1 - Szervek és szubsztrátumok
1. 1 - Energia szubsztrátok
Szénhidrátok: 4 kilokalória (16,72 kjoule)/gramm.
Lipidek: 9 kilokalória (37,62 kjoule)/gramm.
A fehérjék: 4 kilokalória (16,72 kjoule)/gramm. Utóbbiak csak bizonyos körülmények között vesznek részt az energiafedezetben, kiemelt szerepük a nitrogén biztosítása.
Az energia szubsztrátumokat az élelmiszer biztosítja. Három állapot van az utolsó táplálékbevitel közötti időtől függően:
- az étkezés utáni időszak: az étkezés után 8 órának felel meg,
- a postabszorpciós időszak: 12 órás böjt (reggel böjt)
- a fiatalok 16 óra után.
⇒ Az energia-szubsztrátok szerepe és felhasználása
Az energia szubsztrátoknak kettős szerepük van:
- kielégíti az ATP azonnali szükségleteit a Krebs-ciklusban történő oxidációjuk révén. Minden szubsztrát oxidálható, a szubsztrátok előnyös megválasztása az anyagcsere és a hormonális állapottól függ:
- a zsírsavak inkább akkor oxidálódnak, ha magas a vérszintjük (utóabszorpciós időszak és koplalás, testmozgás),
- a szénhidrátokat az étkezés utáni időszakban az inzulinfüggő szövetek és a nem inzulinfüggő szövetek (agy, a vér ábrás elemei) tartósan oxidálják,
- a fehérjék nagy mennyiségű beáramlás esetén oxidálódnak (máj az étkezés utáni időszakban).
- pótolja a glikogén és fehérje készleteket.
⇒ Keringő energetikai szubsztrátok
A szénhidrát anyagcserében szerepet játszó szubsztrátok.
- Szőlőcukor diéta, glikogenolízis vagy máj- és/vagy vese-glükoneogenezis miatt,
- Laktát az izomban lévő glikogén és a vörösvértestek glükóz anyagcseréjéből közvetlenül a vese és a szív oxidálódhat, vagy májban és vesében glükózzá alakulhat,
- Piruvát: kulcsfontosságú közvetítő a glükóz metabolizmusában,
- Glicerin az adipocita trigliceridekből felszabadulva a májban glükózzá vagy TG-vé alakulhat.
- Zsírsavak (albuminnal kapcsolatos),
- Cetonic holttest a máj a GA-ból képződik hosszan tartó éhgyomorra, oxidálódhat az agyban, a vesében és az izomban,
- Trigliceridek vagy az étkezés utáni bélben képződött chilomicronok, vagy a májban termelt VLDL.