Zsíros, sós hogyan válasszuk ki a megfelelő tejtermékeket Femme Actuelle Le MAG

Egyesek számára túl zsíros és sós, másoknak túl édes, de kalciumban és fehérjében is gazdag. Hogyan válasszuk ki tejtermékeinket ?

válasszuk

A régióban több mint 1000 sajtfajtával a franciák (a görögökkel együtt) a legnagyobb fogyasztók: évi 26,2 kg/lakos. De tejet is lenyelünk évente és fejenként 66 liter sebességgel (10 gyermekből 6, és 10 felnőttből 4 fogyaszt naponta), a joghurtról nem is beszélve! A nemzeti egészségügyi táplálkozási program (PNNS) napi két tejtermék fogyasztását javasolja (3-4 gyermekeknek és serdülőknek). A vétségeik miatt azonban sok a vita.

A friss tejszín tejtermék

Hamis - "A friss tejszínt, akárcsak a vajat, zsírnak kell minősíteni: ezekben a termékekben már nincsenek elég tejjellemzők ahhoz, hogy tejtermékké váljanak" - mondja Katia Tardieu, dietetikus-táplálkozási szakember. „Ugyanez vonatkozik a tej desszertekre, amelyek mindenekelőtt édes termékek. »Egyébként minden állati tejből készült termék (tehén, kecske, juh, bivaly) a tejtermék kategóriába tartozik. Nem ez a helyzet a zöldséglével, amelyet régóta "tejnek" neveznek (szója, mandula, rizs stb.). "Vannak viták érdeklődésükkel kapcsolatban, de a mai tudományos konszenzus az, hogy a tejtermékek kalciumot és fehérjét adnak, ami elősegíti a csont védelmét" - hangsúlyozza Katia Tardieu.

Nem fogyaszthat sajtot, ha vegetáriánus vagy

Igaz és hamis - A sajt és általában a tejtermékek helye a vegetáriánus étrendben az ételválasztástól függ. Ha ovo-lakto-pesco-vegetáriánus étrendről van szó, amikor tojást, tejtermékeket és halakat fogyaszt; lakto-vegetáriánus, ha tejtermékeket fogyasztunk, de nincs hús, tojás vagy hal; vagy vegán, kivéve minden állati terméket (ezért nincs sajt, tej vagy joghurt). De a sajtnak különleges helye van: a koagulációhoz oltóanyagra van szükség, amely elem a fiatal kérődzők gyomrából származik. Ha állatjóléti okokból vegetáriánus vagy (különösen a vágás elutasítása), akkor nem eszel sajtot. Egyes gyártók azonban növényi eredetű oltót használnak, és ezt a csomagoláson feltüntetik.

Minden tejtermékben van laktóz

Hamis - A tej laktózt tartalmaz, amelyet a szervezet egy laktáz nevű enzimmel emészt meg. Ez az enzim azonban egyeseknél az életkor előrehaladtával eltűnik, ami intolerancia jelenséget eredményez, amely emésztési rendellenességeket okoz. "Ráadásul minél kevesebbet fogyasztunk, annál kevésbé toleráljuk a laktózt, és például az antibiotikus terápia után átmeneti intoleranciát is érezhetünk" - mondja Katia Tardieu. Vannak, akik ezen intolerancia miatt abbahagyják a tejtermékek fogyasztását, de a tejben főleg a laktóz van jelen. Szinte eltűnt a sajtokból (még akkor is, ha a fehér és a friss sajtok tartalmaznak kis mennyiséget) és a joghurtokból (amelyeket az általuk tartalmazott baktériumok emésztenek meg). Intolerancia esetén ezért inkább ezeket a termékeket részesítse előnyben, és hagyja joghurtját néhány percig szobahőmérsékleten, mielőtt megkóstolná: a tejsavbaktériumok befejezik a laktóz emésztését !