Zuppa della Valpelline (Valpelenentse leves); Umast, olasz konyha az utam

Ahogy el lehet képzelni, még az itteni konyha sem marad el a partikularizmus szempontjából, mivel ezekben a csinos völgyekben, amelyek a tengerszint felett 600 és 1800 méter között helyezkednek el, sem búzát, sem olajfát nem termesztenek, és a szőlőtőkéket nehéz tolni ( erre visszatérünk). De most összpontosítsunk a legelőkre, tehát a szarvasmarhákra (szarvasmarhákra). Az őshonos helyi fajta, a rossa pezzata valdostana nagyon szívós (a hegyi legelők akár 2500 métert is elérnek!), És mind hús, mind tej szempontjából nagyon nagyra értékelik.
Valójában a régióból származó mintegy 14 sajt "védett eredetű megnevezés" címkével rendelkezik (amely megfelel a francia ellenőrzött eredetmegjelölésnek). Az egyik legismertebb (akár nemzetközileg is) fontina (a 15. század óta pezzata nyers teljes tejből állítják elő)), amelyet a nap receptjéhez fognak használni.

valpelline

A kitartó hegyvidéki lakosok a búza, egy nagyon régi szalma gabona, rozs helyettesítőit termesztik, amelyet a szegény és a hideg földek alkalmaznak. Lisztjével fekete kenyeret készítünk, keményebb és aromásabb kéreggel, mint a búza. Magas a rosttartalma, alacsony a kalóriatartalma, és nagyon alacsony a glikémiás indexe.

Ezzel a néhány összetevővel csodákat teszünk, mint pl zuppa (seupa patois-ban, leves franciául) della Valpelline. Főleg karácsonykor (és általában télen) fogyasztják, nevét pedig egy völgyről, a Val Pelline-ről kapta, "dou po de Aosta" (egy kőhajításnyira); valójában 12 km-es autóútra Aosta városától. Össze fogják érteni, teljes egészében helyi alapanyagokból (vagy majdnem). Nevezetesen rozskenyér, kelkáposzta, fontina, derített vaj, só, bors, plusz húsleves és egy kis reszelt fahéj (egyes receptek olvasztott szalonnát is adnak a serpenyőbe és szelet sertés sonkát).