Zsírréteg báránylábon NT húsfórummal és anélkül

2005.10.10. Óta tag
18 hozzászólás (ø0/nap)

Minden báránybarátnak,

Érdekelne, hogyan lehet az előkészítés előtt kezelni a bárány lábának zsírrétegét.

A két véglet vagy a zsírréteg teljes eltávolítása, vagy a zsírréteg teljes felhasználása lenne. Már kipróbáltam mindkettőt. Az első klub teljesen felszámolt (zsír elfogyott). Sajnos a hús kissé túl száraz volt, de ennek oka lehetett a túl hosszú pörkölési idő is. A második láb (zsír rajta) hús szempontjából rendben volt. A pörkölés után eltávolítottam a zsírt, de a báránynak saját íze volt a sok "zsírfoltban".

Az első lábszár felszakadt, a másodikat alumíniumfóliával lezárt pörkölőben készítettük el.

Siebecknél emlékszem, hogy olvastam, hogy kb. 1 cm zsírt hagy az NT bárány lábának, és nem szaggatja.

Tehát a konkrét kérdések:

1.) Mennyi zsír marad a bárány lábán, ha NT módszerrel készíti el?
2.) Mennyi zsír marad a bárány lábán, ha azt klasszikus módszerrel készíti el?
3.) Hogyan tudom tartani az intenzív bárányízt - amely a zsírban van, és nem a húsban - a húsból?

Tag 2004.11.27-től
2,615 hozzászólás (ø0.45/nap)

Mindig annyi zsírt hagyok rajta, mint amennyi lenne, ha vékony szalonnaszeleteket raknék sültre (pl. Nyúl), azaz kb. 2-3 mm vastagra.
A hőmérséklettől függetlenül. Zsír nélkül a hús túl száraz lesz.
Ha annyira nem tetszik a birkaíz, akkor az összes zsírt és bárdot zsírszalonnával távolítsa el.

Az egyetlen fontos dolog az életben a szeretet nyoma, amelyet otthagyva hagyunk hátra.
Albert Schweitzer

2002. március 27. óta tagja
25 082 hozzászólás (ø3.68/nap)

Vékony zsírréteget hagynék a bárány szárán, a sült csak jobb lesz.
A bárány íze olyan, mint a bárányé, valószínűleg ez a dolgok természete .

---