10 dolog, amit nem tudtál a sushi-ról
Farina Terhaag
Konyhai akrobata
Farina tökéletes napja kiadós reggelivel kezdődik. Szünetet tart áfonyás és csokis süteménnyel, eszpresszóval és beszélgetni Springlane kollégáival. A nap csúcspontja egy fűszeres thai curry.
leírás
A sushi eredete nem Japánban rejlik
A mai sushi inspirációja Délkelet-Ázsiából származik. Az édesvízi halak megőrzésének módszeréből a mai népszerű sushi első formái idővel kialakultak.
A friss halat főtt rizsben pácolták és fermentálták. A maival ellentétben a savanyú rizst nem fogyasztották. A módszer 718-ban érkezett Japánba, és ott a 14. századig gyakorolták, amikor a japánok felfedezték, hogy a savanyú rizs jól passzol a halakhoz. A szakács, Hanaya Yohei, a mai sushi első korai formáját a 18. század végén fejlesztette ki.
A sushi régen olcsó gyorsétterem volt
Míg manapság rengeteg pénzt költenek a kis japán finomságokra, a sushi eredetileg nagyon olcsó, gyors snack volt útközben, amelyet egy játék szünetében vagy egy hosszú út során fogyasztottak el. Ma a sushi abszolút trend étel, mind a csillag éttermekben, mind a hip sushi bárokban szolgálják fel.
A Wasabi valójában nem wasabi
A megjelenés megtévesztő! A wasabit, amint ezt Németországban ismerjük, tormából és mustárporból készítjük, nem wasabit. A torma paszta zöld színű, ételfestékkel, hogy hasonlítson a valódi wasabihoz ("Wasabi japonica" - keresztesvirágú növény). Az igazi wasabi sokkal forróbb és drágább.
Az élelmiszer-előírások megváltoztatják a sushi ízét
A halfeldolgozás feltételei nagyon szigorúak Európában. Kötelezik, hogy a nyers halat felhasználás előtt le kell fagyasztani a lehetséges kórokozók elpusztításához. Még a frissen kifogott halakat is fagyasztani kell Németországban -20 ° C-on, legalább 24 órán át. A sushi mesterek bírálják, hogy ez befolyásolja a hal ízét és állagát. Japánban a sushi szakácsokat kiképzik friss hal elkészítésére fagyasztás nélkül, hogy habozás nélkül meg lehessen fogyasztani.
A sushit valójában kézzel eszik
Sokunk izzad, amikor pálcikát használunk, amikor egy japán éttermet látogatunk meg. Valójában nem kell ilyen keményen dolgoznunk: Hagyományosan a pálcikákat egy sushi bárban használják sashimi (nyers hal ostya-vékony szeletekben), míg a sushit hagyományosan az ujjaival fogyasztják.
A Maki tekercsek műalkotások
A sushi gyártása évszázadok alatt tökéletesedett, így az apró finomságokat nem csak étkezésnek lehet nevezni. A sushi mesterek ízlésük, állaguk és megjelenésük szerint választják meg összetevőiket, összehangolják a finom kompozíciókat és igazi műalkotásokat hoznak létre. A Maki-Zushit mindig szeletekben szolgálják fel, hogy a művészi belső tér megjelenjen.
A szójaszósz pazarlása faux pasnak számít Japánban
Japánban a szójaszósz pazarlását rendkívül rossz magatartásnak tekintik. A rizsszemek hátrahagyása egy szójaszósztálban Japánban sem örvendetes. Ahhoz, hogy japán módon élvezhesse a sushit, öntsön egy lehető legkisebb mennyiségű mártást egy kis tálba, és ha szükséges, tegyen még egyet.
A sushi zushivá válik
A kiejtés és a helyesírás szempontjából tanulhatunk valami újat is: a sushi, amelyben az „s” -t hangtalanul ejtik, a hangos zushira változik, amint a sushi egyik alfaját említik. Például a díszes Maki tekercseket Maki-Zushinak és Nigirinek hívják, amelyekben egy darab nyers halat rizsre helyeznek, Nigiri-Zushinak.
A pufferhalak mind megvan
A sushi szakácsoknak speciális képzésen kell részt venniük ahhoz, hogy a pufferhalat feldolgozhassák. A hal belseje mérget tartalmaz, ezért a szakács nem károsíthatja őket. Ha a halfilé minimálisan érintkezik vele, akkor ez a mennyiség elegendő egy felnőtt ember megölésére.
Sake helyett tipp
A borravaló Japánban nem megfelelő. Ehelyett szokás egy italt adni a sushi szakácsnak, ha elégedett. Ha el tudja fogadni a meghívásodat, akkor kedved lesz vele. A kis beszélgetéseket és az ételekkel kapcsolatos kérdéseket azonban nem szívesen fogadjuk.