10 izgalmas tény a parmezánról és a ropogós olvadó parmezán lenyűgöző receptjéről

És ráadásul PAR-ME-SELLO! Valahányszor parmezánról van szó, a fülemben van ez a 80-as évekből származó reklám. A kis tasakból származó, okosan Parmesellónak nevezett fehér sajtot fel kell morzsolni, mint a fogyasztásra kész spagettitétel koronája. Az egésznek tulajdonképpen semmi köze nem volt a parmezánhoz. És még mindig emlékszem arra a nagyon ... uhhh ... különös, meglehetősen különleges illatra, amikor felszakította a táskát. Tudod miről beszélek? Egyetértek! Uhh.

A férfi (más néven a család barátságos mobil enciklopédiája) nemrég egy kis esti beszélgetés során elmondta nekem, hogy a szagért egy nagyon specifikus kurva enzim felelős. És tudjuk, hogy olyan helyzetekből, amelyeknek valójában nincs sok köze az ételhez. Inkább az ellenkezője. Jó, hogy ezt most mi is tudjuk.

Az igazi parmezán remek étel, és soha nem illik viccesen. Természetesen (amint azt a 19 és 65 év közötti nők általános bölcsessége kimondja) mindig van egy darab belőle a hűtőben. Műanyag csomagolásában várakozva fekszik, és gyakran megdörzsölik azt, ami finom és végső habot igényel a tortán: tészta, zöldségfélék, röviden sült steakek, saláta ... Valójában kár, hogy nem dörzsölheti vörösborba. A kettő olyan jól megy.

Egyébként soha nem gondoltam az ék alakú sajtdarabra a hűtőmben. Múlt hétig. Nagy örömömre szolgált Cucina Cornelia Poletto egy kicsihez Parmezán wokshop főzéssel hogy meghívják. És mondom: bárki, aki valaha is állt egy 35 kilós Parmigiano Reggiano cipó elé, új ötlettel rendelkezik a lenyűgöző ételekről. Hatalmas darabok voltak a különböző időkben érlelt parmezán sajtok és (természetesen) igazán finom ételek. (Csak azt mondom: meleg parmezán praliné folyékony maggal! A recept alább van.)

Csak röviden összefoglalom, megmutatok néhány benyomást és újonnan gyűjtött bölcsességemet a parmezánról:

izgalmas

10 izgalmas tény a parmezánról és a parmigiano reggianóról, amelyeket valószínűleg nem mindenki ismer

1. A Parmezán Parmigiano Reggiano oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátott termék, ami azt jelenti, hogy a származási helyen állították elő és dolgozták fel, valamint hogy megfelel a nagyon speciális etetési és címkézési előírásoknak. A Parmigiano Reggiano tejtermelése és sajtgyártása ezért mindig Parma, Reggio, Emilia, Modena, Bologna és Mantua olasz tartományokban zajlik.

2. A parmezán előállításához csak nyers tejet használnak (általában reggeli és esti tej keverékét), amelyet tehenek állítottak elő szilázs vagy erjesztett takarmány nélkül. A tejnek a fejés után két órával meg kell érkeznie a tejüzemhez, ezért a tejüzemek általában a gazdák közvetlen közelében vannak. Egyébként semmiféle adalékanyag nem megengedett a Parmigiano Reggiano-ban.

3. A kb. 35 kg súlyú Parmigiano Reggiano cipóhoz 550 liter tejet használnak. Ez jó 16 liter nyers tej kilogrammonként.

4. A Parmigiano Reggiano mindig legalább 12 hónapig érlelődik, és csak akkor engedik eladni. A hosszabb ideig érlelt parmezán nagyon különböző ízszakaszokat fejleszt ki: 12 hónaposan még fiatal és meglehetősen savanykás, 28 és 36 hónap között kifejleszti teljes aromáját, 72 hónaposan pedig nagyon diós, édes és különösen gazdag színű. Akkor olyan, mint a vörösbor: Ha túl öregszik, elveszíti a legjobb aromaanyagokat, és ízminősége romlik.

5. Minél hosszabb az érlelési idő, a parmezán egyre emészthetőbbé válik, mert a hosszú fehérje láncok fel vannak osztva.

6. A hosszabb érlelésű parmezánban található kristályok nem sókristályok, hanem a szabad aminosav tirozin által jönnek létre, és a hosszú és természetes érési folyamat jelei.

7. A parmezán laktózmentes, mert az érés során a tejcukor lebomlik.

8. A parmezán szénhidrátmentes.

9. A tipikus Parmigiano Reggiano betűk, valamint a tejüzem regisztrációs száma, valamint a gyártás hónapja és éve dombornyomva vannak a parmezán minden kerekében. Ezzel a matricával minden sajt a gyártóra vezethető vissza.

10. A Parmigiano Reggiano termelésének csupán 30% -a exportra kerül. Németország és Franciaország felváltva osztják az első helyet a parmezán importálásakor. Az olaszok a többit egyszerűen maguk eszik meg. És ezt csak túl jól tudom megérteni

Természetesen nem csak az elméletről beszéltünk, hanem utána magunk is az edények és tálak mellett álltunk, és Cornelia Polettóval főztünk egy remek parmezán menüt.

Aki csak Ms. Polettót ismeri a televízióból, és északi hűvös szőkének azonosította, mindenképpen meg kell ismernie az egyik hamburgi éttermében. Teljesen melegszívű, azonnal mulatságos történeteket mesél el, és azonnal azt az érzést kelti benned, hogy valóban szívesen látlak.

Ezenkívül tudja, hogyan vonja be nem eléggé habozó embereket, akik valójában inkább az egész estén át tartják a poharukat: "Itt akarsz gondoskodni a töltelékről?" És izé: a cselekmény kellős közepén vagy.

Ezeknek a ravioloknak a megtöltése 72 hónapos parmezánnal egyébként az én munkám volt. És a tésztalapok összehajtása is könnyebb volt, mint képzeltem. Mindenesetre főzés közben egyetlen ravioli sem emelkedett fel. Ha, Frollein büszkeség!

Egy kis parmezán menü Parmigiano Reggianóval

Tálként a kezén (mert mindenki csak hazajött a munkából és éhes volt) parmezán cipóból volt szarvasgombás tészta. Sóhaj.

Kezdőként borjú carpaccio volt vadon termő gyógynövényekkel és sült parmezán pralinéval. Szeretem a pralinét: kívül ropogós, belül forró, folyékony mag. Kettős sóhaj.

A raviolik különböző érlelésű parmezánból készült töltelékkel és bőséges dash vajjal készülnek. Szuper finom! Az apróságok meglehetősen ártalmatlannak tűnnek - de háromnál többet alig tudsz kezelni.

A parmezánhéjú müritzi bárány, alaplében articsóka és gnocchi csodálatosan főtt. Az articsóka remekül passzol az olvadó gnocchihoz. Elérem képességeim határait!

Desszertként természetesen - parmezán házi füge mustárral, hagymalekvárral és nagyon krémes, enyhe balzsamecettel. Szép sós-édes befejezés.

Mivel úgy gondolom, hogy mindannyian rendszeresen (nagy mennyiségben!) Együnk parmezán pralinét, magammal hoztam Ms. Poletto receptjét.

Jó szórakozást főzni otthon!

És itt jön Cornelia Poletto eredeti receptje a Parmigiano Reggianóval sült parmezán pralinéhoz

Így működik 4 ember esetében:

100 g tejszín és 100 g tej forraljuk és együtt 2 lap áztatott és kinyomkodott zselatint turmixgépbe tenni. Lépésenként 250 g reszelt parmezán sajt (Parmigiano Reggiano) és addig keverjük, amíg krémes keveréket nem kapunk. Hűtőbe tesszük.

125 g tejszín Verjük keményre, és dolgozzuk bele a lehűtött sajtmasszát a kezünkkel, majd tegyük vissza a hidegbe. Alakítsa a hideg masszát golyókká, és tegye bele Liszt, 1 felvert tojás, és egy 150 g finoman reszelt parmezán (Parmigiano Reggiano) és 150 g őrölt fehér vagy pirított kenyér keveréke kenyér. Ügyeljen arra, hogy nagyon óvatosan nyomja meg a panírozást. Ezután kenyerezze be az összes pralinét másodszor. Tegye rövid ideig a fagyasztóba vagy a hűtőszekrénybe.

Forró olajban sütjük, amíg a praliné lenyűgöző aranybarna héja lesz. Tálaljuk forrón, hogy még mindig legyen folyékony magjuk.

Tippek: Annak érdekében, hogy a praliné ne egyszerűen szétrobbanjon és ne szivárogjon a forró olajban, rendkívül fontos, hogy a panír valóban teljesen zárva legyen.

A pralinét akkor lehet a legjobban feldolgozni, ha a massza nagyon jól lehűlt. A mélysütés előtti fagyasztás biztosítja azt is, hogy a praliné ne szakadjon fel.

Tálalja a pralinét pl. Carpaccio-n, gyógynövényekkel, salátán vagy csak ilyen, mint luxus snack.

Információ: Nagyon köszönöm a Consorzio del Parmigiano Reggianónak és a Cornelia Poletto-nak a meghívást, az érdekes estét és a finom ételeket.

Kredit: Minden kép Parmigiano Reggiano betűk nélkül.

  • 10 fontos tény
  • Cornelia Poletto
  • Cucina Cornelia Poletto
  • Védett eredetmegjelölés
  • Hamburg
  • Kemény sajt
  • sajt
  • Főző tanfolyam
  • Főzőiskola
  • menü
  • parmezán
  • Parmigiano Reggiano
  • étterem
  • recept

Dutt viselője, dolgozó anyukája és ételblogger 2011 óta. Mindennél jobban szereti 3,5 négyzetméteres konyháját mosogatógéppel. Égési sérülések a gyors házi ételek és a jéghideg martinik számára. Így szinte soha nem hagy ki ételt. Szereti kis családját, aki mindig elhunyja a szemét, ha a padló tele van fotótámaszokkal vagy morzsákkal. További információkért kattintson a "Mi folyik itt?".

Bejegyzés navigáció

Nézze meg Brugget ... és készítsen 1 millió fényképet 48 óra alatt. Legalább. Plezierchennel, tippekkel és városnézéssel.

Dinnye Űrvadász

Foxy keresés? Teljesen boldog:

Spicy Bone Sucking Grill tofu az ujjak nyalogatásához. És ajándékként 3 nagyszerű porszívó az Ön számára.

  • általa megosztva általMel
  • 3 perc olvasás
  • 52 megjegyzés

Valérie Casado „Brodeuse de terre”

  • általa megosztva általMel
  • 2 perc olvasás
  • 2 megjegyzés
  • Feladva ban ben
    • Kenyér, sütemények és sütemények
    • Vegetáriánus és vegán

Bőséges pesto élesztő koszorúk „színes” tojással. Gyorsan sütött zsemlefészkeim villásreggelihez, húsvéti nyuszi tejhez és csinos instant tojásokhoz.

  • általa megosztva általMel
  • 4 perc olvasás
  • 1 megjegyzés

8 megjegyzés

Köszönöm az összes információt, nagyon érdekes! A menü csodálatosan néz ki, és azonnal megosztom lelkesedését a praliné iránt. A lehető leghamarabb elkészül!

Mindannyiunknak kéne mindig, mindenképpen sokat, sokkal több parmezánt enni:) A sajtot mindennél jobban szeretem, és egy ilyen régi, érlelt parmezán egyedülálló! Nagyon irigyellek téged ezért a nagyszerű eseményért. Hogy kell, hogy legyen az illata ott ... Milyen bor volt?

Ohhhh kérem ... most óriási a sajtvágy, nem, parmezán jieper! Ez határos az élelmiszer-pornóval:-) És ez a praliné - AKAROK! Köszönöm ezeket a finom benyomásokat!

Hűha, remek cikk és igazán remek recept a parmezán pralinéval! Hamarosan újra főzünk, és beszámolunk róla ...!

Hú, a receptek nagyon finomak! Lehet, hogy a parmezánnak is van egy jó alternatívája, mert mivel parmezán, vagyis borjúhús készítéséhez oltóra van szükség, nem eszem többet.:(
Előre is köszönöm!

Helló, Lele, sajnos nincs olyan vegán alternatíva, amivel tisztában lennék. Üdvözlet! Mel.

Remek és nagyon informatív cikk! És mivel közvetlenül a forrásnál lakom (mégpedig Bolognában), a következő családi fesztiválon elkészítem a pralinét Nonna Minnával, és büszkén mondom: a sajt Olaszországból származik, de a recept Németországból! Folyamatosan hallanom kell, hogy a német konyha alig kínál többet, mint a burgonya és a savanyú káposzta.
A szemük akkora lesz, mint egy vekni parmezán, jaj! köszönöm.