1. menü expedíció Dél-Amerikába

Dél-amerikai expedíció


INDÍTÓ

  • 400 g friss lazacfilé
  • 1 ek bükkliszt
  • só
  • 1 teáskanál vaj

menü

  • 1 torta rács
  • 1 wok fedéllel

Távolítsa el a bőrt és a csontokat a lazacfiléből, és vágja 8 ujjnyi vastag szeletekre. Fűszerezzük a sóval, és tegyük a kivajazott süteményre. Öntsük a füstölőlisztet a wokba, és annyira melegítsük fel, hogy füst keletkezzen. Helyezze a rácsot a lazacdal a wokba (az alját nem szabad érinteni), és mindent lezárjon a fedéllel. Vegye le a wok-ot a tűzről, és hagyja, hogy a lazac 4 percig forraljon a füstben, vegye le és készítse elő. Közvetlenül tálalás előtt főzzük az előmelegített sütőben 180 fokon további 8 percig.

Uborka tekercs mészkrémmel

  • Fél mész leve
  • 8 evőkanál krémet
  • só
  • 1 csipet finomra vágott kapor

Keverje össze az összes hozzávalót, keverje simára, és óvatosan ízesítse sóval.

  • ½ uborka
  • 1 teáskanál apróra vágott kapor
  • 2 evőkanál szőlőmagolaj

Vágja az uborkát ostya-vékony szeletekre, amilyen hosszú és ujjnyi lehet, és tegye egy tálba az olajjal és a kaporral. Hagyja, hogy minden meredek legyen legalább 2 órán át. Ezután kösse le az uborkáról az olajat, és sóval és borssal ízesítse. Alakítson egy uborkacsíkot kis tekercsbe, és töltse meg a mészkrémmel.

  • 400 g burgonya
  • 400 g tök, lehetőleg szerecsendiótök
  • 1 evőkanál cukor
  • 400 ml fehérbor
  • 2 evőkanál könnyű balzsamecet
  • 1 babérlevél
  • 2 szegfűszeg
  • 2 kardamom hüvely, nyomva
  • ¼ kikapart vanília hüvely
  • 1 csipet só
  • 1 evőkanál keményítő
  • Fekete bors a malomból

Karamellizáljuk a cukrot a fűszerekkel és a vaníliával együtt egy fazékban aranysárgára, degesztáljuk a fehérborral és adjuk hozzá az ecetet. Forraljon fel mindent egyszer, és hagyja 10 percig meredek alacsony hőmérsékleten. Keverje össze a keményítőt kevés vízzel, és használja az alapanyag megkötésére. Hámozzuk meg a tököt és a burgonyát, és vágjuk nagyon finom kockákra. Főzd meg a burgonyát sós vízben, és add hozzá a nyers tököt a meleg fehérbor alapléhez. A burgonyát lecsöpögtetjük és szárazra szárítjuk, összekeverjük a tök raguval, és mindent gondosan ízesítünk sóval és borssal. A saláta remekül ízlik melegen és hidegen egyaránt.

KÖZBÜLSŐ

  • ½ alma, lehetőleg Smith nagyi
  • 160 g lazacfilé
  • Mészlevet
  • A legjobb minőségű 50 ml bodzavirág alapanyag
  • 1 kötés könnyű balzsamecet
  • só
  • cukor
  • 1 csipet chili, apróra vágva
  • 1 teáskanál kukoricakeményítő

Forraljuk fel a bodzavirág alaplevet, és kissé sűrítsük meg a kukoricakeményítővel. Ízlés szerint ízesítsd a lime levével, ecettel, chilivel, sóval és ha szükséges némi cukorral. Hagyja kihűlni az állományt. Mossa meg az almát, nagyon finom kockákra vágva a héjával, és töltse fel a kihűlt alapléhez. Távolítsa el a bőrt és a csontokat a lazacfiléből, és vágjon 8 nagyon vékony szeletet. Helyezze a lazacszeleteket a bodza-mész alapanyagba úgy, hogy ellepje a folyadék. Letakarva legalább 10 percig állni hagyjuk a hűtőszekrényben, és a felkockázott almával és egy kis alaplével tálaljuk.


FŐÉTEL

Fejjel lefelé sült marhahús filé

  • 600 g marhahús filé
  • 2 szál kakukkfű és rozmaring
  • 2 evőkanál melegre préselt olívaolaj
  • Növényi olaj sütéshez
  • Só és fekete bors a malomból

Pároljuk meg a marhahús filét, és dörzsöljük meg az olívaolajjal. Minden oldalról borssal ízesítjük, a tetejét pedig a gyógynövényekkel. Melegítsük a sütőben 80 fokos keringő levegővel 54 fokos maghőmérsékletre (maghőmérséklet-érzékelő), és erélyesen pirítsuk meg a grillen vagy egy serpenyőben kevés növényi olajjal. Fűszerezzük sóval és azonnal tálaljuk.

Édesburgonya püré

  • 600 g édesburgonya
  • 1 kis darab csillagánizs
  • ¼ vanília hüvely
  • 2 kardamom hüvely
  • 2 szegfűszeg
  • 1 csipet chili
  • 1 nagyon kis darab fahéj kéreg
  • Só és fekete bors
  • 100 g vajat
  • 300 ml húsleves
  • 2 medvehagyma
  • 1 gerezd fokhagyma

Hámozzuk meg és nagyjából kockára vágjuk az édesburgonyát, meghámozzuk a medvehagymát és finom csíkokra vágjuk. Finoman felkockázzuk a fokhagymagerezdeket, és kevés sóval összetörjük pürévé. A burgonyát, a fokhagymát és a medvehagymát a vaj felével és a fűszerekkel együtt egy lábosban megizzasztjuk, az alaplével leöntjük és alacsony hőmérsékleten lefedve főzzük, amíg az édesburgonya megpuhul. Távolítsuk el a fahéj kérget, a szegfűszeget és a kardamomot, adjuk hozzá a maradék vajat és mindent nagyon finomra pürésítsünk a keverőben. Jól ízesítsük sóval és borssal, és tálalásig melegen tartsuk.

Chimmichurri retek levelekből és mázas retekből

  • 1 csomó retek zöld színű, szerves minőségben
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 kis csomó menta
  • 200 ml hidegen sajtolt olívaolaj
  • 50 g reszelt parmezán sajt
  • 1 evőkanál sült fenyőmag
  • Só és fekete bors a malomból
  • 1 evőkanál vaj
  • Szerecsendió, őrölt

Finoman felkockázzuk a fokhagymagerezdeket, és kevés sóval összetörjük pürévé. Vágja le a retek levelét, mossa le hideg folyó víz alatt, távolítsa el a durva szárakat és szárítsa meg. Távolítsa el a mentát is, és tegye a parmezán sajtot, a fenyőmagot és a fokhagymamártást egy turmixgépbe az olívaolajjal együtt, a lehető legrövidebb ideig keverje össze, amíg finom pürét nem kap, és sóval és borssal ízesítse. Mossuk meg a retket, szárítsuk meg és vágjuk ketté. Egy serpenyőben kevés vajjal és olívaolajjal rövid ideig melegítjük, majd ízlés szerint sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük.

Bordó redukálás céklával

  • 1 friss cékla (vagy alternatív céklalé)
  • 500 ml vörösbor
  • ¼ kikapart vanília hüvely
  • Fél mész héja
  • 2 préselt kardamom hüvely
  • 1 csipet szecsuáni bors
  • 1 evőkanál cukor
  • 1 teáskanál kukoricakeményítő

Karamellizáljuk a cukrot egy súlyos lábasban aranysárgáig, és adjuk hozzá a fűszereket. Mindent le kell vörösíteni a vörösborral, és hozzáadni a mészhéjat - csökkenteni 1/3-ra, és kissé besűríteni a keményítővel. Hámozza meg a céklát, finomra reszelje és nyomja át egy ruhán. Tálalás előtt adjuk hozzá a levet a vörösbor redukciójához, mindent finom szitán átszűrünk és tálaljuk.


DESSZERT

  • 300 g étcsokoládé
  • 4 tojás
  • 250 g barna cukor
  • 1 csipet só
  • 200 g liszt
  • 50 g kakaósütés
  • 1 teáskanál sütőpor

Törd apróra a csokoládét, és 250 g vajjal fazékban, lassú tűzön felolvasztod. Egy külön tálban a habverővel 3-4 percig krémesre verjük a tojásokat, a cukrot és a csipet sót. Vegye le a csokoládévajat a tűzről, és azonnal keverje bele a tojáskeverékbe. Keverje össze a lisztet, a kakaót és a sütőport, majd keverje gyorsan hozzá a csokoládé és a tojás keverékéhez. A tésztát kivajazott tepsibe tesszük és kisimítjuk. Az előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük. A brownie akkor ízlik a legjobban, ha nincs teljesen megsütve, és belül még kissé lédús. A receptünk szerint morzsoljon 4 apró darabot a brownie-ból, a többit letakarva több napig hűtőszekrényben tárolhatja.

  • 300 g müzli ízlés szerint
  • 100 g fehér csokoládé
  • 2 evőkanál cukor

Karamellizáljuk a cukrot egy serpenyőben, amíg arany nem lesz, adjuk hozzá a müzlit, és melegítsük is. Vegyünk le mindent a tűzről, és folyamatosan kevergetve hagyjuk kissé kihűlni, hogy a cukor leülepedjen a granoladarabok körül, és minden ropogóssá váljon. Törd apróra a csokoládét, és add hozzá a még meleg keverékhez, mindent jól keverj össze, és hagyd kihűlni.

A fagyasztott bogyókhoz

  • 50 g friss málna, áfonya és szeder
  • 3 evőkanál porcukor

Tálalás előtt fagyassza le a bogyókat egy lapos tálcán 20 percig. Tálalás előtt megszórjuk a fagyasztott bogyókat a porcukorral.

A gin krémhez

  • 6 evőkanál gin
  • 300 ml Baileys
  • 250 g tejszínhab
  • 2 evőkanál cukor
  • 1/2 kikapart vanília hüvely
  • 2 kardamom hüvely, nyomva
  • Negyed mész reszelt héja
  • 3 lap zselatin

Áztassa a zselatint hideg vízbe, karamellizálja a cukrot egy fazékban aranysárgáig, és adja hozzá a vanília hüvelyet. Nyomja le a kardamom hüvelyeket, és adja hozzá őket a mészhéjjal, mindent a Baileys-szel leégessen és forralja fel. Hagyja rövid ideig meredeken alacsony hőmérsékleten, tegye hozzá a gint és vegye ki a tűzhelyből. Nyomja ki a zselatint, adja hozzá a serpenyőbe a Baileys gin keverékével, és keverje simára. Tegyen mindent egy tálba, és hűtsön addig, amíg a keverék meg nem kezd kötni. Ezután keverje újra mindent a habverővel simára, és hajtsa bele a tejszínt.

A kész keveréket elosztjuk 4 tányéron, hozzáadjuk a karamellizált csokoládé müzlit, és megszórjuk az összetört brownie-val. Kenje meg a bogyókat a zsemlemorzsán, és díszítse édes zsázsa vagy sertésszárával, ha van ilyen.

Az utolsó lépés a sziklák tengeréhez:

Ha tetszik egy látványosabb megjelenés, előző nap megtisztíthat pár csinos folyami kavicsot a mosogatógépben, lefagyaszthatja és díszítésként felhasználhatja a tál közepén. Egy csomó megfelelő jég vagy a következő recept jégkristályai az Ön számára
nagyszerű wow hatás.


Jégkristályok a kávéból

  • 100 g eszpresszó bab
  • 1 vanília hüvely, kivonva a pépet
  • 2 kardamom hüvely, nyomva
  • 2 evőkanál cukor

Őrölje le az eszpresszót a kávédarálóval, főzzön egy erős kávét a kardamommal, a cukorral és a vaníliával, tegyen át mindent egy szűrőn, és azonnal hűtsük jégen, amíg a folyadék majdnem megfagy. Most öntse a kávét tálcákra és fagyassza le a fagyasztóban. 30 percenként mozogjon és karcolja meg, hogy finom jégkristályok jelenjenek meg.