10 nagymama tippje a sikeres Cuisine AZ szufléhoz
A szufla olyan recept, amely a felszínén meglehetősen egyszerű; tojásalapú étel, leggyakrabban ízesített béchamel szósz, amelyben sárgáját és tojásfehérjét adnak a hóhoz. Ideális étel a hét végén, amikor már nincs sok hátra a szekrényekben! Különösen szufléként főzheti és ízesítheti az összes eszembe jutó hozzávalóval: sonkával, sajttal, paradicsommal, tökkel, sőt az édes szufléhoz csokoládéval is. Yum !
A szuflé elve egyszerű: mivel az alapkészítéshez hozzáadott tojásfehérjéket levegő tölti ki, a felszabaduló hőnek köszönhetően a sütőben sütve megemelik és megduzzasztják a szufléinkat.
Igen, de. Néha az elv és a megvalósítás között nagy a szakadék. Hirtelen a szufla gyakran szerepel az ételek listáján, amelyek látszólag nem túl bonyolultak, de minden más alkalommal hiányoznak.
De ez még azelőtt történt, hogy a CuisineAZ 10 nagymama tippet adott nekünk a sikeres szufla elkészítéséhez !
A tojás egyszerűen a szufla alapanyaga. Egy kis trükk, hogy megbizonyosodhassunk a sikeres szufláról, hogy tojásokat használunk szobahőmérsékleten. Ha a tojások túl hidegek, nagy a veszélye annak, hogy hiányzik a tojásfehérje és a receptje anélkül, hogy megértenénk miért. Tehát a rossz meglepetés elkerülése érdekében ügyeljünk arra, hogy körülbelül 2 órával előre kivesszük a tojásokat a hűtőszekrényből.
Tökéletes szufla tökéletes hófehér nélkül nem érhető el. Tehát, amikor eljön az ideje, hogy megtörjük és tisztázzuk őket, akkor nem nagyjából ezt tesszük: ha tojásfehérjében nyoma van a sárgájának, akkor nem fogja megtenni. Összeszerelésükhöz adjunk hozzá egy kis csipet sót, és indítsunk el elektromos keverővel minimális sebességgel; akkor fokozatosan növekszünk. Ellenőrizze, hogy a tojásfehérje szilárdan van-e rögzítve, fordítsa meg a tálat.
A kemény tojásokhoz egy csipet sót adva, hogy azok jól megemelkedjenek, ez ismert és elismert technika. De a sikeres szufléhoz a só nem az egyetlen összetevő, amely megjelenik a tojásfehérjében! Valóban hozzáadunk egy evőkanál kukoricakeményítőt (vagy akár burgonyakeményítőt), hogy ne csak szilárdabb, keményebb tojásokat kapjunk, hanem könnyebb és levegősebb készítményt is kapjunk.
A sikeres szufla elkészítéséhez meg kell találni a megfelelő kagylókat is! Ezen a területen van egy egyszerű, de megállíthatatlan szabály: elengedhetetlen a szélesebbnél nagyobb formák kiválasztása. Mint például a ramekinek, amelyek méretei nagyon alkalmasak a szuflára. És igen: ha a penész túl nagy, hogyan akarjuk, hogy a szuflénk felemelkedjen és megduzzadjon? A penész anyaga is fontos. Az alumínium helyett a terrakottát részesítjük előnyben, amely lehetővé teszi a hő homogénebb elosztását.