Zucker Az édes gyilkos - megfigyelő
Cukor Az édes gyilkos
Sokkal több rejtett cukrot eszünk, mint tudjuk. És sokkal több, mint ami jó nekünk. Mi történhet, ha folyamatosan túl sok cukrot fogyaszt.
Ha azt kérnék, hogy egyél meg 32 kockacukrot egyszerre - megtagadnád, ingerülten. Túl édes, túl egészségtelen és különben is kövér. De: Naponta energiánk körülbelül 20 százalékát felvesszük az élelmiszerben lévő cukor révén - ami egyenlő 32 kockával vagy 128 gramm cukorral. És ha szeret falatozni, akkor még több, mégpedig a napi ételek majdnem egyharmada: 48 darab cukor.
A szakértők egy ideje figyelmeztetnek a magas cukorfogyasztás egészségügyi következményeire. A cukor hízik és részben felelős a különféle betegségekért. Ezért több ország intézkedett, például Franciaország, Magyarország és Mexikó. Az Egyesült Királyságban az Action on Sugar csoport felszólította a Parlamentet egy ilyen adó bevezetésére. Svájcban a felelősök tétováznak, inkább oktatják őket.
Mennyi cukor van az ételeinkben?
A cukor tiszta luxuscikk
Úgy tűnik, hogy erre sürgősen szükség van. Mivel az embereknek valójában nincs szükségük táplálékukhoz semmiféle cukorellátásra: a szervezet a szükséges szénhidrátokból maga állítja elő. A fehérjétől, zsírtól vagy szénhidráttól eltérően a cukor nem alapvető élelmiszer, hanem tiszta luxus étel.
De a cukorfogyasztás folyamatosan növekszik. Öt éven belül öt százalékkal nőtt ebben az országban, a 2012-es hatodik svájci táplálkozási jelentés szerint. Annyi cukrot fogyasztunk, mert nemcsak az édességekben található meg, hanem a sós ételekben, a legtöbb késztermékben és italokban.
Ennek oka egyszerű: A cukor nagyon olcsó összetevő. És ízfokozó. Éppen ezért az élelmiszeripar szereti nagylelkűen használni, például úgynevezett gyümölcsjoghurtban: A gyümölcs aránya csak nyolc százalék körül mozog. Ehelyett egy 180 grammos joghurtos üvegben körülbelül 25 gramm cukor van, körülbelül 14 százalék.
Néhány termék, amelyet a gyerekek különösen szeretnek enni, igazi cukorbomba. Vannak reggelizőpelyhek 37 százalékos cukorral. Ez annyi, mint a csokis keksznél - de senki nem adna gyermekének reggelire egy tányér kekszet. És: ha maga főz zöldséglevest, akkor ne szórjon bele cukrot, de a kész levesek gyakran több cukorkockát tartalmaznak tálanként. Salátaöntetek, kész pizzák, sonka és Big Mac is tartalmaznak cukrot. Még azok is, akik tudatosan étkeznek, gyakran túl sok cukrot fogyasztanak.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt ajánlja, hogy az energiaigény több mint tíz százalékát ne fedezze cukorral. 2004-ben az élelmiszeripar nyomást gyakorolt a WHO-ra, hogy ne tegye közzé ezt az ajánlást. Sikertelen. Most a WHO szeretné újra csökkenteni az értéket: A tíz százalékos általános ajánlásnak meg kell maradnia, de azzal a egyértelmű kiegészítéssel, hogy öt százalék egészségesebb lenne.
Svájcban minden harmadik ember testtömeg-indexe túl magas. 20 évvel ezelőtt ez csak 25 százalék volt. A 25 feletti BMI-vel rendelkező embereket túlsúlyosnak tekintik. A kapcsolódó egészségügyi költségek a 2004. évi 2,6 milliárd svájci frankról 2009-ben 5,8 milliárd svájci frankra nőttek. Új adatok novemberben állnak rendelkezésre, és valószínűleg ismét magasabbak lesznek.
A túl sok cukor káros a szívre és a keringésre
Minden gyermek már tudja, hogy a cukor megeszi a fogát. De a károk listája hosszabb. Svájcban már 460 000 ember szenved 2-es típusú cukorbetegségben, amelyet gyakran a túlsúly okoz. A cukorbetegeknek nemcsak a szigorú diétát kell betartaniuk, hanem a keringési problémák miatt nagyobb a vakulás vagy a végtagok elvesztésének kockázata is.
Egy amerikai tanulmány különös figyelmet vonz: Egy nagyszabású tanulmányban először kutatók bizonyították, hogy a megnövekedett cukorfogyasztás - testtömegtől függetlenül - növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Megvizsgálták 31 000 ember egész éves egészségügyi adatait, és megállapították, hogy azoknak, akik napi kalóriájuk több mint 20 százalékát cukorból nyerik, kétszer nagyobb a kockázata annak, hogy szívroham következtében meghalnak; azok, akik energiájuk 17–21 százalékát cukorból nyerték, még mindig 38 százalékkal nagyobb valószínűséggel voltak, mint azok, akik napi étkezésük kevesebb mint 10 százalékát tették ki.
Az élelmiszeripar nagy szerepet játszik abban, hogy ennyi cukrot fogyasztunk. A gyártók megértették, hogy előnyös, ha a kép nyilvánosan kampányol az elhízás ellen. Az olyan vállalatok, mint a Nestlé és a Coca-Cola, részt vesznek a kezdeményezésekben ezen a területen.