biztos lehet benne, hogy a fogyasztó nem engedi ilyen gyorsan a terméket.
Anyák és gyermekek, mint célcsoport
Az ételoptimalizálók előnyben részesített célcsoportja az anya és a gyermek. A dolgozó anyák nagyszabású felmérése egy olyan termék kifejlesztéséhez vezetett, amely minden amerikai szupermarketben megtalálható, az "ebédelhetők". Az ebédelhetők megmentik az anyákat attól, hogy ebédet kell készíteniük gyermekeiknek a reggeli forgatagban. A hűtőszekrényben lévő fogantyú elegendő. Vannak műanyag tálcák, amelyek vázlatosan hasonlítanak egy e-könyvre, és különböző részlegekre vannak osztva, amelyek tartalmazzák az ebéd snack egyes összetevőit.
Ide tartoznak általában a bolognai szeletek, egyfajta húsos kolbász vagy sonka, szeletelt sajt, keksz, csokoládé és egyre inkább a limonádé. Az XL változat, amely találóan "Maxed Out" névre keresztelt, nem kevesebb, mint kilenc gramm telített zsírt tartalmazott, a gyermek által elfogyasztott maximális mennyiség, a napi szükséglet kétharmada só és 13 teáskanál cukor. Ahogy egy bíráló rosszindulatúan megjegyezte, az ebédasztalok legtöbbjében a legegészségesebb a hozzájuk tartozó papírszalvéta.
A gyerekeknek nem tetszettek a kevésbé zsíros ebédasztalok, alig adták el őket, és már nem is gyártották őket. A marketingben, különösen az iskolai televíziós műsorok után délután, a gyerekeknek azt a benyomást kelti, hogy az ebédlőasztalok segítségével valamilyen irányítást találtak saját életük felett: "Mindig azt kell tennie, amit mondanak. Ebédidőben döntsön. te egyedül, ahol van. " Ma már több mint 60 változata van az ebédasztalnak, néhányat három-öt éves korosztálynak szánnak, az éves forgalom pedig egymilliárd dollár.
A rémület a táplálkozási szakemberek számára
Néhány hete próbáltam ki először az Ebédelőket, amikor Amerikába látogattam. Egy termék különösen tanulságosnak bizonyult, mert emlékeztet bennünket az ipari élelmiszertermelés kezdetére az Egyesült Államokban. Ezek a török Cracker Cruncherek az Armor Lunchmakers cégtől. Összetevők: fehér pulyka, szeletelt amerikai sajt, vajkrémes keksz és a Butterfinger, egy cukorka, amely az Egyesült Államok egyik legkelendőbb édesipari terméke.
A Turkey Cracker Cruncherek 74 gramm össztömege tíz gramm zsírt, 650 milligramm sót és öt gramm cukrot tartalmaz. Összesen körülbelül 80 egyedi alkatrész van, de ezeket a csomagoláson lévő kis betűkkel alig lehet megfejteni. Az Lunchmaker tulajdonosa egy befektetési társaság, amely olyan termékeket is forgalmaz, mint a Mighty Húsgombóc és a Perfect Pork. Az "Operation Inspiration" az ebédkészítők ételhirdetési kampányainak közös mottója. Az őrültek pótolhatták.
Az Armor cég hízeleg a fogyasztónak a bejelentéssel: "Az Armor megkönnyíti. Te remekül csinálod!" Aki jobban megnézi a cég nevét, érdekes felfedezést tesz. Philip Danforth Armor tizenkilenc évesen, 1867-ben hagyta el szülővárosát, New Yorkot, hogy vagyonát a kaliforniai aranylázban keresse. Kezdetben "ízletes és megfizethető ételeket" árult a kutatóknak. Ezután Chicagóba ment, megalapította az Armor Meat Packing Company-t és az aranyozott kor egyik nagy húsbárója lett.
A páncél disznókkal gazdagodott
Millióit spekulációknak köszönhette: Az amerikai polgárháborúban az Armor előre látta a déli államok vereségét, és a csökkenő sertésárakra támaszkodott. Határidős szerződéseket kötött, amelyek lehetővé tették számára, hogy a háború befejezése után 18 dollárért 40 dollárért eladta a sertéshordót. Cége elsőként készített húskonzerveket; A páncél azzal dicsekedett, hogy a disznótól kezdve mindent forgalmaztak, kivéve a nyikorgást.
A páncél híres volt bérpréselőként, 1889/90-ben botrányba keveredett, mert állítólag cége romlott húst használt és értékesített. Armour gyakorlata arra késztette Sinclair Lewist, hogy írja meg „A dzsungel” című regényét, amelyet az Appeal to Reason című szocialista újság 1905-ben, majd egy évvel később könyv formájában formált.
Theodore Roosevelt elnök először a "szocialista" Lewist sértette meg "mukkraker" -ként, de a "Dzsungel" megjelenését lehetőségként tekintette a húsellenőrzési törvény, valamint a tiszta élelmiszer- és kábítószer-törvény létrehozására. Ez később az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalhoz (FDA) vezetett: A páncél machinációi az állami élelmiszer-ellenőrzés megalapozásához vezettek az USA-ban. Ma az Armour Turkey Cracker Crunches büszkén viseli az Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium jóváhagyási pecsétjét.